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1、餐巾折花基本技法说课稿 尊敬的各位评委专家大家好：我说课的题目是：餐巾折花基本技法，下面我将从“说课堂整体构思、说教材、说学情、说教法、说学法、说教学过程”六个方面来说明，请多指教！一、说课堂整体构思：（一）教学思想：餐巾折花是餐厅摆台中的一项重要内容，是从事餐饮服务工作人员必须掌握的一项技能，也是学生获得餐饮服务职业资格的必考内容，为了让教学为就业服务，我课前认真分析了学生就业的工作任务，对教材从应用的角度进行了重新整合和序化，并遵循“精讲多练，加强实训”的职业教育思想，以培养学生动手能力为主，来组织教学。（二）教学环境：为了上好这堂课，教学环境我选择在学校的模拟中餐厅进行，课前我对学校的模
2、拟餐厅进行了布置，对学生的着装和仪容仪表进行了企业化要求，让学生在仿真实训中体会企业氛围，树立职业意识。（三）教学过程设计： 随着课堂的开展，在“情景教学”的引入中，老师先用“魔术”引出课题，激起学生的求知欲，再用一段餐巾折花视频，全面让学生了解本课的学习内容，接着老师系统的让学生了解餐巾的一些理论知识后，开展“找朋友”的活动，让学生根据老师魔术表演时的折花找对应的名称，以此增强学生对知识的感性认识，然后老师用“演示法”和“一帮一”的活动使学生掌握餐巾折花的九种基本技法，为避免操作训练时间较长而使课堂枯燥乏味，在学生训练时我播放符合中餐厅氛围的音乐，用“任务驱动法、竞赛法”，以团队合作学习的形
3、式，让学生带着任务，带着竞赛的压力自主探究，引导学生学以致用。本课通过“启发示范练习总结”的教学流程，即攻克了知识难点，也使知识得到了巩固和内化，达到了教学目标要求。（四）教学精彩之处：因此，我认为本节课的精彩之处，有以下3个方面：1、教学方法选择恰当，体现了学生为主体，老师为主导的教学原则。2、课堂始终利用多媒体课件进行教学，使知识直观化、形象化、趣味化，同时也突破了传统的实训课的教学方式，起到了更好的教学效果。3、教学信息多用餐厅服务实景图，使学生间接了解星级酒店服务状况，在播放符合中餐厅氛围的音乐中开展练习和竞赛，更增强了学习意境，教学在仿真实训室开展，使学生更能体会企业氛围，树立职业意
4、识 。总之：本课以企业岗位要求为基础开展教学，为学生今后的学习和就业都打下了较好的基础。二、说教材：1、教材内容：本课程采用的是中国劳动社会保障出版社出版的，全国中等职业技术学校饭店服务专业教材餐厅服务。餐巾折花基本技法是本教材第三章第三节内容，它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容。如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能影响着餐厅服务的质量，决定着企业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要求零距离接轨。2、教学目标：通过对教材的分析、对岗位工作任务的了解以及对学生的了解，确定了本节课的教学目标，他们是：（1）、知识与能力目标：通过本课学习
5、，了解餐巾的作用和类别；明白餐巾折花的造型分类；掌握餐巾折花的基本技法；培养学生良好的观察力、审美能力和操作能力，达到职业技能的要求。（2）、过程与方法目标：通过递进的教学手段，激发学生的主体意识，倡导学生自主学习，培养学生独立思考的能力，从而使知识得到巩固、创新和内化。 （3）、情感态度价值观目标：使学生树立规范、标准的服务意识；培养学生团结互助、取长补短、谦虚好学的品质；让学生形成爱岗敬业的思想素质 。3、教学的重点、难点：根据教学目标，本课的教学重点是：餐巾折花的九种技法练习。只有掌握了基本技法，所有的餐巾折花才能迎刃而解 。难点是：餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”，因为在所有的
6、技法中这几种技法具有一定的操作难度，它需要学生不断练习、探究，才能领悟，才能掌握。三、说学情：职业高中一年级的学生进入专业学习不久，学习兴趣浓厚，但还未接触过专业实操课，对星级酒店认识模糊，对餐厅服务的感性认识不够，须加强训练指导才能规范学生的职业技能和职业素养。四、说教法：教学得法“事半功倍”。 灵活的教学方法是课堂教学成功的保证。我主要采用了“情景教学法、演示法、任务驱动法、竞赛法”和“一帮一”的活动来进行教学。“情景教学法”能使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识，能引发学生的学习兴趣；“演示法”能使知识深入浅出，学生通过看、想、做能较好的领悟和掌握知识；采用“任务驱动法和竞赛法
7、”是为了激发学生自主探究，引导学生学以致用； “一帮一”的活动能促使学生团结协作和相互取长补短，学生通过协商，能更好的巩固和创新知识，同时也能起到减轻老师的教提高学生的学。课堂采用“启发示范练习总结”的教学模式解决了所学达到了所教，也体现了学生为主体，老师为主导的教学原则。五、说学法：教学最主要的就是授学生以“渔”，而非“鱼”，“教”就是为了“不教”。在教学过程中我倡导“自主、合作、探究”的学习方法。具体的学法是“观察模拟法、实践探究法、比较学习法”，通过引入时的“情景教学”和老师的“操作演示”及“实物对比”激发学生学习兴趣，帮助学生理解，培养学生良好的观察能力和模拟能力；通过动手实践培养学生
8、探究、创新精神；在对学生的成品展示中，让学生学会取长补短，提高自我。六、说教学过程：根据本课的教学目标、教学内容及学生情况，我的教学过程由：“导入新课、讲解新课、教学效果检测、课堂小结、课外作业”这五个环节组成。他们的课时安排是： 导入新课：5分钟 讲解新课：66分钟 新课理论学习：12分钟 教学重点：技法练习：29分钟分组合作探究学习：25分钟教学效果检测：15分钟课堂小结：3分钟布置作业：1分钟合计：90分钟1、导入新课：在导入新课时，我用魔术表演：“百变小方巾”来激起学生的求知欲，并引出课题。2、讲解新课：（1）、餐巾折花频视学习：为了使学生更直观了解餐巾折花在摆台中的运用效果，我用“情
9、景教学法”给学生看一段餐巾折花的视频，使学生对餐巾折花形成感性认识，同时也对本节课的学习内容有一个全面的了解。（2）、餐巾的地位和作用：为了提高学生对技能的重视度，我用“图片展示”通过酒店摆台实景使学生认识到餐巾在餐厅的地位和作用，从而使学生形成要学好和必学好的念头。（3）、餐巾的定义及种类：在讲解餐巾的定义时，我用工作时的案例，让学生了解餐巾的其他称谓。为了增强学生对餐巾的认知，我用“实物对比法”，让学生明白不同质地的餐巾的优、缺点；为使学生掌握好餐巾颜色的运用，我通过图片让学生观察体会，从而使学生树立规范的服务技能和职业素养。（4）、餐巾折叠的分类：在讲解“餐巾折叠的分类”时，我先用“找朋
10、友”的活动，让学生根据我魔术表演时的折花，自我探究分析它们的类别，再以“设问”的方式，加深学生对杯花和盘花的优、缺点的认识。（5）、餐巾折叠的基本技法和要领：在经过系统的理论学习后，此时进入了本节课的重、难点之处：餐巾折叠的基本技法和要领。基本技法有9种，为了能突破难点，让学生掌握各技法，我采用每种技法用一个实例来加强学生的技法学习，课堂组织主要采用“演示法”和“一帮一”的活动。为了向学生树立学习典范，更好的开展“一帮一”的活动，对每组中做得好的同学我及时鼓励和表扬，激励学生团结互助、相互取长补短，培养学生谦虚好学的品质，达到规范技能操作、树立正确审美观的教学目标。（6）、餐巾折花图谱分析：为
11、了巩固所学，使学生学以致用，我让学生自主探究分析餐巾折花图谱，此过程主要采用了“任务驱动法，竞赛法” 以团队合作学习的形式，让学生带着任务，带着竞赛的压力，自我探究学习。竞赛的形式是由各组推选一名组内做得最好的同学来参赛，在10分钟内折花，以“快、多、好”为赢，老师根据成果点评，进一步规范学生操作。由于此过程相对较长，为避免学生对训练产生乏味，我播放符合中餐厅氛围的音乐，不仅能舒缓学生情绪，还能引学生进入一种更贴切的学习意境中。3、教学效果检测：为了全面提高学生所学，使知识进一步得到巩固和内化，我要求学生再加强练习5分钟后，从各组抽2名同学进行比赛，再次了解学生的课堂接受情况。通过餐巾折花效果
12、的4个检测标准，进一步规范学生的审美观，树立学生标准的服务意识。4、课堂小结：在对本课进行小结时，我先让学生闭眼回忆一下所学内容，然后再说出来，老师根据学生所说，把本课的内容大纲板书在黑板上，进一步使学生内化所学，然后老师再进行总结，主要告诉学生要掌握此项技能，靠这堂课的学习是不够的，只有不断勤学苦练，才能提高技术水平。5、课外作业：目的是为了巩固学生所学，也为下堂课的教学做好铺垫。6、板书设计：杯花 盘花 动物花 植物花 实物花一、餐巾的地位和作用二、餐巾的定义及种类三、餐巾折叠的分类四、餐巾折花的基本技法和要领五、餐巾折花的检测标准我的说课完毕，谢谢大家！解决党委自身和基层党支部存在的的突出问题，发挥各村、社区、机关单位党支部在当前城市征迁、园区建设、招商引资、服务群众、维护稳定的作用，我镇党委高度重视，制定了切合临淮实际的活动实施方案，按照中央规定的活动步骤和要求扎实有效的开展了基层组织建设年活动。5
