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酒店餐饮部切配员岗位责任一、 在酒店和厨师长领导下认真履行岗位职责，做好切配及其它交予的工作。二、 把好切配质量关，料形到位，选料得当并不断提高砧板业务水平。三、 负责验收工作，查质量、查数量，并对厨房使用的食品质量负责。四、 严格按菜式规定用量切配，掌握市场行情，做好成本核算和控制工作。五、 充分利用边角料(如做职工餐)，减少一般原料的浪费和杜绝贵重原料的浪费。六、 注意二类库的存料情况，配合厨师长做好存料的及时使用，并对二类库中变质报废的损失负责乃至赔账。七、 把好食品卫生关，回笼食品加盖加膜，严禁变质不洁食品出台，切配中注意和把好异物剔出这一关，并对此负责。八、 对沽清的原料和菜式及时向厨师长汇报和与楼面通报，并对之负责。九、 做好约菜单请购工作，经厨师长签字后，每晚7：00前向采供部报出。十、 负责厨房部的卫生工作，做好组织、检查、督促工作。十一、 负责立雕的组织、制作落实和回收保管工作。加强教研组建设，落实教研教改专题，把教研组建设放在重要的位置上，每次活动要定时间，定地点、定内容，定计划，避免集体备课流于形式，确立教研组教学目标，增强团体精神和协作意识。
