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1、金锄头农业技术库金橘果茶的加工技术 (一)原料与配方金橘原浆：1015；胡萝卜原浆：510；白砂糖：810；柠檬酸：柠檬酸钠：羧甲基纤维素：果胶(高脂)：山梨酸钾：柠檬黄：适量。(二)工艺流程金橘果选果洗果热烫破碎、打浆分离胶磨调合预均质、均质脱气瞬时杀菌灌装冷却成品(三)操作要点原料选择：挑选成熟、无病斑、无腐烂的新鲜金橘为原料。清洗：用清洁的高压自来水冲刷、漂洗，除去果皮上的尘埃、泥沙、污物及微生物的孢子，沥干水分，再放入 漂白粉溶液中浸泡消毒 1015 分钟，捞出后用清水冲去残余漂白粉液。热烫软化：在不锈钢夹层锅内放入 23 的水，通蒸汽加热至 9598，投入洗净的金橘，热烫 35 分钟
2、，以破坏酶的活性，防止褐变和果胶水解，并软化皮果肉组织。打浆：破碎后的果粒加 12 倍的软化水混合，带水打浆，浆料通过 米孔径的不锈钢筛网分离，除去籽、表皮、粗纤维等果渣。胶磨：通过胶体磨将金橘浆磨细，使粒度达到 25 微米，促使果胶等成分的溶出。调合：按配料比例依次在调配锅中加入糖液、柠檬酸、果浆、稳定剂等，补充饮用水定容。均质：将果茶溶液加热到 7080，然后通过高压均质机均质，均质压力一级为 1820 兆帕，二级为 2530 兆帕，均质温度 7080。脱气：通过板式热交换器把果汁降温到 4045，用真空脱气机在 6484千帕真空度下进行脱气。瞬时杀菌：开启浓浆泵将果汁从脱气筒内抽出，泵入管式灭菌器内，9395杀菌 60 秒钟。灌装、冷却：趁热装瓶(罐)、封盖，封盖后瓶内的果茶溶液温度不低于 90，倒罐 1 分钟后迅速冷却。(四)质量标准1感官指标金黄至深金黄色，具有金橘鲜果的香气(较协调柔和)和滋味，味感协调，甜酸适中，无异味，外观浑浊均一，质感浓厚、细腻，久置允许有少量果肉下沉。2理化指标可溶性固形物(20，折光计法)：1214；金锄头农业技术库不溶性固形物：10；总酸(以柠檬酸计)：3微生物指标无致病菌及细菌所引起的变质现象。4保质期常温(25)保存，保质期 6 个月。专利查询
