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1、刘英：诚信是做人之本企业之魂从一家只有三张半桌子的小火锅店起家，到一手开创出集餐饮连锁、现代畜牧业养殖、食品精深加工于一体的大型民营集团，20 年来，阿兴记“掌门人 ”刘英始终恪守 4 个字：诚实守信2011 年 11 月 15 日，深夜 11 点过，位于沙坪坝天马路的阿兴记大饭店里仍然亮着灯光。几位员工不时探头向门外张望，似乎在等待什么。“来了、来了！”随着几声欢呼响起，两名男子提着沉甸甸的提包下车，急匆匆地奔进了店堂：“对不起，耽误大家时间了，马上就和你们结算这个月的工资。阿兴记沙坪坝店传菜工李学勇第三个领到了工资，他心里泛起一股浓浓的暖意“每个月 15 号都是阿兴记发工资的日子。那天偏偏
2、财务电脑坏了，只有人工核算后再把现金分发到各个分店。“李学勇告诉记者，本来员工们觉得迟一两天没什么，但财务人员说，董事长刘英专门交代，其它款项都可暂缓，但是员工工资一定要按时发放，不能延误，尤其不能让新员工对企业信誉产生怀疑。“阿兴记是真正讲信用的企业，我会一直在这里好好干。”李学勇说。一个“信”字，浓缩了刘英创业 20 年来的恪守与坚持。从“不少顾客一两鱼”，到对弄虚作假的供货商进行处罚，始终坚持诚信经营，恪守商业道德在阿兴记位于涪陵的第一家创业老店里，一直悬挂着上世纪 90 年代重庆市工商局涪陵分局授予的“重合同守信用企业”奖牌。这是刘英最看重的荣誉。她认为：“做人和做企业都要以诚信为本。
3、我管不了别人管自己，我的原则是从自己做起，这是我做人的标准，也是做企业的标准。”在阿兴记做了多年厨师长的何松光，对数年前的一桩事一直记忆犹新。那是 2005 年 11 月，阿兴记进驻主城后的第一家分店刚刚开业，就接到一份 80 桌的宴席订单。为了打好这场“首战”，分店全体员工都早早赶到现场，积极筹备。早上 7 点，阿兴记采购的海鲜河鲜原料送到了店里，经生鲜组检测没有问题后，又拉到了厨房。何松光换上工作服，习惯性地揭起装鱼虾的篓盖看了看，顿时发觉不对：“怎么钳鱼个头比以前小啊？”端来磅秤一过秤，一条鱼约有 7 两左右。何松光连忙拨通刘英的电话：“刘董，每桌一条全鱼达不到 8 两重标准，怎么办？”
4、原来，阿兴记有餐桌原料核算机制，如果宴席订的是一桌一条鱼，净重须在 8 两以上。这次送的鱼总重没问题，但每条鱼却要小一点。电话那头，刘英沉吟了一会儿。何松光身边另一名厨师忍不住嘀咕：“才少一两而已，上了桌也看不出来。再说我们餐单上也没写，鱼必须有好重。”“我们不能骗自己，更不能对顾客耍花招。”刘英好像听到了那名厨师的话，断然否决这种做法：“这样吧，你们变一下菜式，把全鱼改切成鱼片，摆成一条整鱼，用三条鱼供两桌。我再和客户做一下解释。”刘英迅速和订宴席的顾客取得联系，详细说明情况，并诚挚致歉。对方呵呵一笑，爽快地接受了解决方案。事后，这位本人也经营度假酒店的顾客由衷地对刘英说：“刘董，你们确实是
5、在做百年老店，从细节都看得到诚信。”严守食品安全关，自掏腰包花数百万元检测农药残留，用实际行动践行诚信和道德准则苏丹红、增白剂、吊白块、明胶近年来，食品安全受到威胁的报道不时见诸报端，让老百姓深受困扰。作为以餐饮为主业的企业，刘英始终十分重视食品安全，把它作为诚信经营、恪守道德的基础和前提。在原辅食材采购源头、管理体制、制作流程等每一个岗位和环节，刘英都专门制定了独特且行之有效的安全卫生防范措施。早在 2000 年，刘英就毅然投入 100 多万元，与上海某技术研究所合作，研制出 BR-486 型残留农药检测仪，并在重庆餐饮界率先使用。“这种检测仪，能对瓜果蔬菜的农药残留量进行准确分析，判断出是
6、否符合国家法定的食品安全标准。”刘英告诉记者。如今，阿兴记 4 个分店都各配备了一台检测仪，坚持每天对购进的菜品原材料检测把关。一旦发现农药残留超标，整批原材料都废弃不用。“一年大概能检测出 10 多次，大概几千斤吧。”刘英微笑着计算：“前些年要多一些。后来供货商知道我们这里门槛高，自己也很注意，慢慢就少些了。”检测出的不合格原材料，阿兴记全部计入店内成本。刘英表示，这种质量问题不是供货商能完全掌控的：“既然是阿兴记自己要求做更卫生、环保的餐饮企业，这个钱就得自己掏。”据了解，每台检测仪每年的使用成本约在 10 万元左右，10 年下来，光是投入检测的经费，就超过了 400 万元。“这笔投入是绝
7、对不能少的。”刘英常常在集团会上强调，必须从源头上保证为顾客提供安全、健康、环保的绿色餐饮：“我们不光要挣钱，还要讲责任。作为一家有一定规模的餐饮企业，在吃的任何一个环节，都马虎不得。”2009 年 5 月，阿兴记积极贯彻落实中华人民共和国食品安全法，在全市首家推出开展了“厨房开放日”活动，消费者只要提前申请登记，就可以参观阿兴记的各个生产加工环节和食品原材料库房。“一开始报名非常踊跃。”刘英告诉记者，第一次开放日活动，阿兴记还特邀了区商委、卫生监督局等部门到场。家住沙坪坝小龙坎的李淑秀老人成为第一批参观者中的一员。换上工作制服，戴上厨师帽，经过专业消毒后，他们进入了阿兴记的大厨房。“没想到，
8、每样菜在下锅前，原料都要上秤配比，保证最好的口感。油桶是红蜻蜓的大号装菜籽油，上面不开盖，用油泵抽出来用。还有，厨师如果手上有伤，绝不能直接碰肉、鱼、菜”老人观察得非常细致，也由衷表示了对阿兴记的认同：“这家店确实重视食品卫生安全，做事很实诚，我们信得过。”正是基于刘英持之以恒地追求“每个环节都注重诚信和道德”，去年 11 月，阿兴记获得农业部、海关总署、国家工商总局、国家质量监督检验检疫总局、国家食品药品监督管理局、中国食品工业协会联合颁发的全国“食品安全示范单位”称号。回馈社会，积极参与公益事业，先后捐款 300 多万扶助社会困难群体“该给莎莎买点儿什么好呢？”年关将近，刘英在心里盘算，该
9、抽空去看看干女儿了。莎莎全名叫屈莎莎，是刘英在 2011 年 3 月到渝北区大湾镇参加区人大代表“三进三同”活动时结下的帮扶对象。莎莎刚满两岁，母亲就因家境贫寒而出走，父亲也外出打工，常年不在家。孩子平时只能和年迈多病的爷爷奶奶相依为命。刘英第一次登门，不仅给莎莎送去了新衣服、新书包等礼物，还有 3000 元学费。莎莎对这位总是挂着微笑的刘阿姨一见如故，很快两个人就一起上山摘菜、下地干活，聊得非常开心。第二次上门，恰好赶上莎莎放学回家。刘英看见孩子慢吞吞地挪进屋，一脸没精打采，急得一把抱住她问：“你是不是生病了？”“我饿”莎莎嗫嚅着吐出两个字原来，因为家里困难，莎莎中午常常不吃饭，到下午自然打
10、不起精神。“你还在长身体，哪能不吃午餐呢！”刘英心疼地摸着莎莎的胳膊：“今后每天都要吃午饭，饭钱阿姨给，不要克扣自己。”第三次见面，正赶上莎莎爷爷过生日，刘英特意为老人准备了礼物。莎莎突然抓住她的手说：“阿姨，你做我的干妈好不好？我很想妈妈”看着孩子渴望的目光，刘英用力点点头。莎莎哭了，又笑了，牵着刘英的手一遍又一遍地喊：“干妈、干妈，我也有妈妈了！”“莎莎，以后有困难就给干妈打电话，干妈会一直帮助你，直到你自力更生为止。”刘英这样向莎莎保证。幸运的孩子不止莎莎一个。从 2007 年起，刘英就以企业名义发起“托起明天的太阳”公益行动，每年捐赠 3 万元，帮助渝北区大湾镇 10 名贫困大学生圆求
11、学之梦。2008 年 5 月，在涪陵区妇联的牵线搭桥下，刘英来到涪陵区偏远山区，在大木乡中心小学和焦石镇中心小学，分别捐建了两个“留守儿童之家”。此后，刘英多次探望“留守儿童之家”，为留守儿童送去钢琴、电视、电脑、书包、字典、乒乓球、篮球、塑钢饭桌等学习生活用具，大大改善了孩子们的学习环境。同一年，刘英还积极响应全国妇联、中国妇女儿童基金会号召，每年捐资 20 万元在贫困缺水地区修建“母亲水窖”，帮助当地妇女儿童改善生存和发展环境，提高其生活质量。如今，在涪陵区荔枝街道、渝北区兴隆镇、龙兴镇，都修建起了刘英捐资的“母亲水窖”。家住荔枝街道小溪村五社的许富淑老人感动地说，她嫁到这里 50 多年，终于不用再喝泥沙水了：“真要感谢那些好心人呐。”五社社长王群林一直想向刘英当面道谢：“现在我们 3 个组 2000 多人都能喝上干净水，个个都念刘老板的好。”刘英对此则非常低调：“作为一个民营企业家，依法经营是诚实守信的基础，而回馈社会更是传承诚信的关键所在。”2008 年至今，刘英进一步加快了企业引领民生发展的步伐，以渝北为核心辐射忠县、酉阳，带动璧山、江津、巴南等近 20 个区县发展肉兔养殖业，打造年出栏优质肉兔 1500万只的良种繁育及屠宰及出口加工、肉兔制品精深加工的完整产业链，竭力帮助 3 万多农户实现万元增收。
