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1、百叶豆腐的做法范文 这是百叶豆腐的做法专区，为您详细介绍百叶豆腐的做法知识，包括百叶豆腐食材处理方法、食材选购、烹调技巧等知识，更多百叶豆腐的做法知识，请关注。 百叶豆腐简介 百叶豆腐,也称千页豆腐,是近些年最新流行的素食新产品,广泛流行于台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区,极受消费者的欢迎。它采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种低脂、低碳水化合物富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴。 千页豆腐是一种低脂、高蛋白的新世纪美食。虽是豆腐的新品,但具有独特的
2、Q颈爽脆,而且还具有超强的汤汁吸收能力。它可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤等。原料简单,却摆盘精致,很显档次。豆腐吃起来又烫又滑,口感鲜美。 百叶豆腐的厨房技巧 1、干锅千叶豆腐 主料:熟五花肉150g、千叶豆腐300g、蒜苗50g;辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣3个、生抽20ml、白糖1g、香油适量、鸡精少许、郫县豆瓣酱20g。 步骤:五花肉煮熟切片,蒜苗摘洗干净。把千叶豆腐洗净切片,蒜苗切段。炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入熟五花肉翻炒片刻。然后加入郫县豆瓣酱翻炒。炒至出香味,倒入千叶豆腐。继续炒至豆腐上色。加入生抽。加入盐和少许糖。再放入蒜苗翻炒。淋入香油,加少许鸡精。翻炒均匀关火。然后盛入
3、干锅,随酒精炉上桌即好。 小贴士:五花肉提前煮熟再炒至,即减少油腻又可缩短炒至时间。盐要适量,郫县豆瓣酱很有咸味了。 2、清烧青菜豆腐百叶 主料:青菜、豆腐、百叶;辅料:生姜、辣椒、盐、味精。 做法步骤:淘米水把青菜洗干净泡一会。豆腐百叶洗干净,豆腐切小块,百叶切丝。生姜辣椒切丝。锅里放油,把辣椒生姜放进去爆炒一下,出香味。把切好的青菜放进去炒。放一碗水最好是高汤那样烧出来更好吃,放入百叶和豆腐,盖锅盖烧。放入适量的盐味精,出锅啦。 3、怎么辨别百叶豆腐好坏 一看进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质
4、豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。 二摸进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。 三闻在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。四尝进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小
5、块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。 百叶豆腐的营养价值和饮食宜忌 1、百叶豆腐的营养价值 大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%95%。 2、哪些人可以吃百叶豆腐 学龄期儿童,青少年,老人,职业人群。 3、百叶豆腐的食用禁忌 豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者填食。
