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1、金锄头农业技术库冬枣保鲜技术（一） 一、果枣，是目前品质最佳的稀有晚熟鲜食品种，也是当前生产推广发展的主要冬枣品种。现主要分布在山东境内黄河以北的无棣、沾化、惠民等地，河北的黄骅、盐山等地也有分布。该品种果实中等偏大，果形近似苹果，平均果重 1416 克，最大果重 。果皮薄而脆，成熟后呈赭红色。果肉细嫩多汁，略具草辛味，生食无渣。可溶性固形物含量39%42%，含水量 70%左右，可食率 品质极佳。实较大。平均果重 ，最大果重 32 克，大小整齐。果面不平，果皮较厚，外观呈深赭红色。果肉细脆，较硬，少汁，甜味浓，可溶性固形物含量 35%37%，可食率 鲜食品质上等。实呈圆形略扁，端正，整齐度高。
2、平均果重 22 克左右，大果可在 40 克以上。可溶性固形物含量 27%，可食率 果肉松脆，口感稍粗，果汁含量中等偏多。但该品种有两大不足：一是果实品质差，市场前景不好；二是部分果实有“核外核”现象，故不宜大面积推广发展。二、冬枣保鲜流程图采收包装运输采前准备采收、初分冷库预冷，分级贮藏包装销售包装入库贮藏管理清理出库销售运输三、采前准备主要针对有流动资金和冷藏或气调设施的专业户，在枣收获前半个月要对制冷设备、电器装置进行养护和检修。首先对库房进行清扫和消毒，之后对库房进行预冷，准备充足的采收包装用品，并对果园进行考察，确定收购地点和采收量。序房工具或容器消毒可用 氯酸钙溶液浸泡或刷白，有条件
3、的还可以在阳光下曝晒；库房可用 15 克/立方米20 克/立方米硫磺熏蒸 2448 小时，或用 1%2%福尔马林、84 消毒液、白粉等消毒剂喷洒墙面、地面。入库前1 周降温至并使其保持稳定。四、统计，我国有鲜枣品种 749个，冬枣鲜食品种 56 个，晚熟品种 27 个。大量发展的冬枣品种除沾化冬枣外，还包括薛城冬枣、蒙阴雪枣、长乐冬枣等几个品种，因产地和品种特性的差异，其贮藏寿命也存在差异，口感和品质也不同，市场价格差异较大，在采收时要注意区别，并根据具体情况掌握。一般晚熟品种较早熟品种耐贮，抗裂果品种、小果形品种或大果形中果肉较疏松的品种耐贮。质变化情况可划分为白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段
4、。白熟期的果实果皮叶绿素大量减少，果肉呈绿白色或乳白色，果实重量不再增长，冬枣在这一时期已有良好的食用品质，可溶性固形物高达 25%，并含有丰富的维生素 C。脆熟期的果实果皮由梗洼、果肩开始逐渐着色转红，此时期果实鲜艳，果肉呈绿白色或乳白色，果胶物质已由原果胶分解为果胶，使果肉质地变脆，汁液增多，此时食用品质极佳。脆熟期的果实又可分为初红果（25%着色）、半红果金锄头农业技术库（50%着色）和全红果（100%着色）三种类型。完熟期的果实含糖量达到最高值，芳香物质大量合成，果皮渐变为紫红色，果柄和果实连接端开始转黄，果肉由原来的绿白色转变为乳白色，近核处成为黄褐色，质地从近核处开始逐渐向外变软，有些果实还有酒味，此时枣果已失去商品价值。冬枣成熟期在 10 月 5 日10 月 15 日前后，因此在采收时最好分期分批进行，保证入贮果实有均匀的成熟度，并在枣果脆熟期以前完成为宜。为降低采后田间热，采摘工作宜在早晨或傍晚气温低时进行。专利查询
