《2017-2018学年高中生物 第三章 酶的制备及活力测 第二节 酶在食品加工中的应用自我小测 中图版选修1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2017-2018学年高中生物 第三章 酶的制备及活力测 第二节 酶在食品加工中的应用自我小测 中图版选修1（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第三章 酶的制备及活力测 第二节 酶在食品加工中的应用1在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是（）A产生气泡 B溶液呈蓝色C溶液呈紫色 D产生砖红色沉淀2从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶？（）A水稻种子 B未熟的苹果C成熟的苹果 D煮熟的梨3下列对果胶酶的作用的叙述，错误的是（）A果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层4增加O2的供应，产量明显得到提高的是（）A生产果酒 B生产果醋C生产果汁 D以上各项5下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述错误的是（）A配制不同浓度的果胶
2、酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D在相同且适宜的温度条件下进行实验6下列说法不正确的是（）A在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题7下图曲线表示的是温度和果胶酶活力之间的关系，下列叙述错误的是（）A在B点之前，果胶酶的活力和温度呈正相关，之后，呈反相关B当温度到B点时，果胶酶的活力最高，酶的催化作用最高
3、CA点时，果胶酶的活力很低，但随着温度升高，果胶酶的活力可以上升DC点时，果胶酶的活力也很低，当温度降低时，酶的活力也可以上升8在“探究pH对酶活力的影响”的实验中，不正确的是（）A自变量是不同的pH梯度B控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHDpH过低时，果胶酶活力变小，但不失活9下列实验操作错误的是（）A测定pH和温度对酶活力的影响时，两个条件同时变化B用体积分数为0.1%的NaOH溶液和HCl进行pH调节C为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中10某同学为了验证果胶
4、酶的作用，设计了如下实验：（1）取两个100 mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。（2）向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。（3）把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是（）A1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清B2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清C1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清D2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清11下图能表示某果胶酶的催化反应速度与温度之间关系的曲线的是（）A B C D12下图是果胶酶在不同温度条件下的酶活力变化曲线，请回答下列问题。（1）在35 时，果胶酶的活力_。（2
5、）在_和_时，果胶酶的活力都降为0，但恢复至35 时，_图的催化活力可能恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表明_图中所示酶的结构未受到破坏。13假设你已经探究了果胶酶的最适温度（为45 ）和最适pH（为4.8），若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是_。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。（1）材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。（2）实验步骤：取6支试管，编号16，分别加入_，调节pH至4.8。向1
6、6号试管中分别加入_，然后放入45 恒温水浴装置中_。_。（3）以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试分析原因。_。14果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的问题。（1）在果汁生产中应用果胶酶可以提高_和_。（2）某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适宜的pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、610。方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中
7、苹果泥pH分别调至4、5、610，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 请问哪一种方法更为科学？_，并说明理由：_。实验操作中要用玻璃棒不时搅拌，其目的是_，以减少实验误差。如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示_时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：_。若实验所获得的最适pHm，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。参考答案1解析：果胶酶的化学本质是蛋白质。答案：C2解析：苹果成熟过程中，果胶酶增多，果胶酶分解果胶，从而使果肉疏松。答案：C3解析：果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度。
8、在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清。果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层，果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸，因为酶具有专一性。答案：C4解析：生产果酒离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌为兼性厌氧菌，O2充足时进行有氧呼吸，通过繁殖增加菌体的数量；缺O2时进行无氧呼吸生产酒精，O2的存在抑制酒精的生成。生产果醋离不开醋酸菌的发酵作用，醋酸菌是严格的需氧型生物，O2充足能促进醋酸菌的发酵作用。生产果汁直接用到的是果胶酶或纤维素酶，O2对酶的作用影响不明显。答案：B5解析：探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时
9、间、反应时间都应相同。答案：C6解析：果胶酶活性越高，果汁出汁量越高，故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小判断果胶酶活性的高低。答案：C7解析：从题图中可以看出AB段随着温度升高，果胶酶的活力在上升，达到B点时，酶的活力达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活力迅速下降。A点和C点相比，虽然酶的活力都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活力可以上升；而C点是高温条件，部分酶的分子结构已被破坏，酶的活力发生不可逆的变化。答案：D8解析：实验过程中pH是变量，同时要控制好温度、底物浓度等量的变化，因变量是果汁产量。pH过低或过高时酶都会丧失活力。答案：D9解析：
10、A项未遵循实验的单一变量原则。答案：A10解析：由于该实验是研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的溶液变澄清。答案：C11答案：B12解析：本题考查果胶酶的催化活力与温度的关系。从图中看出，果胶酶在35 时催化效率最高，当温度降至0 或升高至100 时，果胶酶的催化效率均降至0。果胶酶的化学本质是蛋白质，当温度升高至100 时，果胶酶的空间结构发生改变，从而使酶变性失活，当温度再恢复到35 时，酶也不会恢复活性。而温度降至0 时，酶的空间结构并没有发生变化，再恢复到35 时，活性还会恢复。答案：（1）最高（2
11、）0 100 甲如下图甲13解析：在探究影响果汁产量的酶的用量时，除酶的用量是变量外，其他条件都应相同且适宜。为了避免因混合导致温度变化而影响实验结果，应先将盛苹果泥的试管和盛不同量酶的试管放到相同温度下恒温，然后将两者混合，这样使两溶液混合后即可达到设定的温度。答案：果胶酶的用量（2）等量的苹果泥不同体积的pH为4.8的果胶酶溶液保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积（3）有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合14解析：果胶酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是将试管中的果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5
12、、610，再把pH相等的两溶液相混合，这样操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境。否则，由于酶在pH升高或降低时把果胶分解了，造成误差。实验操作中要用玻璃棒不时搅拌的目的是使酶和反应物（果胶）充分地接触，以减少实验误差。实验中的坐标图，横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积最合适。在一定范围内，随pH增大，酶的活力增强，生产的果汁多，体积增大；超过最适pH，随pH增大，酶的活力减弱，生产的果汁少，体积减小。答案：（1）出汁率澄清度（2）方法二方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境（或“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”）使酶和反应物（果胶）充分地接触果汁体积甲如下图所示甲7
