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1、考点9 淀粉的性质和用途【考点定位】本考点考查淀粉的性质和用途，淀粉是基本营养物质，为天然有机高分子化合物，其完全水解的产物为葡萄糖，重点是淀粉的显色反应的应用及水解产物的检验。【精确解读】1多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物淀粉和纤维素是最重要的多糖2高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物3淀粉和纤维素的
2、比较淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，n值小于纤维素由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，每个葡萄糖单元中含三个-OH物理性质白色粉末，不溶于冷水，在热水中部分溶解白色、无味的固体，不溶于水和有机溶剂化学性质无还原性，为非还原糖水解的最终产物为葡萄糖：(C6H10O5)n+nH2OnC6H1206(淀粉) (葡萄糖) 淀粉遇碘变蓝色无还原性，为非还原糖能水解，但比淀粉难，(C6H10O5)n+nH2OnC6H1206(纤维素) (葡萄糖) 能发生酯化反应：与HNO3、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯存 在植物种子、块根、谷类中棉花、木材中
3、用 途制造葡萄糖和酒精：造纸，制造硝酸纤维(火棉、胶棉)、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等注意点淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5)n，但两者的n值不同，所以不是同分异构体【精细剖析】1在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热。 2淀粉溶液为胶体，具有胶体的性质。3判断淀粉水解程度的实验方法 实验内容结论加入碘水银镜反应实验变蓝色无银镜生成尚未水解变蓝色有银镜生成部分水解不变蓝色有银镜生成已完全水解【典例剖析】如图是几种常见有机物之间的转化关系，有关说法正确的是()A有机物a
4、只能是淀粉B反应、均为取代反应C有机物c可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D有机物d的羧酸类同分异构体只有1种【答案】D【变式训练】将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜中，扎好，浸入流动的温水中，过相当一段时间后，取出袋中的液体，使之分别与碘水，新制的氢氧化铜(加热)，浓硝酸接触，可观察到的现象是()A显蓝色，无现象，显黄色 B显蓝色，有红色沉淀，无现象 C无现象，凝结，显黄色 D无现象，有红色沉淀，显黄色 【答案】C【实战演练】1某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是()A这个广告有误导喜爱甜食消费者
5、的嫌疑，不加糖不等于没有糖 B不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 C不能听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生 D糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 【答案】D【解析】A这个广告有误导消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖，其本身还是含糖的，故A正确；B不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重，故B正确；C该广告的虚假宣传说明我们不能盲目听信厂商或广告商的宣传，是否能够食用应询问医生，故C正确；D糖尿病人血糖和尿糖的含量都较高，应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，但是其本身的化学成分中是含有糖的，不可以多吃，故D错误；故答案为D。2有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为：，下列说法
6、错误的是()AX可用新制的氢氧化铜检验 B由Y和M制取乙酸乙酯时可用饱和NaOH溶液来提纯 C由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应 D可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全 【答案】B【解析】分析上述转化关系：淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇，乙醇可与乙酸反应生成乙酸乙酯；A葡萄糖含有醛基，可用新制的氢氧化铜检验，故A正确；B氢氧化钠能与乙酸乙酯反应，将原物质除掉，故B错误；CY为乙醇，生成乙酸乙酯的反应属于取代反应，故C正确；D碘单质遇淀粉溶液变蓝色，若褪色则说明完全水解，故D正确；故答案为B。3根据转化关系判断下列说法不正确的是()A反应中，(C6H10O5)n可表示淀粉或纤维素B反应中，1mol葡萄糖可生成2mol乙醇C乙醇、乙酸和乙酸乙酯互为同系物D将铜丝在空气中灼烧后趁热插入乙醇中可得到乙醛【答案】C【自我反思】 4
