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1、第 0 页 共 10 页大连民族大学生命科学学院寒假社会实践报告题目： 关于陕西关中臊子面的实践报告学 院 生命科学学院 专业班级 应 用 化 学 141 班 学生姓名 王睿 学号 2014034113（组长）学生姓名 赵柏生 学号 2014034126学生姓名 韦敏雪 学号 2014034114日 期 2016.2.05 生 命 科 学 学 院 应 用 化 学 专 业 2014 级 1 班第 1 页 共 10 页题 目关于陕西关中臊子面的实践报告完成期限： 2016,.2.012016.2.28（共 4 周）任务完成情况 社会实践报告 6.6 (千字 )； 大连民族大学生命科学学院 社会实践
2、报告 计划书学院专业班级 应用化学 141 班 拟订日期 2016.2.01 学生姓名 王睿 （组长）学生姓名： 赵柏生 学生姓名： 韦敏雪 论 文选 题 关于陕西关中臊子面的实践报告报告 准 备 阶 段拟定写作提纲目录提纲一、岐山臊子面的历史渊源及神话传说二、西岐简介三、制作步骤1 肉臊子 酸、辣、香2 面条制作 薄、筋、光3 配料臊子制作 五色皆不可少4 臊子汤的制作 煎、稀、旺四、臊子面的现状五、臊子面的发展瓶颈六、问题解决措施七、臊子面发展前景第 2 页 共 10 页进度完成情况第一周（1）制定社会实践报告计划书（2）确定分工第二周（1）于报刊，图书馆，网络平台等处查找资料（2）去相关
3、餐饮店处收集相关资料第三周（1）进行整理分析资料（2）撰写论文初稿第四周（1）修改论文初稿（2）提交定稿关于陕西关中臊子面的实践报告学校：大连民族大学 专业名称：应用化学年级：141 学生姓名：王睿 赵柏生 韦敏雪摘要：随着经济水平的日益提高，我国开始迈向市场化、国际化，在社会化进程中难免会出现一些问题，例如参差不穷出现的食品安全问题。人们在不断提高精神文明建设的同时，也越来越注重食品安全问题，越来越关注饮食文化。作为地道的关中一份子，谈到关中饮食文化就不得不说到面食。臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。本文追溯岐山臊子面的渊源，探讨其制作方法，研究其现
4、状及发展瓶颈，以探求岐山臊子面的发展前景。关键词：岐山臊子面、肉臊子、面条、臊子汤。岐山臊子面的历史渊源及神话传说岐山臊子面由来已久，闻名遐迩。二十世纪八十年代出版的岐山县志中，关于臊子面的记录有两条。第一条，据传，早在三千多年前的商朝末年，周部族在西岐发展壮大，一次周文王率领军队与商纣作战中，部队行至渭河畔，见一蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日，兴妖作怪，残害庶民。文王一声令下，部队万箭齐发，射下了大蛟龙。大家高兴地围着蛟龙唱了起来：“蛟龙作恶兮，伤害庶民；渭水泛滥兮，不得安宁；文王积德兮，为民除害；普天同庆兮，其乐无穷。 ”据说蛟龙的肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。所以为
5、奖赏全军将士，文王下令抬回蛟龙，剁成小肉块火禀成臊子，在大锅里调成汤。各人将面捞在碗里，文王亲自掌勺舀汤烹汤宴将，吃了面又将汤倒回锅里，这样全体将士都能吃到。从此，这种汤隆面稀的臊子面便成了这个传说的载体。后来周部族推翻了殷商，第 3 页 共 10 页建立了西周王朝，把这种饮食文化推向全国。另一条说岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇，她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美。后来，她的小叔做了地方官员，邀请同僚到家里做客。当人们吃了嫂子擀的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”与“ 臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面。岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫神来之食歧山哨子面 。据他
6、考证，岐山臊子面起源于西周早期祭祀礼仪，源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。岐山臊子面，以岐山县城照壁背后面馆为代表。该馆开业于明代嘉靖末年(1566 年以前) ，历时400 余年，先后入馆从业学艺者百余人。个个技术娴熟，多系本行名手。1900 年“庚子之役”，慈禧太后携光绪皇帝逃往西安期间，品尝了岐山县城照壁背后面馆臊子面，大加赞赏，赐赠“龙凤旗”一面。这种美
7、食文化传统经历几千年，在岐山地区代代相传，不断改进，成为民间百姓时庆节令、婚丧嫁娶、接待贵客的上等美食，并以其“煎、稀、汪，薄、筋、光，酸、辣、香为特点而脍炙人口。西岐简介（ 一 ） 、 地 理 特 点岐 山 又 名 凤 凰 山 ， 相 传 有 一 只 凤 凰 栖 息 于 此 ， 起 飞 时 鸣 叫 一 声 形 成 这 座 凤 凰 山 ， 岐山 县 县 政 府 所 在 地 凤 鸣 镇 正是 由 此 而 命 名 。 岐 山 县 位 于 陕 西 省 宝 鸡 市 境 内 ， 总 面 积 达856.45 平 方 公 里 ， 全 县 辖 10镇 。 地 处 陕 西 关 中 西 部 ，南 接 秦 岭 ，
8、北 枕 千 山 ， 中 部 为 平 原 。 地 势 自 西 北 向 东 南 倾 斜 ， 南 北 狭 长 ， 东 西 较 窄 ， 境 内 山 、 川 、 塬 皆有 ， 渭 河 、 韦 水 河 穿 境 而 过 ， 形 成 了“两 山 夹 一 川 ， 两 水 分 三 塬 ”的 地 形 地 貌 特 征 。（ 二 ） 、 文 化 特 点岐 山 地 处 古 代 丝 绸 之 路 ， 是 中 华 民 族 的 发 祥 地 之 一 。 岐 山 是 炎 帝 生 息 、 周 文 化 的 发祥地，历 史 悠 久 ， 文 化灿 烂 ， 享 有 “青 铜 器 之 乡 ”、 “甲 骨 文 之 乡 ”、 “民 间 艺 术 之
9、乡 ”和 “陕 菜 之 乡 ”的 美 誉 。 岐 山 是 民 族 医 学巨 著 黄 帝 内 经 、 古 代 哲 学 宏 著 周 易 的 诞 生 之 地 。 博 大 精 深 的 周 文 化 所 包 含 的 典 章 礼 乐 制 度 、 道 德行 为 规 范 ， 是 中 华 文 明 、 现代 法 制 文 明 和 政 治 文 明 的 源 头 。（ 三 ） 、 旅 游 资 源岐 山 拥 有 得 天 独 厚 的 地 理 优 势 以 及 浑 厚 的 文 化 底 蕴 ， 主 要 旅 游 景 观 有 周 原 遗 址 、 周公 庙 、 五 丈 塬 诸 葛 亮庙 、 周 原 博 物 馆 、 冲 凌 霄 汉 的 宋
10、太 平 塔 、 崛 山 森 林 公 园 等 。 周 原 遗 址 是 周 王 朝 最 早 的 京 城 所 在 地 。 自 汉 代以 来 ， 在 周 原 地 区 出 土 商 周 青 铜 器 甚 多 ， 其 中 大 盂 鼎 、 毛 公 鼎 最 为 著 名 ， 与 外 地 出 土 的 虢 季 子 白 盘 、 矢 人 盘被 誉 为 晚 清 四 大 国 宝 。 周 原 遗 址 文 物 遗 存 数 量 繁 多 ， 因 之 被 称 为 “青 铜 器 之 乡 ”。 1982 年 ， 国 务 院 公 布 周原 遗 址 为 全 国 文 物 保 护 单 位 。 周 公 庙 是 陕 西 省 重 点 文 物 保 护 单
11、位 、 省 级 风 景 名 胜 区 。 位 于 陕 西 省 岐 山 县 城 西 北 方向的 凤 凰 山 南 麓 ， 东 、 西 、 北 三 面 环 山 ， 唯 南 边 与 平 地 相 接 。 为 纪 念 西 周 曾 帮 助 武 王 灭 商 立 国 和 辅 佐 成 王 平 叛安 邦 的 著 名 政 治 家 周 公 姬 旦 ， 在 此 修 建 了 周 公 祠 。 后 经 历 代 的 修 葺 、 扩 建 ， 形 成 以 周 三 公 （ 周 公 、 召 公 、 太公 ） 殿 为 主 体 ， 姜 塬 、 后 稷 殿 为 辅 ， 亭 台 楼阁 点 缀 辉 映 的 古 建 筑 群 。 庙 区 东 北 角 有
12、 一 自 然 泉 眼 ， 其 泉 水 数 年 一涌 ， 数 年 一 涸 ， 水 来 则 时 泰 岁 丰 ， 去 则 天 旱 不 收 ， 当 地 人 称 之 为 灵 泉 。 2004 年 5 月 ， 国 家 AAA 级 风 景 名 胜第 4 页 共 10 页区 周 公 庙 景 区 发 现 周 代 高 等 级 墓 葬 22 座 、 贵 族 墓 葬 192 座 、 甲 骨 700 多 片 ， 成 为 “新 中 国 成 立 以 来 第 一考 古 发 现 ”位 于 三 国 古 战 场 五 丈 原 上 的 诸 葛 武 侯 祠 ， 是 全 国 四 大 武 侯 祠 之 一 ， 五 丈 原 是 古 代 关 中
13、通 往 巴 蜀的 要 冲 ， 为 兵 家 必 争 之 地 。 为 纪 念 诸 葛 亮 ， 后 人 于 唐 初 建 庙 ， 每 年 2 月 20 日（ 古 历 ） 古 庙 会 祭 祀 。 其 仅存 的 岳 飞 手 书 诸 葛 亮 出 师 表 被 世 人 誉 为 书 法 、 文章“双绝 ”。 景 区 有 闻 名 海 内 外 的 古 战 场 遗 迹 -斜 峪关 、 豁 落 城 等 10 多 处 。 现 已 成 为 陕 西 西 部 著 名 的 涉 外 旅 游 胜 地 ， 宝 鸡 市 “十 大 旅 游 景 点 ”， 国 家 AA 级 旅游 风 景 区 。制作方法下面就陕西臊子面的制作分四部分给大家作介绍
14、：（一） 、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香。（二） 、面条的制作 讲究：薄、筋、光。（三） 、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少。（四） 、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪。（五） 、臊子面的成型。（一） 、肉臊子制作 酸、辣、香岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子! 下面就臊子的制作方法进行简述。、做岐山肉哨子，以肋条肉为主，将肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮） ，沥去水份。猪油、肥肉、瘦肉分开处理，其中板油要切小小丁，便于出油;肥肉要切成 12 厘米的块，厚约为 23 米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了）
15、，只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。2、油肉切好后，应分开放，不可混了。3、锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放猪油，把油炼出来后捞出杂质，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻） ，这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。4、煵大约 15 分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻
16、炒,因为油没煸出来前,容易糊。5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2 公斤肉的哨子需加醋约 100ML）,加盖转小火焖 10 分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒 7-8 分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。按老人说法：七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。第 5 页 共 10 页一般来说，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。也有其他的做法，改进了岐山哨子肉的加工过程，即在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快
