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1、金锄头农业技术库生姜制品的加工技术 一、生姜油生姜油的主要成分为：姜烯、姜醇、合金欢醇、叶乙酸乙酯等数十种化学物质，可用作食品添加剂，天然香料原料及医药原料。具有较高的商品价值。生姜油的提取通常采用水蒸汽蒸馏法，其具体操作步骤如下：择新鲜无霉烂的生姜，除去泥沙及根须，以流动水清洗干净。用切片机或切片器将洗净的生姜切成厚度为 1米的薄姜片。姜片置入烘箱中，在 60烘烤 10时，或将姜片摊放在晒帘上日晒 1 周左右。一般每 100 公斤鲜姜可得到干姜片 14斤。粉碎机将干姜片粉碎，随后将干姜粉装入烧瓶，注意装瓶时不可将姜粉压实，应留有空隙，便于水蒸汽通过及生姜油的挥发。另一蒸馏烧瓶内加水，以电炉加
2、热产生水蒸汽，通过橡皮管将水蒸汽导入装有干姜粉的烧瓶内，使水蒸汽自下而上通过姜粉。将冷凝管与装有姜粉的烧瓶连接好，在冷凝管的下端收集经汽化后冷凝的姜油与水的混合物。接收的油水混合物静置 4时，弃去下层的水即得到生姜油成品。二、糖姜片选用新鲜、肥厚、饱满的嫩姜，清洗干净，放入沸水中煮至半熟，待姜块稍显透明时取出，立即投入冷水中冷却，随后捞出沥干水分。再将姜块置于切片机中切成 2 毫米左右厚度的薄片。按每 100 公斤姜片加白砂糖 35 公斤的配比，将姜片置于陶瓷缸中分层，糖渍 24 小时，完成后将姜片连同浸出的糖液倒入锅中，再加入白砂糖 30 公斤，加热熬煮 1 小时左右，将姜片随糖浆一起倒回缸
3、中，浸渍 24 小时，完成后加入 10 公斤白糖进行第二次糖煮，熬煮到糖浆可以拉成丝状时停止加热，捞出姜片，沥去糖浆，置于烘箱中 50干。烘干后，可拌入少量的白糖粉，使姜片表面粘附一层薄薄的糖粉，即得到糖姜片成品。该产品色泽浅黄、清甜微辣、口感爽脆，保留有生姜的特殊风味，是一款良好的休闲小食品。三、酱姜原辅材料配比为：新鲜生姜 100 公斤，豆豉 15 公斤，优质酱油 3 公斤，60 度白酒 1 公斤。选取新鲜无霉烂的生姜，洗净去皮后，按姜形的大小每块切成 3，置于晒帘上曝晒或于烘箱中 60烘烤，以每 100 公斤鲜姜干燥到重量为 60 公斤左右时为止。将豆豉放入木曾瓦内蒸，待曾瓦盖边缘蒸出大
4、汽即可。将蒸好的豆豉拌入干燥好的姜片内，以一层豆豉压一层姜片装入坛内压紧、密封，经 10酱淹后取出，筛去豆豉，在姜片中放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧、密封，再经 20淹渍后即得到酱姜成品。本品呈黄褐色，滋味鲜美，脆嫩，姜味浓郁，不失为一款调味的佳品。四、酸姜选择色泽金黄、肉质脆嫩、肥厚的新鲜生姜，洗净，切成块状，晒干或烘干，以 100 公斤鲜姜干燥至 60斤为度。按每 100 公斤干姜块加食醋35 公斤、食盐 10 公斤、花椒 1 公斤制成酸汁，倒入缸内于低温处浸淹，在浸淹过程中每天搅拌 1，使姜块尽量均匀淹渍。淹渍 15 天即可得到酸姜成品。本品色泽深黄，滋味酸辣，爽脆，姜味突出，即可直接用来佐餐，也可用作烹调的调味品。专利查询
