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1、 重庆科技学院 康乐酒吧经营与管理 题 目 酒吧盈利模式分析 院 （系） 工商管理学院 专业班级 市场营销09-3 学生姓名 陈 东 学号 2009442806 指导教师 李忠钰 论文成绩_ _ 论文评语_ _ _ _ _ _ 2011 年 12月 15 酒吧盈利模式分析 引言： 酒吧业的存在是与其它娱乐业有所不同的，因为酒吧装修设计有其 独特性。而酒吧在城市生活中是不可缺少的娱乐聚点，它所经营的是一 种文化。无论它存在任何地方都显示了本土的经济发展、娱乐方式、消 费理念以及时代文化的特征。特别是在这个以经济发展为中心的时代， 酒吧受到各年龄各层次消费群体的追捧。成为大众娱乐生活的交流场 所，
2、酒吧装修设计也 成为时下潮流的热点。同时，酒吧业的生命力持 久，发展空间大，其经营理念与时俱进、随之经营；现在各大、中、小 城市甚至社区都可看到酒吧的宿影；但真正经营出酒吧文化和创新理念 的酒吧甚其极少，都以传统经营模式为主营发展。酒吧装修设计也有不 少发展成为连锁酒吧企业的，并得到了市场的认可和良好的发展业绩， 但就酒吧本身经营特点来说这些酒吧还是保持在原有现状，并没有太多 的创新和突破。虽然如此可酒吧业在市场需求中还是得到了迅速的良性 发展，并且需求的空间随着区域经济的发展而增大。 一、酒吧主要盈利形式： 1、主酒吧： 主酒吧又称为立式酒吧，大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的 欧洲或美洲
3、风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、 载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。许多主酒吧的另一 特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消费的客 人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因 此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。 2、酒廊： 这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突 出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。 3、服务酒吧： 服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。 中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较 为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师
4、还要具有全面的餐酒保 管和服务知识。 4、宴会酒吧： 这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而 摆设的酒吧，临时性、机动性较强。如我们常见的酒会；外卖酒吧则是 根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒 吧，外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。 5、多功能酒吧： 多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐 客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的、练歌（卡拉OK）、健 身、上网等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服 务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职 能。对调酒师和员工有较高的要求。 6、主题酒吧： 此类酒吧是
5、目前比较流行的，如氧吧、网吧、清吧、红酒吧等均称 为主题酒吧。这类酒吧的特点以突出主题，并且装修风格独特；来此消 费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务。 二、市场分析： 以酒吧文化娱乐为主导，一个多元化、综合性、新理念经营的酒 吧，它针对的市场消费群体是无限的，无论是男孩女孩、各年龄、各层 次、无身份所限。只要是有消费意识的个体就会走进这个消费的娱乐环 境，找到自我消费、自我娱乐空间，所以酒吧的生存力和维持力有一定 的保障。在此基础上寻求更大的发展空间，首先我们已经看到传统经营 酒吧的发展状况，已经有一定的影响力和成功率，并且发展迅速，无论 是在大街小巷还是社区都有其缩影，且其经营不管好
6、坏，但都能继续维 持经营和发展，像有的城市已经是得到政府的支持开发建成酒吧一条 街，成为都市中的生活夜景和旅游商业街。因此，在这样的环境和市场 的支持使下，目前的酒吧发展迅速，也因此市场更需要一个创新经营的 酒吧出现刺激这个市场和冲击传统酒吧业，而一旦出现这样的一个酒 吧，他的市场发展空间和效益空间是无法评估的，而创建新酒吧品牌就 是以创新为主的一个概念性酒吧，所以酒吧业的市场存在和市场发展空 间是无法限量评估的，根本不用担心其市场，而重要的是经营特点和管 理理念。 三、酒吧经营理念： 1、提供饮酒服务 酒吧最主要的功能就在于酒水的销售，为客人提供满意的酒水服 务。这也是酒吧利润和收益的最主要
7、来源。一间酒吧，不能成功地推销 出自己的酒水，就不是成功地经营。试想一下，酒水长时间放置在仓储 库里，不能出售，现金怎么流转，那酒吧就真的成为仓库了。所以，酒 吧经营一定要以出告酒水为最根本宗旨。可以在价格上把握技巧，也可 以在产品特色上吸引顾客，可以利用环境氛围打动客人，也可以用优质 的服务让客人留恋。只要能卖出让客人满意的产品就是好！为顾客提供 良好的酒水消费环境，诸如个性吧台装修设计、浓烈的酒水消费气氛 等。 2、文化娱乐的传播 酒吧本来就是和一定的文化相联系。喝酒要讲究酒文化，酒具有讲 究，说话也有讲究。人们来消费，就是看重酒吧的品味和档次。所以， 酒吧也承担了传播文化的功能。同时，氛
8、围的营造让客人更加感受到酒 吧的或温释或刺激的气氛，自己的身心得到放松。这时，酒吧那些娱乐 设施的装饰设计也为酒吧起到了娱乐气氛传播的功能。一间成功的酒 吧，一定要装修设计出自己特色的氛围，因为这也是酒吧利润的来源。 娱乐条件适宜，酒吧强烈的氛围会催使客人去享用那些器件，这不仅又 带动了酒吧现场的气氛，而且也带动了更多的人加人进来。 3、精神享受和依托客人来酒吧消费，其实就是一种精神上的享受和寄 托 经营者一定要把握好消费者的这种心理。为什么会有回头客，会有 熟客，就是因为顾客们对酒吧的信赖和支持。这也是酒吧一笔不菲的收 益，有一部分隐性在里面：那就是一传十、十传百的道理。客人们喜欢 酒吧，有
9、的因为寂寞，“即使有伴，人生也是寂寞的”。酒吧是动的，人 是静的。酒保们在客人群中穿梭，乐队在舞台上说唱，香烟在“噬噬”燃 烧，心情如同暗河在幽暗的灯光下流淌，体验不同的酒，聊起不同的话 题，感受不同的邂逅，体验人生的乐趣。 凡此种种，要体现出来，都需要酒吧装修设计，比如酒吧灯光设计可使 用广阔无垠的幽蓝，也可并入热烈的霞红，摇曳的挥洒，给人以强烈的 动感世界等等。 总结 ： 酒吧的存在，最本质的原因在于这是一种产业，是要以盈利为目标 的生意。酒吧经营必须要以获取利润和收益为主要目标，但是我们所说 的收益不是利润的同义词，它的来源是多元的，正如利润来源也是多元 的。因此在酒吧装修设计时候，要综合考虑酒吧功能性因素。 因此，酒吧装修设计真想投资酒吧业的投资人要不加盟酒吧连锁企 业，要不就用自己的阅历和智慧与业内人士创建自己的品牌发展。在这 个与时俱进、潮流所需的市场里需要一个个性化、多元化、概念性、深 文化的酒吧或具有中国文化特色的酒吧出现也是必然的，而酒吧业也更 需要一个新星酒吧品牌来刺激行业发展。
