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1、 重庆科技学院 康乐酒吧经营与管理 题 目 酒吧盈利模式分析 院 (系) 工商管理学院 专业班级 市场营销09-3 学生姓名 陈 东 学号 2009442806 指导教师 李忠钰 论文成绩_ _ 论文评语_ _ _ _ _ _ 2011 年 12月 15 酒吧盈利模式分析 引言: 酒吧业的存在是与其它娱乐业有所不同的,因为酒吧装修设计有其 独特性。而酒吧在城市生活中是不可缺少的娱乐聚点,它所经营的是一 种文化。无论它存在任何地方都显示了本土的经济发展、娱乐方式、消 费理念以及时代文化的特征。特别是在这个以经济发展为中心的时代, 酒吧受到各年龄各层次消费群体的追捧。成为大众娱乐生活的交流场 所,
2、酒吧装修设计也 成为时下潮流的热点。同时,酒吧业的生命力持 久,发展空间大,其经营理念与时俱进、随之经营;现在各大、中、小 城市甚至社区都可看到酒吧的宿影;但真正经营出酒吧文化和创新理念 的酒吧甚其极少,都以传统经营模式为主营发展。酒吧装修设计也有不 少发展成为连锁酒吧企业的,并得到了市场的认可和良好的发展业绩, 但就酒吧本身经营特点来说这些酒吧还是保持在原有现状,并没有太多 的创新和突破。虽然如此可酒吧业在市场需求中还是得到了迅速的良性 发展,并且需求的空间随着区域经济的发展而增大。 一、酒吧主要盈利形式: 1、主酒吧: 主酒吧又称为立式酒吧,大多装饰美观、典雅、别致,具有浓厚的 欧洲或美洲
3、风格。视听设备比较完善,并备有足够的靠柜吧凳,酒水、 载杯及调酒器具等种类齐全,摆设得体,特点突出。许多主酒吧的另一 特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消费的客 人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣,因 此,对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。 2、酒廊: 这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见,装饰上一般没有什么突 出的特点,以经营饮料为主,另外还提供一些美点小吃。 3、服务酒吧: 服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧,服务对象也以用餐客人为主。 中餐厅服务酒吧较为简单,酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较 为复杂,除要具备种类齐全的洋酒之外,调酒师
4、还要具有全面的餐酒保 管和服务知识。 4、宴会酒吧: 这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而 摆设的酒吧,临时性、机动性较强。如我们常见的酒会;外卖酒吧则是 根据客人要求在某一地点,例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒 吧,外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。 5、多功能酒吧: 多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所,它不仅能为午、晚餐的用餐 客人提供用餐酒水服务,还能为赏乐、蹦的、练歌(卡拉OK)、健 身、上网等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服 务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职 能。对调酒师和员工有较高的要求。 6、主题酒吧: 此类酒吧是
5、目前比较流行的,如氧吧、网吧、清吧、红酒吧等均称 为主题酒吧。这类酒吧的特点以突出主题,并且装修风格独特;来此消 费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务。 二、市场分析: 以酒吧文化娱乐为主导,一个多元化、综合性、新理念经营的酒 吧,它针对的市场消费群体是无限的,无论是男孩女孩、各年龄、各层 次、无身份所限。只要是有消费意识的个体就会走进这个消费的娱乐环 境,找到自我消费、自我娱乐空间,所以酒吧的生存力和维持力有一定 的保障。在此基础上寻求更大的发展空间,首先我们已经看到传统经营 酒吧的发展状况,已经有一定的影响力和成功率,并且发展迅速,无论 是在大街小巷还是社区都有其缩影,且其经营不管好
6、坏,但都能继续维 持经营和发展,像有的城市已经是得到政府的支持开发建成酒吧一条 街,成为都市中的生活夜景和旅游商业街。因此,在这样的环境和市场 的支持使下,目前的酒吧发展迅速,也因此市场更需要一个创新经营的 酒吧出现刺激这个市场和冲击传统酒吧业,而一旦出现这样的一个酒 吧,他的市场发展空间和效益空间是无法评估的,而创建新酒吧品牌就 是以创新为主的一个概念性酒吧,所以酒吧业的市场存在和市场发展空 间是无法限量评估的,根本不用担心其市场,而重要的是经营特点和管 理理念。 三、酒吧经营理念: 1、提供饮酒服务 酒吧最主要的功能就在于酒水的销售,为客人提供满意的酒水服 务。这也是酒吧利润和收益的最主要
7、来源。一间酒吧,不能成功地推销 出自己的酒水,就不是成功地经营。试想一下,酒水长时间放置在仓储 库里,不能出售,现金怎么流转,那酒吧就真的成为仓库了。所以,酒 吧经营一定要以出告酒水为最根本宗旨。可以在价格上把握技巧,也可 以在产品特色上吸引顾客,可以利用环境氛围打动客人,也可以用优质 的服务让客人留恋。只要能卖出让客人满意的产品就是好!为顾客提供 良好的酒水消费环境,诸如个性吧台装修设计、浓烈的酒水消费气氛 等。 2、文化娱乐的传播 酒吧本来就是和一定的文化相联系。喝酒要讲究酒文化,酒具有讲 究,说话也有讲究。人们来消费,就是看重酒吧的品味和档次。所以, 酒吧也承担了传播文化的功能。同时,氛
8、围的营造让客人更加感受到酒 吧的或温释或刺激的气氛,自己的身心得到放松。这时,酒吧那些娱乐 设施的装饰设计也为酒吧起到了娱乐气氛传播的功能。一间成功的酒 吧,一定要装修设计出自己特色的氛围,因为这也是酒吧利润的来源。 娱乐条件适宜,酒吧强烈的氛围会催使客人去享用那些器件,这不仅又 带动了酒吧现场的气氛,而且也带动了更多的人加人进来。 3、精神享受和依托客人来酒吧消费,其实就是一种精神上的享受和寄 托 经营者一定要把握好消费者的这种心理。为什么会有回头客,会有 熟客,就是因为顾客们对酒吧的信赖和支持。这也是酒吧一笔不菲的收 益,有一部分隐性在里面:那就是一传十、十传百的道理。客人们喜欢 酒吧,有
9、的因为寂寞,“即使有伴,人生也是寂寞的”。酒吧是动的,人 是静的。酒保们在客人群中穿梭,乐队在舞台上说唱,香烟在“噬噬”燃 烧,心情如同暗河在幽暗的灯光下流淌,体验不同的酒,聊起不同的话 题,感受不同的邂逅,体验人生的乐趣。 凡此种种,要体现出来,都需要酒吧装修设计,比如酒吧灯光设计可使 用广阔无垠的幽蓝,也可并入热烈的霞红,摇曳的挥洒,给人以强烈的 动感世界等等。 总结 : 酒吧的存在,最本质的原因在于这是一种产业,是要以盈利为目标 的生意。酒吧经营必须要以获取利润和收益为主要目标,但是我们所说 的收益不是利润的同义词,它的来源是多元的,正如利润来源也是多元 的。因此在酒吧装修设计时候,要综合考虑酒吧功能性因素。 因此,酒吧装修设计真想投资酒吧业的投资人要不加盟酒吧连锁企 业,要不就用自己的阅历和智慧与业内人士创建自己的品牌发展。在这 个与时俱进、潮流所需的市场里需要一个个性化、多元化、概念性、深 文化的酒吧或具有中国文化特色的酒吧出现也是必然的,而酒吧业也更 需要一个新星酒吧品牌来刺激行业发展。