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1、饼干工厂设计,学院：食品与生物工程 班级： 姓名：,一 项目建议书 二 可行性研究 三 总平面设计 四 设计计划任务书 五 成本与效益分析 六 生产车间与辅助车间的设计 七 生产人员个人卫生要求,目录,一、项目建议书,饼干指经过两次烘制的面包，也指远至欧洲中世纪以来为船员制作的干面包片。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干。 按照制造工艺来说，饼干分为酥性饼干、
2、韧性饼干、苏打饼干、半发酵饼干、威化饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等。 饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便于携带、耐贮存等特点受到人们的普遍喜爱。其水分含量少，保质期较长。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。,1.产品名称：XX牌饼干 2.生产规模：年产1万吨饼干 3.建厂地址：* 4.投资金额：50万 5.产、供销预测分析：初步生产量为1万吨/年，随着人们生产水平的提高，消费者收入不断增加，预计年产销售量以每年25%增加。 6.今后的发展方向和潜力：以*市场为平台逐步扩大，把企业做成我省乃至中原地区知名企业。,5,2.1 总论 项目名称：XX牌饼干生产 项目规模：年产1万吨饼干
3、的工厂设计 项目建厂地址：* 主办单位：* 项目负责人：*,二、可行性研究,2.2 发展前景 随着人们生活水平的提高 ,昔日用于充饥的饼干食品 ,朝着休闲型方向转化 ,各种具有点心和休闲双重功能的饼产品不断面市 ,显示出新的市场活力。所以可分析,饼干食品的发展趋势具体表现出几大走向，如酥性饼干，韧性饼干，苏打饼干等,2.3厂址选择,附：,2.4厂址选择原则 厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。 饼干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩
4、散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。,厂址的选择应遵循以下原则 （1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。 （2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。 （3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不
5、得少于100m。 （4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。,（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。 （6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。 （7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班 因此，,3.1总平面设计的内容 3.1.1 平面布置 （1）运输设计 （2）管线设计 （3）绿化设计及环保设计 （4）建筑物的布置设计,三、总平面设计,3.1.2总平面设计的基本原则 1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合
6、理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。 2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。 3.动力设施应接近负荷中心。,4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 5.卫生方面的要求 （1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。 （2）生产厂房应与公路有一段距
7、离，中间设置绿化地带，一般3050米。 （3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。 （4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 （5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。,厂区平面图,4.1设计依据 GB/T 20980-2007 饼干标准4 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准,四、设计计划任务书,4.2 产品方案 在安排产品方案时，应尽量做到四个满足和五个平衡 。 四个满足是： (1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的
8、要求。,五个平衡是： （1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡； （4）产品生产量与设备生产能力要平衡； （5）水、电、气负荷要平衡。,班产量 一般，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备检修日。 全年饼干生产天数为78+135+75=288 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积，。 所以班产量计算如下 Q班=100000.75/(378+2135+75)=23t 旺季日产量=323=69t
9、中季日产量=223=40t 淡季日产量=23t,QH型多功能全自动饼干生产线是经多年开发研制而成的，设备设计新颖、结构紧凑、自动化程度高，从进料到压延、成型、废料回收、烘干、喷油、冷却全自动一次性完成。 此生产线可根据用户的场地要求，以及饼干工艺的要求，任意组合，均能达到理想效果。该项饼干生产线全线采用进口电器元件，变频调速，节能可靠，单控，联控均有。 本公司为客户提供上百种模具及几十种工艺配方，通过改变模具及工艺配方可生产市场上流行的各种高档饼干，如奶油饼干、夹心饼干、超薄饼干、奶饼干、苏打饼干、动物饼干、多维饼干、蔬菜饼干等。 根据场地要求，可以排布转弯生产线。,工艺流程,22,生产工艺流
10、程： 和面-成型-烘烤-喷油-冷却-整理-包装,酥性饼干,韧性饼干,苏打饼干,部分面粉酵母和温水预处理第一次调粉第一次发酵加面粉各辅料第二次调粉第二次发酵多道辊轧辊切成型（或摇摆成型）焙烤冷却整理包装入库,主要设备,27,和面机,喷油机,分离机,饼干整理机,30,180转弯机,成本与效益分析,生产中档饼干为例： 1、班产值：目前每公斤饼干出厂价5元，每班可产500公斤。500公斤5元/公斤=2500元。 2、每班原料成本：用50公斤面粉，7公斤白糖，5公斤食用油，1公斤配料，可制成饼干65公斤。（50公斤2元/公斤）+（7公斤3.5元/公斤）+（5公斤7元/公斤）+（1公斤3元/公斤）65公斤
11、500公斤/班1296.18元。,3、电费：该设备全自动恒温，每小时耗电仅需18度。18度8小时1元/度144元 4、人员工资：5人25元/人125元。 5、每班利润：2500元1296.18元144元125元934.82元。 6、月利润：如每天按2班运转：25天2班934.82元46741元 7、所以年利润是：934.82579=541260.78元,食品工厂主要生产车间设计,车间设计原则 1、车间布置应符合生产工艺的要求 2、车间布置应符合生产操作的要求 考虑设备占位要求 同类设备尽可能集中布置 设备尽量对称、紧凑 3、车间布置应符合设备安装、检修的要求 根据设备大小及结构，考虑设备安装、
12、检修及拆卸所需的窨和面积； 满足设备顺利进出车间的要求。 通过楼层的设备，楼面上要设置吊装孔。 必须考虑设备的检修和拆卸以及运送物料所需要的起重设备；,4、车间布置应符合厂房建筑的要求 凡是笨重设备或运转时会产生很大振动的设备，如压缩机、粉碎机、大型通风机、离心机等到，应该尽量布置在厂房的底层，以减少厂房楼面的荷载和振动。 有剧烈振动的设备，其操作台和基础不得与建筑物的柱、墙连在一起，以免影响建筑物的安全。 设备布置时，要避开建筑的柱子及主梁； 设备不应该布置在建筑物的沉降缝或伸缩缝处。,5、车间布置应符合节约建设投资的要求 凡是可以露天或半露天布置的设备，如酒精厂、啤酒厂的发酵罐，无菌空气设
13、备等。 厂房非高层仳是近代工厂的设计特点 工艺管道应集中布置，要尽可能地缩短设备间管线，供汽、供无菌空气、供电的设备位置应尽量靠近负荷中心，使管线最短。 尽量采用一般的土建结构，尽可能少用或不用特殊的土建结构。 6、车间布置应符合安全、卫生和防腐蚀的要求。 7、车间布置应符合生产发展的要求,辅助车间的设计,1、更衣室 为适应卫生要求，更衣室宜分散，附设在各生产车间或部门内靠近人员进出入口处。 更衣室设个人使用的三层衣柜，衣柜尺寸5004001800，以存放衣物、鞋帽等。 2、卫生间 卫生间设置在距生产车间50m，其出入口不能正对着生产车间门，应避开通道，其排污管道与生产车间排水管道分设。该卫生
14、间应便于清扫、保洁，还应设置防蚊防蝇设施。 3、洗手消毒间 洗手设施应设置在车间进口处，设有足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备，且洗手水龙头为非手动开关。 4、风淋室 生产车间的入口处必须设置风淋室，只有通过风淋室才可以进入生产车间。,5、车间运输 根据本设计中的物料特性，车间内的物料大部分呈水平流动，其运输方式可选择水平运输，用的是带式输送机，保证输送距离，且避免物料的平面交叉。生产车间中重要区域还设有小车消毒间和小车存放间用于少量产品运输。由于生产车间采用二层楼房的形式，就必须要有物料的垂直运输，除了要有局限性强的电梯外，还需要用斗式提升机。只有输送设备选择得当，才能有助于生产过程更加
15、完美。电梯设置为两个，加上楼梯间总面积约为300m2， 6、包装材料库 包装材料需要单独设置房间，可防止包装材料与其他产品混合，且要与真空包装室相连，呈直线布置，这样既可以使运输线路布置合理，又可以方便包装材料得到及时使用。,7、化验室 化验室应有足够的空间，以安置试验台、仪器设备等，化验室大小应根据生产品种、规模等设置，但必须有下列功能区域:微生物检验室（检验菌落总数、大肠菌群、霉菌）、理化检验室（水分、蛋白质、淀粉、酸价、过氧化值等理化检验）。 8、机电车间 机修车间是重要的生产辅助车间，它担负着全厂设备的维修、保养，有关模具的制造，部分设备零件的加工制造及简单非标准设备的制造、通用设备易
16、损件的加工任务等。机修车间一般由钳工、机工、锻工、板焊、热处理、管工、木工等工段或工组构成。机修车间在厂区的位置应与生产车间保持适当的距离，使它们既不互相影响而又互相联系方便。,生产人员个人卫生要求,1、凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制度。定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、流行性感冒、肠道传染病或带菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品生产操作和销售。 2、食品生产车间的操作人员，必须穿戴白色工作服和鞋、帽，进车前必须洗手消毒，不得穿工作服进厕所。 3、生产车间进口处，必要时应设有消毒池。 4、严禁在车间吸烟和吃零食，随地吐痰和乱扔废弃物。,5、注意个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发。培养良好的个人卫生习惯。 6、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。,谢谢！,
