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1、湄潭县新型职业农民培训教材（水稻专业）优质稻栽培技术湄潭县农业技术推广站 杨宇优质稻是相对一般水稻而言的水稻，是一个相对的概念，简单来说就是没有受到污染的，加工出的大米好看又好吃的水稻。一般表现在稻米腹白小、角质率度高、米色清亮，煮出的饭适口性好、米饭软硬适中、不粘结、冷饭不回生。农业部颁布的标准分为一级和二级两个级别，主要是针对水稻的品种而设；国家颁布的标准分为一级、二级和三级，主要是针对生产出来的稻谷质量而设的。两种标准基本都包括碾米品质(整精米率)、外观品质(垩白、粒形、透明度）、食味品质(直链淀粉含量、胶稠度)、营养品质(蛋白质含量)。但不同地区不同人对适口性有不同的要求，有的喜欢吃偏
2、软的米饭，有的又喜欢偏硬的，要实现优质稻的优质和高产双重指标，主要要做好以下几方面。一、选用优良品种，确保优质和高产稻谷是否优质，种植优质稻品种是基础，但总体来说，优质稻品种抗性都不是很强，特别是抗稻瘟病的能力相对较差，如大家熟悉的贵州茅贡米业公司的主要品种“大粒香”，稻米品质特别高，连续多届获全国优质米金奖，但稻瘟病的抗性比较低。因此在稻瘟病常发区，病虫害防治技术又相对不足的农户，可选用抗性相对较强的优质稻杂交品种，如宜香优2115、丰优香占、渝香203等，品质优、抗性较好、易获高产。杂交优良水稻品种应该包括高产、优质、多抗的特征特性，选购杂交稻种子要到手续齐全的代销点去购买，还要看其是否有
3、当年的代销委托书。要了解品种说明，购买适合自己种植的良种，购买时除查看品种说明外，还要查看种子质量，从种子颜色等方面区别新种和陈种，高质量的种子必须是谷粒饱满，符合该组合的应有特征、特性，净度高，纯度高，无混杂。同时应索要发票，并和说明书一起保存，以便种子质量有问题时索赔。二、适时播种，培育壮秧（一）种子发芽与秧苗生长所需环境水分。水分是稻种萌发和幼苗生长的首要条件，干燥的种子含水量很低，细胞的原生质呈凝胶状态，代谢活动很微弱，处于休眠状态。稻种只有吸收足够的水分，生理作用才能逐渐开始，一般稻种吸水量达到自身重的2540时才能发芽良好。同时，水稻幼苗的生长也与水分关系密切，一般土壤含水量达到4
4、0以上时秧苗才能正常生长，但长期淹水条件下，也不利于根的生长。氧气。氧气能促进呼吸作用，以释放足够的能量满足各种生理过程的需要，保证淀粉酶的活性，促进淀粉酶的水解作用，蛋白质的合成也需要氧气。缺氧会影响蛋白质的生物合成，影响细胞分裂与分化，不能形成新器官，因此，氧气是种子发芽和幼苗生长必不可少的一个条件。温度。种子发芽和幼苗生长是一个生理生化变化的过程，是在一系列酶的参与下进行的，而酶的活动与温度有密切关系，温度高时酶的活性增强，温度低时酶的活性变弱。一般发芽所需要的最低温度籼稻为12，粳稻为10，最适温度为2832，最高温度为3638，超过40就会“烧包”，损害胚芽。幼苗生长的最低温度籼稻为
5、14，粳稻为12，超过16时，才能顺利生长。秧苗芽期的抵抗能力较强，短期最低温度在零下12仍不会受害，但23叶期（断奶期）后，抗低温能力下降，最低温度低于57就会受冷害。营养。水稻在3叶期前，主要是靠消耗胚乳的营养来维持自身的生长，3叶期后，幼苗主要是通过叶片的光合产物来促进生长，因此，需要不断从土壤中吸收养分，来满足幼苗生长对养分的需求，若土壤养分供应充足，幼苗生长快而健壮。种子处理的环节。晒种能增强种子的通透性和吸水能力，增强酶的活性，从而提高种子发芽率和发芽势，一般能使发芽率提高25。通常在播种前57天选晴天进行晒种1天，晒后要注意防潮。水稻许多病虫害如稻瘟病、恶苗病、白叶枯病都是通过种
6、子带病传播的，因此，做好种子消毒工作十分重要。可用1石灰水清液浸种，注意浸种时不要破坏水面上的石灰膜，同时，水深要高出种子3厘米以上，；强氯精浸种。先将种子预浸1016小时，然后用250300倍的强氯精液浸种46小时，清水洗净后再进行催芽，对各种病害都有很好的防治效果。水稻种子一般要吸到自身重量2540的水量才能发芽，因此，为促进发芽出苗整齐一致，一定要使种子浸到足够的时间，以使种子吸足水分。浸种时间的长短与温度、品种及育秧方法等有很大的关系，温度高浸种时间短，温度低则浸种时间长；种子吸足水分的特征是：谷壳半透明，腹白分明可见，胚部膨大。但杂交稻种子由于颖壳闭合不严，一般浸种时间只需814小时
7、。催芽可使出苗整齐，一般种子在50温水中预热510分钟，再起水沥干，密封保温，温度控制在3035，露白后天气好即可播种，要特别注意防止高温“烧包”伤芽。（二）旱育壮秧技术水稻旱育秧即水稻旱地育苗移栽，与常规育秧相比，具有“三早”（早播、早发、早熟）、“三省”（省力、省水、省秧田）、“两高”（高产、高效）和秧龄弹性大等优点。育成的秧苗素质高，移栽后返青、分蘖快，易获得高产，由于省去打田、插小秧等环节，节省了劳动力，同时有利于缺水地区实现适时播种。1、播种前准备。（1）苗床选择：选择地势平坦、土壤肥沃、疏松透气、排灌方便的酸性或微酸性的地块作苗床地。（2）苗床地大小：大苗移栽秧田与本田比例为1:1
8、0, 秧龄期50天左右，适用于稻油两熟田；中苗移栽秧田与本田比例为1:20, 秧龄期40天左右，适用于早熟菜田；小苗移栽秧田与本田比例为1:40,秧龄期30天左右，适用于冬闲田、绿肥田。（3）苗床开厢：选晴天按1.8米开箱，厢宽1.2米，走道宽0.6米；厢长一般不要超过15米，旱地采用茶盘式，稻田采用鱼脊背式，四周开好排水沟。（4）床土培肥：可在年前将稻草、农家肥、过磷酸钙混合沤制成腐熟堆肥，均匀翻入苗床。播种前20天左右施入沼渣沼液等腐熟农家肥。2、适时播种（1）播种期：旱育秧比当地常规育秧播种期可提早5天左右，当气温稳定在10度以上即可播种，我县一般在清明节前后。（2）种子处理：种子抢晴晒
9、后，清水选种，播前将浸种1-12小时。（3）苗床浇水、调酸、消毒：播种前一定要浇足苗床底水，可施用过磷酸钙、硫酸铵等酸性化肥调酸，也可施入壮秧剂，起到调酸、消毒、化控的作用，若播种时气温能稳定在13以上，一般可不进行调酸。床土应施用酸性肥料，切忌加入碳铵、草木灰等碱性肥料，应将肥料均匀混入土层内。（4）播种：将包衣好的稻种分厢定量均匀撒播在床面上，播种分三次进行，先播50%，匀播30%,再补空20%。播完后再撒盖一层0.5厘米的过筛床土，盖匀盖严，以不见种子外露为宜。盖土可用黄泥土，禁用煤灰、沼渣、干粪。（5）防虫除草。地下害虫多的苗床，可在播种前每平方米用 50辛硫磷乳油0.4克拌细砂土0.
10、1公斤均匀撒施。大苗移栽的苗床可在盖土后用“旱秧净”等化学除草剂。（6）起拱盖膜：先平铺覆盖一层地膜，再将2.4米长的竹片按50厘米间隔插成拱架，再盖一层拱膜，四周用泥土压严保温。3、苗床管理（1）水分管理：水分管理上始终坚持一个“旱”字， 控上促下培育强壮的根系，出苗前一般不浇水，l.5叶以前保湿促苗齐，1.52.5 叶期控水，2.5 叶以后适当增加浇水次数和数量，一般仅在出现秧苗叶片早晚无水珠、床土干燥、 午间叶片打卷三种情况之一时，选择早、晚浇一次水，不可引水浸灌漫灌；苗床积水时应及时排水。 （2）温度管理：播种至出苗为密封期，保温保湿，此期一般不揭膜，抽针后及时揭去地膜。秧苗转绿后便及
11、时通风，使床温保持在 25 度左右，最高温度不能超过28，以免秧苗旺长，随着自然温度的增加应逐渐加大通风量，到 2.0叶期使床温与膜外自然温度相近，3叶期可以揭膜秧苗，先实行日揭夜盖，后全部揭膜炼苗，增强抗逆力。（3）追肥管理：秧苗到3叶及时追断奶肥，每平方米苗床用尿素15-20克、氯化钾10克、兑水3公斤喷施或泼施，施肥后必须用清水洗苗，防止肥料灼伤秧苗。若当时气温偏低，只用清粪水促苗，3叶后每隔1 片叶追施一次肥水，及时人工拔除杂草。（4）病虫害防治：秧苗长到1.5叶时，每平方米苗床用2.5克“敌克松”兑成1000倍液喷施，防止立枯、青枯病害的发生。三叶期后注意防治稻瘟病、稻秆蝇，防治稻瘟
12、病可用三环唑，防治稻秆蝇可用吡虫啉。三、合理密植，适时控分蘖适当密植可提高优质稻产量，一般每亩移栽1.2万窝左右，基本苗58万。但优质杂交稻的栽培不宜多密或过多增加基本苗，在肥力保证的前提下，适当稀植，可提高通风透光条件，增加单株营养面积，可以提高精米率、整米率，降低垩白粒率。反之如果光照不足，通风透光不良，病虫害易发生，将大大降低稻米的质量。分蘖末期根据秧苗生长情况和田块灌溉条件，适期晒田或深水灌溉以控制无效分蘖，一般在田间苗数达到预期的80%时进行。四、氮、磷、钾肥配合施用，氮肥后移技术（一）氮、磷、钾肥配合施用优质稻栽培要突出有机肥施用，以绿肥、圈肥为主，要防止偏施氮肥。特别是灌浆期间，
13、植株中氮素水平过高，稻米中蛋白质含量明显增加，使稻米食味品质下降。氮、磷、钾配合施用，有利光合产物向籽粒运输积累，使食味提高。如果氮、磷、钾不协调，裂纹米和心、腹白米率增加，透明度降低，直链淀粉含量提高，黏性降低。对于缺乏微量元素的土壤，要增施锌、硼等微量元素，以满足优质稻对各种营养元素的需要。增加有机肥（牛粪、猪粪等）用量，提倡冬季种植绿肥和油菜秸秆还田。要改变只重视施氮肥（尿素），不施其它种类肥料的习惯，应做到氮（尿素）、磷（普钙）、钾肥（氯化钾、硫酸钾）的配合施用，一般底肥用复合肥（含有氮、磷、钾等肥料），追分蘖肥用尿素，施穗肥用尿素加钾肥。 （二）氮肥后移技术增加施肥量特别是增加尿素用
14、量对水稻有很大的增产作用，但如果施肥量过大或施用时期不当，不但不能增加产量，还可能造成减产。在水稻习惯施肥中，由于钾肥用量少，后期用氮肥担心造成贪青晚熟，习惯上一直以促进分蘖早生快发为主，形成了氮肥集中在分蘖期的习惯，少施或不施穗肥，即把整个生育期的氮肥用量基本全部用在前期，而且磷、钾用量又很少，这样极易造成水稻前期无效分蘖过多，营养生长过旺，通风透光不良，群体质量下降，稻瘟病发生严重和抗倒伏力下降；而后期水稻又容易脱肥，根系活力降低，导致结实率降低，产量和稻米品质下降。水稻生长后期积累的养分占水稻吸收养分总量的70%左右，而这一时期土壤所提供的氮素远远不能满足水稻高产的需要。根据水稻需氮规律
15、实行氮肥后移。即采用“前期减氮控制无效分蘖，后期补氮养根保叶防早衰”的施肥技术，这样可以有效控制前期无效分蘖，大大改善水稻的群体质量，还能确保水稻在生育后期对氮素营养的需求，提高水稻的根系活力，保证水稻灌浆期有足够的有效叶片，增加水稻抽穗后干物质积累。由于每年的水稻生产都要从土壤中带走大量的钾，而近年来水稻种植牛粪等农家肥施用有明显不足，种植油菜实行秸秆还田又少，致使大部分稻田土壤钾元素的含量下降。水稻生产中高氮低钾现象使水稻无效分蘖增加，通风透光不良，基部节间过长，茎秆抗倒伏力弱。通过改变不肥钾肥的习惯，可有效控制无效分蘖发生，改善水稻群体质量，形成健康水稻群体，促使茎秆粗壮，显著增强水稻抗
16、病和抗倒伏能力。我县的水稻施肥试验表明，在返青后减少分蘖肥的尿素用量，而重视水稻穗肥的施用，即在水稻倒二叶到倒四叶期每亩施5-8公斤尿素加10公斤左右钾肥作穗肥，并未出现水稻贪青晚熟问题，而且保证了水稻后期不脱肥，容易促进水稻大穗形成，显著提高水稻的结实率和千粒重，具有明显的增产效果。五、科学管水移栽至分蘖期保持浅水，分蘖后期适度露田晒田控制无效分蘖和促进根系生长，孕穗至抽穗期田间保持水层，做到有水抽穗。优质杂交稻不能重晒田，尤其是灌浆期断水不能过早，否则易造成根系早衰，活力下降，严重影响稻米品质，表现出整米率下降，垩白粒率和垩白度增加。生长后期也要求田块也有一定水分，特别是齐穗后1520天，如缺水极易造成稻米断层，降低稻米的整精米率。（一）水稻生育前期水分管理在插秧后23天内，除抛秧田一般不灌水，保持田面湿润，以
