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1、饭店服务质量概述,案例引入,李先生去某酒店餐厅消费时,从一盘菜里面吃出几根头发。在得到酒店的赔偿后,李先生再也没去过这家酒店吃饭。 问题: 1)李先生吃饭时,餐厅出现了什么问题? (饭店服务质量问题),一、服务质量的含义,1、什么是饭店服务质量? 服务质量是适合与满足客人需要的程度; 客人满意-服务质量好! 客人不满意-服务质量差! 问题:案例中的李先生满意吗? 饭店的服务质量好还是差? 你会去这样的饭店消费吗? 结论:服务质量是饭店的生命线! 应重视饭店服务质量!,2、饭店管理者应该从哪些方面重视饭店的服务质量? 物-有形产品质量 人-无形产品质量,一、服务质量的含义,1、有形产品及有形产品
2、的质量 1)设施设备及其质量 客用设施设备(餐桌、大堂沙发) 供应设施设备 (厨房设备),二、饭店服务质量的主要内容,2)实物产品及其质量 菜点酒水 商品 服务用品 客用品,二、饭店服务质量的主要内容,3)服务环境及其质量 符合等级的建筑和装潢 洁净的饭店环境 端庄大方的饭店员工,二、饭店服务质量的主要内容,总结: 有形产品及其质量包括: 设施设备质量 实物产品质量 服务环境质量,解决实际问题1:,判断下列情况属于有形产品质量的哪一方面? 电视开关不灵,31个频道有6个频道有雪花点; 房间内客用水杯有缺口; 床单有3个小洞,浴巾大小、厚度不一; 淋浴热水管出凉水; 浴缸把手松动; 圆珠笔出油不
3、畅; 抽风机有噪音,空调过滤网错位; 餐厅有蚊蝇 餐厅地毯太脏,2、无形产品及无形产品的质量 1)礼貌礼节 2)职业道德 3)服务态度 4)服务技能 5)清洁卫生 6)服务项目 7)服务效率 8)安全工作,二、饭店服务质量的主要内容,判断下列情况属于无形产品质量的哪一方面? 客人点餐后需要等待很长时间才上菜; 前台行李员偷窃客人物品; 服务员面部没有微笑; 不提供早上叫醒服务; 点菜后服务员没有复述菜名; 客人在房间内被盗一部相机; 新入住的房间,床上有很多头发;,解决实际问题2:,三、小结,1)饭店服务质量包括很多方面,既有看得见的有形产品质量,又有看不见的无形产品质量; 2)无论哪一方面出现了问题都会影响到饭店的经营;,