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1、饮食中的有机化合物：蛋白质,学习目标,1、认识蛋白质的性质、组成和应用 2、通过学习了解与人类生命、营养 和健康密切相关的知识,举例说说你身边的蛋白质,蛋白质,我这里有很多,在奶和奶的制品中,我体内有丰富的蛋白质,在豆类、薯类、小麦和谷类中,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素,胰岛素蛋白,结晶牛胰岛素,2003年，非典曾让我们闻非色变！,SARS病毒的电子图片,南方网讯 5月10日4个月大的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗,被确诊为患有重度营养不良症的“大头娃娃”，医院曾一度向家属下达了病危通知。,都是缺少蛋白质惹的祸,蛋白质有多种形式的存在,板书：,一、蛋白质的组成
2、和存在,1、蛋白质的存在：,广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。,2、蛋白质的组成：,由C、H、O、N、S等元素组成。,是一类结构复杂、相对分子质量很大的天然高分子有机物。,蛋白质基本结构,几种重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,氨基酸,二、蛋白质的性质,设计实验,实验验证,结论与应用,提出问题,研究问题的一般思路,生活小故事,性质实验的认证,实验探究1 分别取2ml鸡蛋清溶 液放入四支试管中： 1、向第一只试管中加 少量CuSO4溶液 2、向第二只试管中加 乙醇的水溶液 3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 4、向第四只试管中加 饱和 （NH4）2SO4 盐溶液 然后分别加入少量清水,
3、请记录实验现象：,第四只试管中蛋白质析出，再加入清水，蛋白质又溶解。,蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。,前三支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，但凝结的蛋白质不再溶解。,蛋白质在某种条件下发生结构和 性质上的改变而凝结出来,这种 变化是化学变化，是不可逆的， 这种变化叫变性 。,可用于分离提纯蛋白质,阅读思考,1、哪些因素可使蛋白质变性？,2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？,蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、有机化合物、紫外线照射或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。,盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 可用于分离提纯蛋白质,变性：加入重金属盐等
4、 不可逆的 化学变化 可用于消毒杀菌,盐析与变性的对比,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、 防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等,思考：,重金属为什么有毒？ 误服重金属怎么解毒？ 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 为什么用甲醛保存动物标本？ 为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？,知识应用,做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?,性质实验的认证,实验探究2 用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。 思考：
5、如何鉴别毛织物和 化纤织物？,鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,请记录实验现象：,灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。,可用此法检验某些蛋白质,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的 气味，此法可用于所有蛋白质 的鉴别,小结：蛋白质的性质,盐析可逆过程可分离提纯蛋白质 变性不可逆过程 颜色反应可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味可鉴别蛋白质,胰岛素蛋白,膜蛋白质,板书：,二、蛋白质的性质,2、盐析,3、变性,4、颜色反应,5、灼烧,1、两性,蛋白质的用途,随堂练习,1、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列有关说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使S
6、ARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸是一种有机化合物,C,2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它 的性质应加入（ ） A .饱和Na2SO4溶液B.CuSO4溶液 C .甲醛溶液 D.浓硫酸 3、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解,随堂练习,A,C,4.豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，我们在豆浆中加入盐卤（主要成为MgCl26H2O）或石膏（CaSO42H2O）, 蛋白质与水一起凝集形成凝胶，过滤压成形后就成了豆腐。 思考： （1）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什么性质？ （2）若在豆浆中加入了硫酸铜或硝酸铅，所得的产品能否食用？,作业,完成教材87页的“概括整合”。 教材88、89、页第2、3、4、7题。,
