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1、关于消费者对于中西快餐需求度的调查,组长：孙双娜 组员：管洪凯 孙凯悦 崔诗剑,摘要,本次关于“消费者对于中西快餐需求度”的调查，通过调查研究深入了解快餐业现状，对中西快餐店就餐环境进行对比，寻找二者之间的差异，扬长避短，从就餐环境的各个方面出发，从而为拓宽中式快餐的发展空间，提高中式快餐的影响力和市场份额提供良好的理论依据。 调查对象为快餐消费者与潜在消费者。调查历时1 周，共发放问卷150份，回收有效问卷123 份，有效回收率为82%。,本次调查所获得主要信息,1、快餐店的软件设施（即服务） 2、快餐店的硬件设施，包括价格，上餐速度，菜色，卫生条件，设施，店内风格， 店铺所处位置 3、消费
2、者对快餐店的一般偏好 4、消费者的饮食习惯 5、消费者外出选择快餐的频率 6、消费者对中西方快餐价格的接受范围 7、消费者对具体用餐环境的满意度 8、消费者对中西快餐具有代表性餐饮店的认知程度,一、引言,快餐，是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港 台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市
3、场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。 然而如今放眼快餐界，欣欣向荣、快速发展的同时显而易见的还有业内水平的参 差不齐。对此，为深入了解快餐业现状，对中西快餐需求度进行对比，寻找二者之间的差异，扬长避短，从就餐环境的各个方面出发，从而为拓宽中式快餐的发展空间，提高中式快餐的影响力和市场份额提供良好的理论依据。 工商管理学院市场营销1001班小组采用定性调查与定量调查进行了一次关于中西式快餐需求度差异的市场调研。,二、调查方案设计,2-1调研内容 （1）快餐店的软件设施（即服务） （2）快餐店的硬件设施（包括价格，上餐速度，菜色，卫生条件，设施，店内风格， 店铺所处位置） （3）消费者的消
4、费习惯 （4）消费者对快餐店的一般偏好 （5）消费者外出选择快餐的频率 （6）消费者对中西式快餐价格的接受范围 （7）消费者对中西式快餐具体用餐环境的满意度,2-2 调研资料采集方法,1) 二手资料收集：在本次调研在调查初始阶段，我小组便利用网络及图书馆书籍查找关于调研课题的各类二手资料。其中主要包括：快餐的定义、就餐环境的定义、快餐的地位、快餐的分类、中国的餐饮背景、中国快餐业的发展、中西式快餐行业发展的现状特点分析、中西式快餐店典型代表及其基本情况等。 2) 定性调查：本小组举行了两次关于中西式快餐不同需求度差异的焦点小组访谈。由于各方面限制，小组访谈均只邀请到在校本院各专业学生参与，但小
5、组访谈讨论热烈，气氛活跃。为之后调查问卷的设计提供了大量有效信息，也为调研活动的顺利开展奠定了良好基础。 3) 定量调查：本次调研发放共计150 份调查问卷，实际回收有效问卷123 份。,2-3 调研抽样方法,分层抽样、简单随机抽样、配额抽样、滚雪球抽样、方便抽样法,2-4 调查实施,调查小组包括4 位调查人员并任其中一名为调查小组的组长，组长负责市场调查的全面控制和实施工作。调查人员在明确本次调查目的，掌握调查方法的前提下分别进行了现场调查和发放问卷调查。 调查员按照要求发放问卷，调查结束后，调查员要统计该样点当日调查的情况，包括发放问卷的份数，有效问卷回收数。组长当日对每个样点的调查问卷进
6、行检查，剔除无效问卷，核实调查结果，以掌握调查进度，控制数据质量。组长要负责监控调查员的工作质量，随时解答疑难问题，保证最终的调查结果能够达到预定的目的和要求。,调查实施时，组长事先给每位调查员安排好调查任务，发放调查任务单。具体安排如下： 由4 个成员分别到济南步行街和商业区等人口稠密区进行问卷调查 泉城广场 泉城路，芙蓉街 洪家楼 银座商城 各大银行营业厅 由全组成员负责对资料的整理（剔除无效问卷）、数据的录入 由组长负责对资料的编码 由全组成员一同进行数据分析 由组长组织安排各成员将数据分析结果转换成图表信息 由全组成员根据图表信息讨论得出初步数据分析总结报告,三、数据分析 3-1 数据
7、分析方案,在对调查数据进行正式分析之前，首先对取得的原始调查数据进行了去粗取精、 去伪取真的数据整理工作，以保证数据资料的真实、准确和完整，共分为四个步骤。 （1）对回收问卷进行审核 调查员对回收的问卷进行回答的完整性、正确性、一致性的检查，剔除不合格问 卷，对差错进行审核订正。 （2）对数据进行了编码 对问卷中的每个答案都进行了编码，一方面便于数据的录入和进行定量的分析， 另一方面可以减少误差。编码的设计尽量遵循了准确性、完整性、标准性和易处理的 原则，并对开方性的问题在汇总所有问卷之后进行了编码，以保证全面覆盖答案。,3-2数据分析方法,交叉频数分析 简单频数分析 相关分析（斯皮尔曼spe
8、arman相关） 重要性满意程度矩阵,四、调查结果 4-1受访者基本情况 4-1-1受访者性别比例,此次的数据分析结果首先从受访者的基本情况进行分析，下图为受访者的性别比例，具体情况如下 图4-1-1 受访者性别 数据显示：在123 份有效样本中：女性占45人，占比例的36.6%，男性占78 人，占比例的63.4%；男性略多于女性。,4-1-2受访者年龄比例,受访者性别分析完后，我们接着对年龄比例进行分析，分析结果如图： 图4-1-2 受访者年龄 数据显示：在我们此次的调查中,年龄层主要集中分布在18-25 岁,所占比例为为69.9%，年龄层在18 岁以下的调查对象所占比例明显偏少，仅占总数的
9、0.8%。,4-1-3 受访者收入比例,从受访者的年龄、性别的基本情况进行分析后，我们最后对受访者的收入比例做了数据分析，得到关于收入的具体情况如图： 图4-1-3 受访者月收入 图4-1-3 显示：13%的受访者收入为500 元以下，收入为501-1000与收入为1001-2000 元的受访者所占比例基本持平，皆为22.8%左右，收入在3001-5000占20.3%，而5000元以上的的受访者明显偏少，仅占7.3%。,4-2数据分析结果 4-2-1消费者对中式快餐的了解程度,本次调研的目的之一是了解消费者对中式快餐的了解程度，分别从定性和定量调查得出结论，以下所得数据主要以问卷调查的数据进行
10、数据分析得到关于消费者对中式快餐了解程度的具体情况。,4-2-1-1 不同品牌的了解程度,再从不同的中式代表品牌中了解消费者对这些快餐店的了解程度最终得到对整个中式快餐店的了解情况，具体情况如下：,图4-2-1-2 消费者对各中式代表性快餐的了解程度,数据显示：受访者对各类中式快餐的了解程度多集中在一般和了解两个层面，其中消费者对盒饭的了解程度最高，对亮嫂和永和沙县这两个品牌连锁店非常了解的人比较少，且不了解与非常不了解也存在较大区别。,4-2-2 消费者对西式快餐的了解程度,消费者对中式快餐店的了解程度分析完了这后紧接着我们对西式快餐的了解程度也做了相应的分析,4-2-2-2 不同品牌的了解
11、程度,接着从受访者对西式快餐店中不同品牌的快餐店的了解程度进行分析得到西式整体的了解程度，具体情况如下：,图4-2-2-2 消费者对各西式代表性快餐的了解程度,数据显示：受访者对各类西式快餐的了解程度明显集中于了解，其中受访者麦当劳和肯德基的非常了解的比例紧次于了解，了解程度明显高于华莱士和德克士。,4-2-3 消费习惯及其影响因素,调研的另一目的了解消费者的消费习惯及其影响因素分别从消费者的消费习惯、不同消费群体对快餐的选择和不同消费群体对快餐价位的选择三方面来进行分析。,4-2-3-1-1 快餐消费选择 对于消费者消费习惯首先从快餐消费选择进行分析，得到如下结论：,数据显示：在123 名受
12、访者中，有59.3%的受访者表示一般外出就餐选择中式快餐，17.1%表示选择西餐，觉得两者差不多的比例同选择西餐的比例相同，都是17.1%。选择中式快餐的人偏多。,4-2-3-1-2 快餐消费次数 接着又对快餐消费次数进行了分析，分析情况如下：,数据显示：在123位受访者中有每天吃快餐有20.5%的比例，18%的受访者每周吃一至两次快餐，有25.4%的受访者每周吃三至四次快餐，三项项共计78 人。有24.6%的受访者表示从不吃快餐。可见，快餐消费比较普遍，当然还有相当一部分人对于快餐的选择还是持保留态度，不吃快餐。,4-2-3-1-3 快餐消费价位 最后从消费者对快餐的消费价位来了解消费习惯
13、得到结果如下：,数据显示：消费者在吃快餐的时候选择的价位以5 0元以上为少数占总数的4.1%，而以11-20元和21-30元居多，10元以下也存在不少，占总数的18.7%。因此可以看出消费者对快餐的选择并没有因为价格存在很大的差异性。,4-2-3 消费者对中式快餐的满意度 4-2-3-1 快餐总体环境的满意度,数据显示：受访者对中式快餐的总体满意度集中在满意。占47.2%，其次是一般，占32.5%。可见受访者对中式快餐的总体满意度较高，不存在非常不满意的受访者，但非常满意的比重较少，仅占8.9%。,4-2-4消费者对西式快餐的满意度 4-2-4-1 快餐总体环境的满意度,消费者对快餐总体环境的
14、满意度影响消费者对快餐消费的选择，所以对总体环境满意度做相应分析： 数据显示：受访者对西式快餐的总体满意度集中在满意，占50.4%，超过半数。其次是一般，占35.8%。有12.2%的受访者表示非常满意，总体满意度较高。只有1.6%的受访者表示不满意和非常不满意。,4-2-5 中西式快餐比较分析 4-2-5-1消费者对中西快餐认知情况的分析,消费者对快餐的了解程度因人而异，所以把中式快餐和西式快餐的了解程度进行对比分析，得到如下图 数据显示：受访者对中式快餐了解程度集中在一般，占总比例的46.2%，对西式快餐了解程度集中在了解，占总比例的51.1%。总体而言，受访者对西式快餐的了解程度高于中式快
15、餐。受访者对西式快餐非常了解的人数较多，说明西式快餐更加耳熟能详，知名度较高，有更多的人容易通过各种渠道了解到西式快餐。,4-2-5-2中西式快餐的总体满意程度对比,消费者因各种因素的影响对中西式快餐有总体的满意程度，所以把中式快餐和西式快餐的总体满意程度进行对比分析，得到如下图 数据显示：受访者对中西式快餐的总体满意程度大致接近，集中在满意和一般程度。但受访者对西式快餐非常满意的程度多于中式快餐，这说明中式快餐仍有许多地方需要改进才能提升消费者对中式快餐的满意程度。,4-2-5-3 中西式快餐就餐环境满意度重要性对比,Gas v 低,价格,价格,设施,菜色,卫生条件,菜色,上菜速度,上菜速度
16、,服务,服务,卫生条件,设施,店内风格,店内风格,店铺位置,店铺位置,满意度,高,低,重要性,高,低,中式,西式,数据显示：（1）在就餐环境中服务、设施、卫生条件、上餐速度这四个因素西式快餐的满意度高 （2）在就餐环境中菜色、价格因素中式快餐的满意度高于西式快餐。 （3）消费者选择就餐环境时，对快餐各因素的重要程度依次是：卫生条件、服务、上餐速度、设施、菜色、价格、店内风格、店铺位置。 （4）中式快餐中大部分因素集中在第二区域，即对就餐环境满意度低。 （5）西式快餐中对服务、卫生条件、设施的满意度和重要度都高。 （6）在中西式快餐中店内风格和店铺所在位置的满意度和重要度都低，但在二者中，对西式快餐店内风格和店铺所在位置满意度高于中式快餐。,五、局限,1、年龄层次比例比较不均匀，受访对象存在局限性。 2、资料采集方法较不详尽，即只采用定性调查法中的焦点小组访谈法和定量调查中的调查问卷法。 3、调查问卷内容过多，导致多数拦截者不愿意认真配合，增加问卷调查的难度。 4、调查对象在填写调查问卷时不可避免的会发生和实际情况相偏离的信息。少数调查者在对问卷的理解上可能产生歧义。也有
