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1、,授课教师：黄树香,第三节 西餐宴请的礼仪,第五章 旅途与宴请礼仪,广西警官高等专科学校长湖校区,第三节 西餐宴请的礼仪,本节 主要 内容,西餐桌次、座次排列礼仪,西方人的饮食禁忌,西餐的用餐礼仪,西餐上菜的礼仪,西餐餐具的使用礼仪,第三节 西餐宴请的礼仪,一、西餐宴请桌次、座次排列礼仪 1. 西餐宴请桌次的排列礼仪 “主桌定位”规则：其他各桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。,第三节 西餐宴请的礼仪,2. 西餐宴请座次礼仪,第三节 西餐宴请的礼仪,2. 西餐宴请座次礼仪,第三节 西餐宴请的礼仪,在入席时，由女主人陪同第1男主宾，男主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次入席。男宾应
2、为邻座的女宾拉开椅子，照顾对方坐下。中国人请客时，很少考虑到男女比例问题。西方人则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。,第三节 西餐宴请的礼仪,二、西餐上菜的礼仪 1头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。,第三节 西餐宴请的礼仪,3副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁
3、、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,第三节 西餐宴请的礼仪,4主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排；禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；最多的是鸡。,第三节 西餐宴请的礼仪,5蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。,第三节 西餐宴请的礼仪,6甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油
4、。,第三节 西餐宴请的礼仪,三、西餐餐具的使用礼仪 1西餐的餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。,第三节 西餐宴请的礼仪,狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。,第三节 西餐宴请的礼仪,2西餐餐具的摆放 垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙
5、排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。,第三节 西餐宴请的礼仪,各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。,第三节 西餐宴请的礼仪,第三节 西餐宴请的礼仪,3西餐餐具的用法 刀叉持法,第三节 西餐宴请的礼仪,刀叉的使用 右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉
6、。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。,第三节 西餐宴请的礼仪,刀叉的使用 右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。 刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。,第三节 西餐宴请的礼仪,匙的用法 持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。,第三节 西餐宴请的礼仪,餐巾用法 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐
7、巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。,第三节 西餐宴请的礼仪,酒杯的拿法,第三节 西餐宴请的礼仪,酒杯的拿法,第三节 西餐宴请的礼仪,餐具使用的顺序,由外向内,第三节 西餐宴请的礼仪,刀叉的语言,尚未用餐完毕 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，交叉摆放或摆成 “八”字形搁在盘边,已用餐完毕 刀右叉左、刀口向内、叉齿向上地并排放在餐盘里,第三节 西餐宴请的礼仪,第三节 西餐宴请的礼仪,四、西餐的用餐礼仪 应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，
8、以免碰撞旁边的客人。,第三节 西餐宴请的礼仪,3取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。,第三节 西餐宴请的礼仪,4吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉。如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。 5吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开。已经人口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放人盘中，或者尽可能不引入注意地用手取出，放在盘
9、子的边沿。,第三节 西餐宴请的礼仪,6要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。 7喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。 8用餐时，特别是喝汤时，不要发出响声。 9不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人道对不起。,10.喝咖啡的时候，如果你在桌旁，直接拿起就可以，不用拿碟子，但如果你在站立，要将碟子一起拿起，将碟子托到齐胸的位置，然后再喝，这样如果咖啡流下来可以落到碟中 。 （注意：碟子+杯子+调羹=全套咖啡，那个勺子是专门用来搅拌咖啡的，喝咖啡是要先把勺子取出来放在咖啡碟上
10、，千万不要用它来舀咖啡喝。在咖啡比较烫时可以用勺子略加搅拌，然后放回咖啡碟上；）,第三节 西餐宴请的礼仪,第三节 西餐宴请的礼仪,11只要嘴里有食物，绝不能开口说话。 12注意用餐的速度。共同进餐应保持速度同他人基本一致，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。 13. 在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞了牙，切忌在餐桌上剔牙。若非取出不可，找个借口去洗手间。,第三节 西餐宴请的礼仪,14进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。 15在餐桌上，一路的食物都应用刀
11、叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。,第三节 西餐宴请的礼仪,16.口红。将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。,喝鸡尾酒时，需用鸡尾酒杯，通常是呈倒三角形的高脚玻璃杯，不带任何花纹。因鸡尾酒要保持其冰冷度，所以手应接触其高脚部位，不能直接触摸杯壁，使其变暖而影响酒味。 喝香槟最常见的杯子是郁金香型的，标准拿法是捏杯腿，酒的最佳温度是四度。 西方人比较重大的场合用来干杯的酒，唯独只有香槟酒。,第三节 西餐宴请的礼仪,餐前酒（开胃酒）鸡尾酒、香
12、槟酒,佐餐酒（席上酒或进餐酒） 葡萄酒 在正餐或宴会上选择佐餐酒，讲究 “白酒配白肉，红酒配红肉”。（白肉：即鱼肉、海鲜、鸡肉； 红肉：即牛肉、羊肉、猪肉。） 此处所说的白酒、红酒均指葡萄酒。葡萄酒杯为高脚杯，喝时用手拿住下面杯脚部分，不宜拿近杯身，手的温度影响红酒的口感。要求注酒时，把杯子放在桌上 。,第三节 西餐宴请的礼仪,餐后酒（消化酒） 白兰地 最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。 白兰地酒的优劣、价格的高低大都依酒的储藏长短而定，即是指酒水装于橡木桶内作长时间窖藏。餐后酒不能斟满，如白兰地只需斟满五分之一杯。,第三节 西餐宴请的礼仪,第三节 西餐宴请的礼仪,五、西方人的饮食禁忌 1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。,Thank You!,
