食品工厂设计基础教材.ppt

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1、食品工厂设计基础,讲授: 牟德华教授 dh_ 2013年9月,绪 论,食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。 我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好食品工厂设计是非常重要的。,课程的目的和任务,食品工厂设计是一门综合性、实践性很强的专业课。是在学生基本完成大学全部课程，扎实掌握基础理论，工程技能及专业理论、专业知识的基础上开设的，其目的是培养学生具备工程设计的能力，结合

2、毕业实习和毕业论文完成工程师综合素质基本训练。 工厂设计是政治、经济、技术紧密结合的、综合性很强的一门科学技术，除了要求设计者具有计算、绘图、表达等基本功和专业理论外，还应对工厂设计的工作程序、范围、设计方法、步骤、内容、设计的规范标准、设计的经济等内容的要求能熟练掌握和运用，只有这样才能完成有关的设计任务。,课程的目的和任务,因此，本课程的任务是： 1 、了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容、设计范围分工。 2 、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求。 3 、熟悉工厂设计的主要成果设计说明书和图纸的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等

3、知识。 4 、了解工艺设计在总体设计中的地位和作用，及其与公用工程设计的关系。,食品工厂设计的意义,总的说来一句话：是食品生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。不管是新建、改建、扩建一个厂，还是进行新工艺，新技术和新设备的研究，都需要进行设计，而且是第一步所必需做的，所以是生产的基本条件，而且设计先不先进，合不合理，还是食品卫生安全和质量的保证，与以后工厂的效益和兴旺密切相关。,食品工厂设计的要求,1经济上合理，技术上先进 投产后，产品在质量和数量上均能达到设计所规定的标准。食品工厂建设的先进性反应着一个国家的经济和科学技术发展的水平，也反应着人民生活水平的高低，而食品工厂的先进性

4、则首先决定于工厂设计的合理性，在日常生活中，我们经常会发现，许多刚刚建成的食品工厂，由于在设计上存在严重缺陷，致使无法正常生产，尚未投产就不得不进行返工或改造，还有一些食品工厂，由于在设计上缺乏前瞻性，投产一两年就不得不进行大范围的改造，使大量的人力和物力浪费，还延误了宝贵的生产时间，造成了经济上的巨大损失，由此可以看出，食品工厂设计在食品工业发展过程中有着及其重要的地位和作用。,食品工厂设计的要求,2在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定 与其它类型工厂的基本建设一样，“三废”处理的措施恰当 与否，关系到产品质量和环境保护的问题，必须予以十分重视。这也是现代食品企业的最基本要求。 3.

5、尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。 4.考虑到食品生产的季节差异性。,食品工厂设计的原则,1、 符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。 2、 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。 3、 积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。 4、 必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。 5、 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。 6 、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。,食

6、品工厂设计的范围和内容,其范围涉及到建筑、 经济、机械 、 环保、地理、气象、市场营销等学科领域,所有一切都以食品为基础，食品技术人员是总设计师，向其它专业技术人员提出要求，其它专业技术人员按食品工艺要求来分别进行设计，各专业人员应相互配合，密切协作，共同完成食品厂的设计任务，要求设计者随时掌握各相关学科的发展动态及本学科的新知识、 新技术，将国内外新的科学成果在设计工作中得到体现。 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。,食品工厂设计的范围和内容,工艺设计

7、 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。 食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。,食品工厂设计的范围和内容,非工艺设计 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环

8、保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的. 食品工厂工艺设计与非工艺设计之间的相互关系体现为工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料，用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。因为整个设计涉及工种多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好工

9、厂设计的关键。,第一章 基本建设程序和工厂设计的组成,第一节 基本建设程序 第二节 工厂设计的职责与组成,第一节 基本建设程序,几个概念 食品工厂建设属于基本建设，所谓基本建设是指固定资产的建筑、添置和安装。基本建设是一项主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、设计和施工以及其他有关部门的经济活动来实现。工厂、矿井、农场、铁路、水库、商场、酒店等工程的建设，机械设备、车辆、船舶等的添置和安装，机关、学校、医院、居民住宅等的建筑、设备添置和安装等都属于基本建设的范畴。,第一节 基本建设程序,分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重

10、建、迁建、和更新改造等。新建是指项目建设为全新建设；改建扩建是在原来的基础上对项目进行增补；重建是指报废工程的恢复建设，又叫恢复；迁建项目是指由于项目改变地区而进行的建设；更新改造是在原有项目的更替和内含扩大而进行建设。,第一节 基本建设程序,内容 基本建设的主要内容包括： （1）建筑工程，如各种建筑物和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等； （2）设备（包括需安装的和不需要安装的设备）、工具、器具、办公家具的购置； （3）设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装配、装置工程； （4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。,第一节 基本建设程序,基本建设工作涉及

11、的面广，受到自然条件和物质技术条件的制约，相互之间协作配合的环节多，必须要按计划有步骤、有程序地遵循一定的先后顺序进行，才能完成建设项目，达到预期的效果。 而建设项目的完成和组织施工的实现，又必须以设计文件为依据，所以，从事工厂设计，首先必须了解工厂基本建设的程序和有关工厂设计的组成及设计文件编制的规定。,第一节 基本建设程序,以过去的大、中型工厂（或工程）的项目从计划建设到建成投产，全部建设过程必须经过的几个阶段来说明基本建设工作程序。 根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书； 根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同

12、时选择厂址； 可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书； 根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。 项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称为建设前期；勘察、设计、施工、安装和试车验收，统称建设期；交付生产后，称为生产期。,项目建议书,立项并审批,可行性研究,项目评估,设计任务书,初步设计,初步设计审批,筹建单位 征用土地 设备材料订货 签订施工合同 施工安装准备 生产准备工作及人员培训,施工单位 施工安装预算 施工组织设计 开工准备工作,施工安装总进度,开工报告,开工建设,竣 工,验收、调试、试生产,主管部门验收,移 交 生

13、产,设计单位 施工图设计 修改初步设计 修正概算 施工图预算 分批交付施工图 选派工地代表,监理单位 施工安装监督,第一节 基本建设程序,一、项目建议书 二、可行性研究 三、设计计划任务书 四、设计工作,一、项目建议书,食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书。 项目建议书是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。 项目建议书表达的是对建设项目的轮廓设想和投资意愿，项目建议书内容经有关部门批准立项后才能进行下一步的可行性研究。,一、项目建议书,项目建议书在编制前，首先要向有关部门

14、反映立项的愿望并了解他们的意见，进行基础资料的调查和收集，进行综合分析、确定生产路线、进行厂址勘探、了解建厂条件、提出总图设想、估算投资费用和经济社会生态效益等，然后正式编制项目建议书。 项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长，一般来说编写的分工没有那么细，这就要求编写人员不仅对工艺专业熟悉，对非工艺专业的内容也要熟知，要知识面广、经验丰富、综合能力强。,项目建议书的内容主要包括以下几个方面： （1）项目建设的目的和意义，即项目提出的背景和依据、投资的必要性及经济意义； （2）产品需求初步预测； （3）产品方案和拟建规模； （4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、

15、技术来源）； （5）主要原料、燃料、动力的供应； （6）建厂条件和厂址初步方案； （7）公用工程和辅助工程的初步方案； （8）环境保护； （9）工厂组织和劳动定员； （10）项目实施初步规划； （11）投资估算和资金筹措方案； （12）经济效益和社会效益的初步估算； （13）结论与建议。,一、项目建议书,二、可行性研究,可行性研究是对一个项目的经济效果及价值的研究。可行性研究的成果是根据调查研究材料进行分析、比较得出的。它的论证是以大量的数据为基础，因此，在进行可行性研究时，必须收集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。,（一）可行性研究的特点,先行性:决策之前的研究; 不定性:可行与不可行

16、研究; 科学性:可行性研究以经济效益为核心,以经济数据为基础,广泛采用数量分析的方法,对项目涉及的多方位关系进行论证。 法定性：可行性研究“是建设前期的重要内容，是基本建设程序中的重要组成部分。所有建设项目必须严格按照基本程序办事，事前没有进行可行性研究和技术经济论证、没有做好勘察设计的，一律不能列入年度建设计划，更不能开工建设。”,（二）可行性研究的主要依据,经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划; 经有关部门批准后的项目建议书; 国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划; 有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料。这些资料是可行性研究中进行厂址选择、项目设计和经济技术评价必不可少的; 有关工程技术方面的标准、规范、指标等; 国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等,（三）可行性研究的作用,作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。它对建设项目的目的、建设规模、产品方案、生产方法、原材料来源、建设地点、工期和经济效益等重大问题都进行了具体研究，