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1、河南森源集团有限公司 仪表礼仪培训之 茶酒文化 -运营部-,四、烟道礼仪,酒和肉的关系 开胃菜配鸡尾酒 “红酒配红肉，白酒配白肉” 甜品配香槟或白兰地,一、斟酒礼仪,酒： 开瓶伺酒斟酒品酒（举杯喝酒祝酒） 饮酒小细节 按顺序倒酒 正确的握杯姿势 倾斜酒杯喝酒 一饮而尽 透过酒杯看人 拿着酒杯边说话边喝酒 将口红印在酒杯沿上,白葡萄酒杯,香槟酒杯,鸡尾酒杯,红葡萄酒杯,洋酒杯,1、酒杯的选择,2、酒杯的拿法 1） 盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中
2、指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。,盛红酒的酒杯杯脚较短， 杯身较肥大， 可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身， 手的温度有助红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你 对对方的尊重。 喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余，不可一饮而尽。,2） 一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子，而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方，将杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的过于靠上，尤其是给别人拿杯子，那
3、样手指的细菌会沾染在杯口，很不卫生。 如果要敬酒给别人，要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底，以示敬意。 3） 中式的盏或者盅，没有什么特别的拿法，但是注意用这种器皿喝酒时，一定要倒满并且一饮而尽，与西方喝酒的要求相反。,3、斟酒的程序和杯中的量 1）葡萄酒 倒酒程序：若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，主人应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒。,倒酒的方法：注意将商标向着客人，不要把瓶口对着客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，将酒沿杯壁缓缓倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸
4、。倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。,倒酒的量：红葡萄酒入杯均为1/3 ，是最佳的斟酒位置，白葡萄酒斟入杯中为2/3。 款待客人的时候，红酒的温度应相当于室温；白葡萄酒要先冰镇。第一次上酒时，主人要亲自为所有的客人倒酒。不过千万要记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才是主人自己。除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。,2）香槟 为了品尝到香槟的最佳风味，应该采取右边 “斜溜式” 倒法：将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底。左边是错误的 “直冲式” 倒法：杯子竖直，让香槟酒柱直
5、冲杯底 。香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。 香槟酒一般用水晶杯，就是因为水晶杯的表面更光滑，可以减少气泡的生成。此外，酒杯的形状也会对香槟中CO2的溢出产生影响。 最适合的香槟酒杯是笛型的 ，这种狭长形的设计延伸了气泡上升的距离，杯口向内收敛，缩小了香槟酒与空气接触的表面积，同时让气泡破裂时释放出来的香气不会很快扩散。,3）白酒 中国人在酒席上大多喝的是白酒。白酒倒酒礼仪较之红酒来说不是十分严格，但是也要注意，酒不能太满，虽然我们有古话说：茶半酒满。但是也是对于朋友之间或者较为熟悉的人之间而言，这里的满也是个量词而已，满代表的是78分满，主要目的是
6、为了便于与客人在初次喝酒碰杯时不至于酒洒在手上或者桌子上。 4）啤酒 大家在一起喝酒时，都有碰到过酒还没倒一半泡沫就已经溢出来的尴尬吧，现在教大家一种倒酒的方法，只要练到炉火纯青的地步保证滴酒不溢。 首先，把酒杯拿在空中放平杯口对着酒瓶口（酒瓶稍放平，以酒不倒出为准）。 其次，将酒慢慢倒入杯中同时在酒快满出时慢慢调正酒杯。 最后，当酒倒满时，酒杯也平了。 这样倒出的酒可保证滴酒不溢且姿势幽雅，站起来倒也可以体现出风度。,4、喝酒前的准备,酒能伤肝，这是人人皆知道的，为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生。酒前的准备工作很重要，这是能保证你在酒桌上千杯不醉的关键因素 在去赴宴之前，在
7、家先吃点东西，让胃里有点东西垫着。那具体吃点什么好呢？一般吃点高蛋白的比较好，例如吃两个鸡蛋，喝点牛奶，豆浆等，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收 另外，吃点饼干，糕点等也可以，让胃里有点东西，因为空腹喝酒，酒精在胃内很容易被吸收，从而导致容易醉酒。 注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。,2019/8/24,5、酒后如何醒酒,蜂蜜水 酒后头痛,新鲜葡萄 酒后反胃、恶心,西瓜汁 酒后全身发热,酸奶 酒后烦躁 香蕉 酒后心悸、胸闷,2019/8/24,酒后忌饮茶：
8、李时珍在本草纲目中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。,3、酒桌上你应该注意的小细节 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯 2、可以多人敬一人，绝不可一人敬多人 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完了，你随意，方显大度 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒 6、端起酒杯（啤酒杯），右手执杯，左手垫杯底，记的自己的杯子永远低于别人 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针
9、顺序，不要厚此薄彼 8、碰杯，敬酒，要有说词 9、给人敬酒要站起来，不要忘了为对方添酒，敬酒的人自己喝干，不 要强迫对方陪你 10、喝酒前吃点东西垫垫肚子，喝多了不要喝碳酸饮料和浓茶 11、敬酒顺序：1、主人敬主宾2、陪客敬主宾3、主宾回敬4、陪客互敬,二、斟茶礼仪,1、茶具要清洁 不管宴请客户，还是客户来访首先要注意的是茶具要清洁。客人入座后，理应先起身让坐，后备茶。倒茶之前，一定要确认茶具是否洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。 2、茶水要适量 泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使
10、茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例。,二、斟茶礼仪,一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。 对嗜茶者一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升; 对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。 喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。 家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升; 一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。,假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶
11、冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。 当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。,3、端茶要得当 按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫
12、伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。,4、奉茶之道 最基本的奉茶之礼：客户来访马上奉茶 奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。 茶以七分满为宜 水温不宜太烫 有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀 要配合茶盘端出 从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！” 奉茶时应依职位的高低顺序 适时加茶 以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上）,5、续茶 如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是
13、不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。,6、饮茶忌讳 一忌空腹饮茶。空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，我国自古就有“不饮空心茶”之说。 二忌饮烫茶。太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62度茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56度以下。 三忌饮冷茶。 温茶热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。 四忌浓茶。浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。 五忌冲泡时间太久冲泡时间过长。茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等
14、可以自动氧化，失去品尝价值；茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；茶汤搁置时间太久，受到周围环境污染，茶汤中微生物（细菌和直菌）数量较多，很不卫生。,2019/8/24,六忌冲泡次数过多。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有13%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡 七忌饭前饮茶。会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质功能下降。 八忌饭后马上饮茶。 茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和
15、铁质的消化吸收。 九忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：“茶叶水解药”。 十忌饮隔夜茶 因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料。,2019/8/24,25,咖啡 用小勺搅拌咖啡 用小勺舀咖啡喝 直接端起咖啡杯喝 左手端跌，右手端咖啡 翘起兰花指拿杯,三、咖啡文化,咖啡礼仪与品位,了解咖啡,咖啡的种植与分布 咖啡的成分 咖啡术语 咖啡的礼仪与品味,怎样拿咖啡杯？ 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳
16、再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。,给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；,也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里；,如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。,怎样给咖啡加糖？,怎样用咖啡匙？ 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来； 不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝； 也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。,咖啡太热怎么办？ 刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。,杯碟的使用？ 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。,有时饮咖啡可以吃一些
