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1、第二节 茶、饮料,本章主要内容： 一、茶 二、饮料,一、茶,（一）茶叶的化学成分,茶多酚,咖啡碱,芳香油,氨基酸,维生素,（二）茶叶的种类,绿茶,色绿、香郁、味甘、形美,西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰等,炒青,烘青,晒青,蒸青,紅茶,干茶色泽乌黑油润，冲泡后汤色红艳明亮，叶底红亮，香味如甜花香或蜜糖香。,小种红茶 工夫红茶 碎红茶,青茶,介于红茶与绿茶之间，又称乌龙茶，属于半发酵茶类。,闽北青茶 闽南青茶,花茶,成品茶作原料加入鲜花窨制而成,茉莉花茶 玉兰花茶等,黑茶,又称紧压茶，用较粗老的原料，长时间堆积发酵而成。,湖南黑茶 云南普洱散茶等,其他茶类,白茶、黄茶、袋泡茶、速溶茶,白茶,白牡丹
2、、银针等,黄茶,闷队渥黄,君山银针 北港毛尖等,袋泡茶,速溶茶,（三）茶叶的特性与保管,特性,吸湿性 吸附异味性 陈化性,保管方法,仓库保管 零售保管,地势高、排水易、隔绝外界、不高于30度、防霉、防虫、防鼠害,封闭容器、干燥、无异味、。不透气、不透光。抽氧充氮,（四）茶叶的感官鉴别方法,茶叶质量的外形鉴定,茶叶质量的内质鉴定,新茶陈茶的鉴别,二、饮料,（一）饮料的分类,含酒精饮料,用蔗糖、面包和啤酒花经酒精酵母发酵而得。,无酒精饮料,碳酸饮料,用人工配制并充二氧化碳气而成的饮料，通常称为汽水。,果味型汽水,果汁型汽水,可乐型汽水,低热量型汽水,果蔬汁饮料,天然果蔬汁 带肉果蔬汁 浓缩果蔬汁,主要原料是果蔬汁,保健饮料,以增进人体健康为宗旨,矿泉水饮料,地下脉涌，含无机盐和游离二氧化碳,其他饮料,乳性饮料 冷饮 乳酸饮料 蛋白饮料,（二）饮料的质量鉴别,标签、外观、气味、实质,
