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1、连锁酒店餐厅岗位职责和工作内容餐厅主管/值班经理（餐厅） 【直属上级】：店长【直属下级】：餐厅服务员、厨房人员【岗位职责】：协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内容。【工作内容】：1. 负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。2. 协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。3. 对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。4. 与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。5. 协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。6. 严格控制原材料和辅料成
2、本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。7. 严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。8. 定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的要求。9. 及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。10. 做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。11. 熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色，以及服务标准。12. 负责制定酒店食品采购计划。抓好食品采购、验收、入库保管等工作。13. 加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。14. 定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。15. 根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店长助理提出合理化建议。16. 制定培训计划，定期组织技能
3、培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。17. 按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。18. 加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督。19. 做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协助工作，满足客人的需求。吧台人员岗位职责与日工作内容：【岗位职责】按标准要求为客人公司提供所需饮品及小吃，保证食品饮品质量和卫生，满足客人的服务需求。【工作内容】1.规范着装，礼貌待客，保持良好的仪容仪表。做到“三轻”。 2.按标准做好开餐前的准备工作。 3.按操作流程和质量标准制作收发食品。 4.节约能源，杜绝原料浪费。 5.认真填写各报表，做好每日交接及每日盘点工作。 6.做好器具
4、保管保养清洗消毒工作。 7.做好日清洁及每日计划清洁。 8.及时执行上级及公司下达的工作指令，满足客人需求，超出职权范围及时上报。 9.按照公司指定的规章制度严格要求自己。 10.做好饮品、食品的成本核算。餐厅服务人员岗位职责：【直属上级】：值班经理/ 餐厅主管/领班【岗位职责】：为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细致、准确、高效的服务，严格执行酒店各项服务标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。【工作内容】：1. 按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。2. 礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。3. 引领客人入座，并及
5、时做好餐前服务。4. 按照服务标准做好开餐前的准备工作。5. 熟悉掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。6. 熟悉本酒店餐饮风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。7. 适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。8. 掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。9. 掌握正确的结帐方式和流程，做到准确、周到、无误。10. 及时解决客人提出的需求，做到客人满意。11. 及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。12. 正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。13. 负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。14. 保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。15. 主动参加酒店的业务知识培训
6、，提高餐饮服务和销售技能。16. 做好酒店员工的用餐服务，热情和主动。17. 遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。厨房人员岗位职责：【直属上级】：值班经理/ 餐饮主管/领班【岗位职责】：为客人和酒店员工提供美味和健康卫生的菜肴，配合餐厅服务为客人提供准确高效的服务，满足客人的需求。【工作内容】：1. 按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。2. 按照标准，制作优质菜肴，提供及时的菜肴服务，满足客人需求。3. 做好菜肴的成本核算，并严格按照规定制作。4. 协助酒店负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存管理。5. 遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。6. 虚心
7、学习，不断创新，提高烹饪制作技术，满足客人的需求。7. 做好日常的成本控制，杜绝食品原草料的浪费。8. 做好定期成本盘点和毛利结算工作。9. 确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。10. 做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。11. 增强节能意识，减少能源费用。严格控制费用。12. 做好酒店员工每日三餐的供应工作，确保质量。13. 做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。14. 完成上级指派的其他工作任务。厨房人员岗位职责：【直属上级】：厨师长/值班经理/ 餐饮主管/领班【岗位职责】：按照规范操作，确保厨房环境卫生和干净卫生餐具的供应。【工作内容】：1. 严格按照标准和程序进行洗涤、消毒工作。确保洗涤质量符合餐饮卫生标准。2. 负责餐具、厨具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的损耗。3. 按规定整齐摆放所有的餐具和厨具的用品，避免污染。4. 负责洗皿间、员工食堂区域的地面、墙面的环境卫生以及员工餐厅餐桌整齐摆放。5. 正确使用和检查洗皿间设备，发现问题及时报上级主管。6. 及时清理和打扫厨房垃圾桶、杯筐等。7. 时刻注意厨房的日常安全，发现问题及时上报告。8. 认真遵守酒店的各项规章制度。9. 完成领导交办的其他工作。
