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1、常见的一些生物活性肽1 大豆肽大豆多肽是指大豆蛋白经酶解或微生物技术处理而得到的水解产物，它以3-6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽的分子质量以l 000 Da的为主，主要出现在300700 Da内。与大豆蛋白相比，大豆多肽具有消化吸收率高，能降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能，以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水和流动性好等良好的加工性能。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样。研究发现，大豆肽能够有效预防“负氮平衡”所引起的不
2、良反应，增加肌红蛋白的合成，缓解机体的缺氧症状，达到抗疲劳的效果以及增强机体免疫功能 。同时，大豆肽能够有效抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，对于因ACE引起的人体血压升高具有一定的控制作用。2 酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽：简称CPP，是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，有-酪蛋白磷酸肽-酪蛋白磷酸肽，富含磷酸丝氨酸的天然多肽。CPP能在人和动物的小肠内与Ca +2、Fe +2等二价无机离子结合形成可溶性络合物，促进其吸收利用。3 玉米肽玉米肽是从天然食品玉米中提取的玉米蛋白，经过酶降解及特定小肽分离技术而获得的小分子多肽物质。 玉米肽作为玉米蛋白经过酶降解而获得的多
3、种小肽的混合物，除具有肽类物质的优良特性优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强（在大范围的pH 值下均能完全溶于水，无浑浊和沉淀物产生） 、稳定性强（对热稳定，组分不改变，功能不丧失） 、安全性高（天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用）等特性以外，还具有自己所独有的特殊功能。玉米肽所独有的特殊功能源于它特别的氨基酸分布，通过实验室的检测，发现玉米肽的氨基酸分布非常特别，它与大豆低聚肽中各种氨基酸分布均匀的特点不同，玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸 3 种氨基酸为主，这也就注定了玉米肽拥有以下与大豆低聚肽不一样的特殊功能。 玉米肽具有抗疲劳、保肝、提高机体免疫力等功能；玉米肽独特的
4、氨基酸构成，有利于促进酒精代谢，具有醒酒作用；玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压；4 谷胱甘肽谷胱甘肽(Glumthion，GSH)是一种具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。GSH 广泛存在于动、植物组织中，以酵母、谷物种子胚芽和动物肝脏中含量最高，达 100-1000mg/100g。近年来的研究发现，GSH 具有清除自由基、抗氧化、解毒、机体免疫、物质运输等重要生理功能。GSH 的结构中含有一个活泼的巯基SH，易被氧化脱氧，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂。G SH 对 于 放 射 线 、 放 射 性 药 物 或 由 于 抗 肿 瘤 药物 所
5、 引 起 的 白 细 胞 减 少 等 症 状 ,能 够 起 到 强 有 力 的 保 护 作 用 ； GSH 能与 进 入 机 体 的 有 毒 化 合 物 、 重 金 属 离 子 或 致 癌 物 质 等 相 结 合 ,并 促 进其 排 出 体 外 ,起 到 中 和 解 毒 作 用 ； GSH 可 阻 止 H2O2 氧 化 血 红 蛋 白 ,保护 巯 基 防 止 溶 血 的 出 现 ,保 证 血 红 蛋 白 能 持 续 发 挥 输 氧 功 能 ； GSH 还可 抑 制 乙 醇 侵 害 肝 脏 产 生 脂 肪 肝 ； GSH 在 与 谷 氨 酸 钠 及 呈 味 核 苷 酸 等物 质 共 存 时 ,具
6、 有 强 烈 的 肉 类 风 味 ,可 作 为 营 养 性 的 肉 类 风 味 剂 。 谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。5 抗菌肽抗菌肽原指昆虫体内经诱导而产生的一类分子量在4KD左右，具有抗菌活性的碱性多肽物质。最初，人们在研究北美天蚕的免疫机制时，发现其滞育蛹经外界刺激诱导后，其血淋巴中产生了具有抑菌作用的多肽物质，这类抗菌多肽被命名为天蚕素(Cecropins)。后来，从其他昆虫以及两栖类动物、哺乳动物中，也分离到结构相似的抗菌多肽。迄今为止，在不同动物组织中已发现了很多具有抗菌作用的蛋白质和多肽，已有70多种抗菌多
7、肽的结构被测定 抗 菌 肽 是 生 物 体 内 经 诱 导 产 生 的 一 种 具 有 生 物 活 性 的 小 分 子 多 肽 ， 分 子量 在 2000 7000左 右 ， 由 20 60个 氨 基 酸 残 基 组 成 。 这 类 活 性 多 肽 多 数 具 有强 碱 性 、 热 稳 定 性 以 及 广 谱 抗 菌 等 特 点 。根 据 抗 菌 肽 的 结 构 ， 可 将 其 分 为 5类 ：1)单 链 无 半 胱 氨 酸 残 基 的 -螺 旋 ， 或 由 无 规 卷 曲 连 接 的 两 段 -螺 旋组 成 的 肽 ；2)富 含 某 些 氨 基 酸 残 基 但 不 含 半 胱 氨 酸 残 基
8、 的 抗 菌 肽 ；3)含 1个 二 硫 键 的 抗 菌 多 肽 ；4)有 2个 或 2个 以 上 二 硫 键 、 具 有 -折 叠 结 构 的 抗 菌 肽 ；5)由 其 它 已 知 功 能 的 较 大 的 多 肽 衍 生 而 来 的 具 有 抗 菌 活 性 的 肽 。 抗 菌 肽 的 生 物 学 效 应 ：1） 抗 菌 肽 具 有 广 谱 抗 菌 活 性 ， 对 细 菌 有 很 强 的 杀 伤 作 用 ， 尤 其 是 其 对 某些 耐 药 性 病 原 菌 的 杀 灭 作 用 更 引 起 了 人 们 的 重 视 。 2）除 此 之 外 ， 人 们 还 发 现 ， 某 些 抗 菌 肽 对 部 分
9、 病 毒 、 真 菌 、 原 虫 和 癌 细胞 等 有 杀 灭 作 用 ， 甚 至 能 提 高 免 疫 力 、 加 速 伤 口 愈 合 过 程 。3） 抗 菌 肽 一 般 具 有 刺 激 巨 噬 细 胞 增 长 、 提 高 免 疫 力 和 抗 细 菌 侵 袭 的功 能 。6 海洋生物活性肽海洋生物活性肽是从海洋生物中提取的具有优化机体代谢环境、有益于机体健康的一类多肽。酶法制备海洋生物活性肽是目前最常用的制备方法，是通过适当的蛋白酶水解海洋生物蛋白来制备生物活性肽的一种方法。海洋生物活性肽在降血压、抗氧化、抗凝血及抗菌等方面效果显著，对治疗和预防疾病具有巨大潜力。7 酵母活性多肽酵母活性多肽采
10、用天然活性酵母，利用内源酶（细胞内自溶酶）及外源酶水解、科学配制而获得的酵母水解物，释放诸多功效成份。富含大量的核苷酸、活性肽、消化酶、氨基酸及丰富的B族维生素等。其中蛋白质、小肽和氨基酸的含量大于38%，核苷酸含量在14%以上，并含有一定量的细胞壁多糖，气味芳香，味道鲜美，能够补充内源核苷酸的不足、改善肠道消化吸收、促进动物生长、增强动物免疫力和抗应激力等作用，并且具有较强的诱食效果。其中二肽、三肽的含量高达40%左右，能够直接被动物吸收和利用，不仅能促进氨基酸的吸收，提高蛋白质的沉积率，还可以与矿物元素结合，提高溶解性，促进吸收。部分活性小肽具有调节机体生理活动和提高免疫的作用。 关于酵母中的生物活性肽的研究还处于起步阶段，尤其酵母水解物组成中，活性肽的种类和数量需要进一步研究。目前，得到确证的是酵母水解物中具有较高含量的谷胱甘肽（GSH），达1%-8%。GSH具有抗氧化作用，能清除自由基；解毒；参与转甲基、转丙氨基反应，维持肝细胞正常功能；参与氨基酸向细胞内的转运；促进胆酸代谢等作用。GSH在动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中含量较高，动物饲料中也能提供常量的GSH。在幼龄和老龄动物受外界应激或药物中毒时，外源补充GSH可有效预防疾病，提高动物生产性能。
