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1、食品感官检测技术课程标准课程代码：适用专业：食品营养与检测学时/学分：64/4编制人：1课程概述1.1课程性质本课程是食品营养与检测专业的专业课程。通过本课程的学习，使学生了解各类食品感官检测的方法，掌握食品感官检测的方法和技能，学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。其主要任务是使学生掌握食品感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听觉的识别），食品感官鉴评对人员、环境等的要求、鉴评方法在实际生产中应用等知识，本课程以食品国家标准与法律法规、高等数学、食品理化检测等课程的学习为基础，其主要目标是为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等
2、方面打基础。也为学生进一步顶岗实习、就业实习的奠定基础。1.2设计思路本课程的设计思路是以学生“工学结合” “就业岗位”为原则。根据食品感官检测在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境；以配合食品生产工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，专任教师与兼职教师共同组织、实施教学。本课程适用于培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检测；了解研究食
3、品感官检测在食品加工业的地位和实际应用。学会解决在食品生产中产生的各种质量问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础知识，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。2.课程目标通过工学结合、校企合作的任务驱动型的项目活动培养学生具有良好职业道德、专业技能水平、可持续发展能力，使学生掌握食品感官检测的基础知识和基本技能；初步形成一定的学习能力和课程实践能力，培养学生诚实、守信、善于沟通和合作的团队意识。并通过理论、实训、实习相结合的教学方式，边讲边学、边学边做、学做合一，把学生培养成为具有良好职业道德的、具有食品感官检测理论和实践能力，具有发展潜能的技能性食品检验人才，以适应市场对食品安全
4、的检验人才需求。通过教学，使学生掌握职业道德、职业道德基本规范和本行业职业道德规范的内容及要求；树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础。使学生了解职业道德基本规范和行业职业道德规范的内容和要求，运用所学知识对职业行为进行道德评价；在实习和各种实践中，搜集整理与所学专业相关的行业职业道德规范，进行职业道德体验。2.1知识目标l 了解食品感官检测的常用术语、基础知识、感官检测的条件l 掌握食品感官检测的各种方法和在实际生产生活中的应用l 能准确、快速地鉴别出各种食品的质量l 学会食品感官检测的基本原理2.2技能目标l 学会各种食品感官检测方式l
5、掌握食品感官检测的各种方法，能准确、快速地鉴别出各种食品的质量并进行质量评价2.3素质目标l 树立“食品安全” “质量第一”的观念l 形成求实的科学态度，严谨的工作作风，培养产品质量意识l 养成爱岗敬业的职业道德，良好的团队合作与沟通的职业素质l 树立爱岗敬业精神、服务意识、公正意识等，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础3课程的主要内容与要求本课程内容的选取上，充分考虑了食品行业发展的需要，实际工作岗位的需求，以“实用、够用”为原则，充分的体现其实用性、针对性和适用性。本课程的每个模块、项目都是与就业岗位密切相关的行动化的学习任务。从检测对象的角度看，它涵盖了食品企业的典型产品；从教学实施的
6、角度看，每个项目都对应一定的工作任务，便于理论联系实际，使学生看到学习的检测理论与实际的检测工作相结合。学生通过完成一个个工作任务的同时掌握相应的知识、技能，实现职业能力和职业素质的养成。序号典型工作任务知识要求技能要求参考学时理论实训1绪论l 食品感官鉴评的分析术语l 食品感官检测在我国和国际上的应用动态l 食品感官检测在食品检测中的应用22食品感官检测的基础l 食品的味觉、嗅觉、视觉、听觉和其它感觉的特征l 影响以上各感觉的影响因素l 味觉、嗅觉、视觉、听觉和其它感觉的感知操作883食品感官检测的条件l 食品感官检测人员的筛选与训练l 食品感官鉴评室的环境条件设置和样品制备区的环境条件和设
7、施l 样品制备的要求l 样品的呈送规则l 能进行食品感官检测人员的筛选与训练l 能设计食品感官检测室l 学会样品的制备l 学会样品的呈送444食品感官检测方法l 掌握差别检验中的成对比较检验、二三点检验、三点检验、五中取二试验等l 掌握标度和类别检验中的排序检验法、分类检验法、评分检验法、成对比较法l 掌握分析或描述性试验l 掌握各种差别检验方法l 掌握各种标度和类别检验方法l 掌握分析或描述性试验方法885食品感官检测的应用l 市场调查的目的、要求、对象、场所和方法l 食品感官检测在食品开发中的应用l 食品感官检测在食品生产中的质量控制l 能进行食品的市场调研l 能进行食品生产中的质量控制8
8、66食品感官检测实例l 了解酒水类的鉴别方法l 了解饮料的鉴别方法l 能进行酒水类的鉴别l 能进行饮料的鉴别84实施建议4.1教材的组织与开发依据课程标准整开发教材，充分体现任务引领、项目导向课程的设计思路。教材内容尽可能融合职业资格技能标准，体现通用性、实用性。教材中任务设计的内容要具体，并具有可操作性。4.2教学建议本课程宜采用互动式教学组织形式，互动包括师生互动，生生互动，多向交往；合作学习与独立思考兼容并存，互相帮助与友好竞争兼容并存。激发学生的思维欲望和交往欲望，促进学生思维活动向广度、深度发展。本课程宜采用“项目引领”、“ 学做合一”的教学模式，使学生扎实掌握食品感官检测技术的操作
9、要领，提高学生的综合能力和岗位适应能力。本课程宜采用各种教学手段，采用对比法、启发讨论法、多媒体演示法、案例法、小组拼图法、旋转木马法、卡片法相结合的方法组织教学，开展市场调研、问卷调查等教学方式，锻炼学生的社会实践能力，培养高素质的技能型专业人才。在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。在教学过程中，要重视岗位技能的宣贯和培训，为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。4.3课程考核与评价改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评
10、价、过程性评价与目标评价相结合的多种评价模式。关注评价的多元性考核标准。主要考核内容如下：序号工作任务评价方式评分标准分数分配1学习态度及考勤态度积极，遵守纪律，不迟到、旷课，早退态度积极，全勤1820分，缺勤一次扣1分、早退一次扣1分、迟到一次扣0.5分。扣完为止。202期末考试闭卷考试以试卷得分为准603实践考核：实验实训态度；动手能力；分析问题、解决问题能力；实验实验实训报告严谨求实，动手能力，分析问题、解决问题能力，实验实验实训报告态度认真、遵守实验实训纪律、独立完成实验实训任务，协助能力强，分析问题、解决问题能力强，实验实训报告认真1820分；态度认真、遵守实验实训纪律、能独立完成实
11、验实训任务，协助能力强，具有分析问题、解决问题能力，实验实训报告较认真1218分；态度较认真、遵守实验实训纪律、能完成实验实训任务，分析问题、解决问题能力一般，能完成实验实训报告812分；态度不认真、能遵守实验实训纪律、完成实验实训任务，分析问题、解决问题能力一般，完成实验实训报告一般8分以下。204.4资源开发与利用本课程积极开发内容丰富生动的电子课件，有效地创设形象生动的学习情境，激发学生的学习兴趣。建立本专业开放式实训中心，使之具备现场教学、实训、职业技能证书考证的功能，实现学、做合一、教、培训一、学、考合一，满足学生综合职业能力培养的要求。积极开发并利用网络资源，充分利用电子书籍、电子期刊，数字图书馆等网上信息资源，促使教学从单一媒体向多媒体转变；教学活动从信号的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变，扩大教学资源的交互空间，不断提高教学质量。4
