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1、透防九年制学校食堂管理制度目录透防九年制学校膳食管理委员会成员1透防九年制学校膳食管理委员会工作职责2透防九年制学校营养早餐供应流程图3透防九年制学校营养餐食谱价目表4透防九年制学校营养餐改善计划学校领导陪餐制度5透防九年制学校食物中毒事故应急处理预案6透防九年制学校食品卫生安全管理制度8透防九年制学校食堂管理制度12透防九年制学校食堂职工个人卫生制度14透防九年制学校食品采购验收制度15透防九年制学校食堂食品留样制度17透防九年制学校餐具消毒管理制度18透防九年制学校食堂管理人员岗位职责20透防九年制学校食品采购、验收岗位职责21透防九年制学校贮藏室保管员岗位职责23学生食堂饭菜品种、制作要
2、求及价格标准24透防九年制学校食堂卫生检查表31透防九年制学校膳食管理委员会工 作 职 责 1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。 4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导 小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。 5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核 二0一三年十月十日透防学校营养餐改善计划学校领导食堂陪餐制度为落实上级有
3、关食堂安全工作的文件精神，切实加强学校食 品卫生安全，确保学生就餐安全，结合我校实际，特制定本制度。 陪餐领导小组组 长：焦小平成 员：赵 军 周杨成 赵进荣 卢鹏飞第一条 学校领导实行陪餐制，按照学校陪餐安排次序，按时进入食堂进行陪餐。 第二条 陪餐领导必须早中晚按时在学校食堂就餐。 第三条 陪餐人员每顿提前20分钟进入厨房，首先检查食品卫生，然后在各种熟食中分别进行品尝一定数量的食品，不得漏尝，不得将食品带出食堂。 第四条 未经值周领导允许，其他人员不得进入食堂陪餐。 第五条 陪餐人员要及时收集对学校工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。 第六条 陪餐人员要主动了解学生情况及
4、时反馈学生意见，认真填写陪餐记录册。 第七条 陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。否则，追究陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。 二0一三年十月十日透防九年制学校食物中毒事故应急处理预案 学校一旦发生食物中毒事故时，应急处理预案如下：一、成立应急领导小组：组 长：焦小平 联系电话：副组长：赵 军 周杨成成 员：杨 贇 赵进荣 王 伟 卢鹏飞 李 斌 焦 强 李 强 赵 娜领导小组下设抢救组、事故调查组、安抚善后组、后勤保障组，分别各按其分工开展工作。 二、制定应急机制： （一）抢救组： 组长：周杨成 联系电话：积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。病人发
5、生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。配合医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人，学生有什么情况也便于及时解决。在卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。对潲桶内的食物也应暂时封存。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。 （二）事故调查组： 组长：赵 军 联系电话：立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门和教育行政部门报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有的生产
6、状况。对引起中毒的可疑食品、原料及留样食品立即封存，放入冷藏箱（柜）交调查人员。禁止继续食用和擅自销毁。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。 （三）安抚善后组： 组长：杨 贇 联系电话：食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定，食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认。要严格控制消息发布渠道，注意工作方式，避免师生、家长不必要的恐慌。安抚好中毒学生，稳定学生情绪，作好与学生家长沟通，维护学校正常的教育教学秩序。 （四）后勤保障组： 组长：赵进荣 联系电话：协助各组，提供相应设备设施，做好后勤保障工作。透防九年制学校食品卫生安全
7、管理制度为了加强学校食品卫生安全管理，预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全。根据食品安全法和学校卫生工作条例，特制定本管理制度。一、总则1. 成立学校食品卫生安全管理领导小组组 长：焦小平 副组长：赵 军 周杨成成 员：杨 贇 赵进荣 王 伟 卢鹏飞 李 斌 焦 强 李 强 赵 娜学校食品专职管理员：周杨成（兼）联系电话：2.积极配合卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并迅速
8、启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。二、服务部食品卫生管理要求（一）、食品采购索证制度及保管制度1.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全的台帐制度。2. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3. 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4 . 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库
9、存物质过早过期霉变。5. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。6. 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。7. 严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。(四)、从业人员健康检查及卫生知识培训制度1. 员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗。2. 健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗。3. 员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交学校食品专职管理员统一存档管理，以备查阅。4. 健康证到期而未办理的员工，应立即组
10、织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。5. 学校食品专职管理员须经常对从业人员的个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。(五)、卫生检查及餐厅卫生管理制度1 . 学校食品专职管理员每天不定时地对服务部的大厅、外厅、贮藏室、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向服务部工作人员提出改进意见。2 .强化督查。每天坚持学校行政值日人员巡查登记汇报制度，及时填写办公室制定的行政值日填写表中有关学校卫生安全日督查记录表，如遇重大事件，当天值日行政人员应在第一时间内向校长汇报，做到早发现，早处理，否则视为当天值日人员对食品卫生监管不力，责任自负。3 . 所有检查资料须在部门主
11、任和校长签字确认后存档备查。4 . 服务部卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。5. 服务部每日清洁13次，每周定期进行卫生大扫除，并用消毒剂全面消毒，并指定专人进行管理。6. 餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。 (六)、食物中毒报告制度1、如发生学生因购买服务部零食发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。2、 停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。3、.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因二0一三年十月十日透防九年制学校食堂管理制度 一、学校食堂的日常管理工作由学校后
12、勤办公室直接领导。 二、食堂购进的或出售的食品原料，须经食堂管理员检查验收质量。 三、食堂工作人员上班要穿工作服、帽、严格遵守学校的规章制度。 四、一般蔬菜，应当天食用，当天购买。 五、青菜应尽早浸水，清洗干净，无沙、无虫、无污物，做到一洗、二浸、三 汤、四煮炒，防止农药中毒。 六、不得采购和出售腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料食 品。 七、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校 纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 八、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进， 提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
13、九、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职 工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 十、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购， 严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。 十一、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班 时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 十二、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由 总务处核实处理 十三、.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五
14、四”制保持厨房、饭厅及周围 环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 十四、.要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责， 及时开关。 十五、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人 负责。 十六、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职 业道德法制教育。 十七、自觉接受学校食堂管理领导小组的领导和监督。二0一三年十月十日透防九年制学校食堂职工个人卫生制度 1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。 2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤” 3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。 4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头
