《酒店管理知识培养.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理知识培养.doc（77页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、目录4.1.1 基础理论和专业知识达到专业培养目标的要求2前言2人才培养质量说明2酒店管理专业的知识培养质量 3旅游管理专业的知识培养质量 16模块教学特色项目培养质量 294.1.2 计算机和英语应用能力考试等级通过率 654.1.3 专业技能导游证考试 73 考试情况说明 64 人才培养质量说明目前我省共有旅行社近400家，风景名胜区300多处，从业人员不足3000人，具有大专以上学历者不到5%。其中导游从业人员不足2000人，具有大专以上学历者不到4%。2000年，我省接待入境旅游者61.2万人次，国内旅游者4263万人次，无论是旅行社、风景区，还是导游及相关从业人员，其数量和质量均已不
2、能满足我省旅游业发展的需要。随着我省各市相继把旅游业作为支柱产业，特别是我国加入世贸组织，我省入境旅游者和国内旅游者必将与日俱增，我省旅游业也必将迎来一个大发展时期，省内外亟需大批掌握旅游业理论知识，具备旅行社、风景区经营管理能力和旅游服务技能，具有较高综合素质，富于创业意识和创新精神的德智体美全面发展的高等技术应用性人才。高职导游专业方向前景广阔。（一） 培养目标 本专业主要培养适应旅游业发展需要的掌握旅游业理论知识、具备旅行社经营管理能力和导游服务技能，具有较高综合素质，富于创业意识和创新精神的德智体美全面发展的高等技术应用型人才。学生毕业前获得初级导游员资格等技术证书，毕业后可在旅行社、
3、风景区及相关部门从事经营管理与导游服务工作。（二） 培养要求 1、具有坚定正确的政治方向，拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国；正确理解马克思主义基本原理和邓小平理论，具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的理想和献身精神，热爱本专业，具有实事求是、理论联系实际、开拓进取、勇于创新的科学态度；遵纪守法、爱岗敬业，具有良好的社会公德和职业道德。 2、掌握本专业所需的理论知识和业务知识，具有较强的实践能力。 （1）专业知识方面：掌握旅行社、风景区经营管理方面的理论知识及导游服务方面的各种专门知识；具有一定的饭店管理与服务知识。 （2）专业技能方面：掌握旅行社、风景区管理与服务方面的技能、技巧，具备全
4、程陪同、地方陪同、定点陪同的各项导游服务技能；初步具备饭店管理与服务技能。 （3）业务综合技能方面：掌握旅行社、风景区、饭店管理及导游服务的策略、方法，熟练应用管理理论分析、解决业务上出现的问题。 3、了解体育的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，养成体育锻炼的良好习惯，达到国家大学生体育合格标准，讲究卫生，有健康的体魄和良好的心理素质。 4、掌握英语和计算计的基础知识，能够熟练运用英语口语解决实际问题，能够熟练进行计算机办公软件操作。知识结构专业知识结构包括：1、基本知识。主要是作为大学生必备的政治理论、道德修养、中外文、计算机等知识。2、专业知识。主要是旅行社、风景区经营管理及导游
5、服务所必需的管理、技术等知识。（二）能力结构专业能力结构包括：1、基本能力。主要是作为大学生必备的行为上自主、生活上自理、学习上自治等能力。2、专业能力。主要是运用旅行社、风景区管理及导游业务的理论知识，独立从事该行业的经营、管理与服务的能力。（三）素质结构专业素质结构包括：1、基本素质。主要是大学生必备的政治、道德、身心素质及语言、高数、微机等方面的素质。2、专业素质。主要是在旅行社、风景区导游管理、经营服务方面知识丰厚、业务熟练、方法科学、品质高尚。4.1.1 基础理论和专业知识达到专业培养目标的要求酒店管理专业的知识培养质量一、培养目标与基本要求（一）培养目标本专业培养德智体全面发展的，
6、适应现代酒店生产、服务、管理等第一线需要，具备较强的现代酒店前厅、客房、餐厅和康乐等方面实践操作能力、现代酒店基层管理能力和专业意识的高等技术应用性专门人才。（二）基本要求1、知识结构(1)、具有坚定正确的政治方向，拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国；正确理解马克思主义基本原理和邓小平理论，具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的理想和献身精神，热爱本专业，具有实事求是、理论联系实际、开拓进取、勇于创新的科学态度；遵纪守法、爱岗敬业，具有良好的社会公德和职业道德。(2)、掌握本专业所需的理论知识和业务知识，具有较强的实践能力。专业知识方面：掌握服务方面的各种专门知识；具有一定的饭店管理与服务知
7、识。专业技能方面：掌握管理与服务方面的技能、技巧；初步具备饭店管理与服务技能。业务综合技能方面：掌握服务的策略、方法，熟练应用管理理论分析、解决业务上出现的问题。(3)、了解体育的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，养成体育锻炼的良好习惯，达到国家大学生体育合格标准，讲究卫生，有健康的体魄和良好的心理素质。(4)、掌握英语和计算机的基础知识，能够熟练运用英语口语解决实际问题，能够熟练进行计算机办公软件操作。2、能力结构(1)、基本能力：主要是作为大学生必备的行为上自主、生活上自理、学习上自治等能力。(2)、专业能力：主要是运用酒店理论知识独立从事该行业的经营、管理与服务的能力。3、素质
8、结构(1)、基本素质。主要是大学生必备的政治、道德、身心素质及语言、高数、微机等方面的素质。(2)、专业素质。主要是在酒店经营服务方面知识丰厚、业务熟练、方法科学、品质高尚。二、就业范围与工作岗位本专业毕业生重点面向现代酒店前厅、客房、餐饮、商务中心、康乐一线中层管理、大堂副经理、客户关系主任、营销代表，旅游行政机构。三、招生对象与修业年限（一）招生对象1、普通高中应届毕业生；2、中等职业技术学校毕业生；3、有普通高中、中等职业技术学校毕业文凭和国家承认的同等学历的在职从业人员；4、生员限制：以上生员肝脏HBV必须显阴性、并设置面试（语言表达及身体无明显缺陷）。（二）修业年限三年（全日制）四、
9、课程设置与学时、学分安排（附表2）（一）总学时安排1、课内总学时：1785学时。2、课内实验和实训总学时：696学时。3、实践环节总学时（按每周20学时折算）：1660学时。其中，阶段实习：260学时。毕业设计（论文）：100学时。生产实习或毕业实习：1300学时。4、全学程总学时：4141学时。（二）总学分安排总学分：128学分。五、专业主干课程及简介：（一）专业主干课程旅游概论、管理学原理、服务礼仪及修养、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、酒店经营与管理、菜点酒水与营养卫生、旅游政策与法规。（二）专业主干课程简介1、旅游概论：课程代码：10 课程性质：专业基础课 学分：4 学时：54 开设学
10、期：1本课程以人类的旅游活动为出发点，通过介绍旅游活动的历史演进和发展现状，说明旅游发展的基本规律，阐述旅游活动和旅游业的主要构成要素以及它们之间的关系，介绍我国旅游业发展的基本状况以及未来前景。使学生了解旅游学的基本理论和知识，为相关专业课打下基础。参考教材：旅游概论（刘伟，高等教育出版社） 旅游学：原理与实践（张俐俐等译，高等教育出版社） 旅游学（李天元，高等教育出版社）2、管理学原理：课程代码：9 课程性质：专业基础课 学分：4 学时：54 开设学期：3本课程通过讲授管理学基本原理、管理的基本职能、原则及管理的具体内容，让学生掌握人类获得的管理思想与管理理论的精华，具备应有的管理知识。参
11、考教材：管理学原理（乔颖丽等，清华大学出版社）3、服务礼仪及修养：课程代码：20 课程性质：专业基础课 学分：3 学时：54 开设学期：1本课程以模拟互动的方式讲解基本礼仪、饭店接待礼仪、会议接待礼仪、国际交往礼仪、旅行社与景点礼仪和中餐摆台、做床等服务技术。通过本课程的学习，使学生掌握服务接待业的基本礼仪与技术，同时培养学生的动手能力和自律精神，为毕业后能成功地在服务领域从事管理工作奠定知识和素质基础。服务礼仪是旅游管理专业的专业选修课程，属于职业技能模块。参考教材：旅游社交礼仪（陈刚平等，旅游教育出版社） 旅游实用礼貌礼仪（舒伯阳等，南开大学出版社）4、餐饮服务与管理：课程代码：23 课程
12、性质：专业基础课 学分：3 学时：54 开设学期：2本课程是一门应用性很强的学科，学习餐饮管理可以让学生掌握经营和管理餐饮企业的思路与方法，以培养学生运营企业的能力。全书分首要、中间、最后三个大环节讲述餐饮管理内容，首要环节主要内容包括：餐饮业介绍、餐饮市场分析、餐饮组织等，中间环节主要内容包括：餐饮设计与布局、菜单设计、采购保管管理、生产管理、服务管理等，最后环节主要内容是成本控制。参考教材：餐饮企业管理与运作（俞仲文等，高等教育出版社）餐厅服务技能综合实训(配盘)（姜文宏，高等教育出版社）5、前厅服务与管理：课程代码：21 课程性质：专业基础课 学分：3 学时：54 开设学期：2本课程系统
13、地介绍了饭店前厅和客房管理的专业知识和相关理论，所讲述的服务知识和操作技能，是饭店业员工必须掌握和遵守的专业基础知识。前厅部和客房部的新信息的介绍、案例和实训题的训练，培养了学生分析问题和解决实际问题的能力。因此，本课程对从事旅游和饭店管理的本科生有较强的实用价值和理论指导意义。参考教材：饭店前厅客房服务与管理(配盘)（陈乃法等，高等教育出版社）前厅与客房管理（刘伟，高等教育出版社）前厅客房服务技能综合实训(配盘)（姜文宏，高等教育出版社）6、酒店经营与管理：课程代码：11 课程性质：专业基础课 学分：4 学时：72 开设学期：3本课程是研究饭店业管理的一般规律的应用性学科，主要介绍饭店业的发
14、展历史、饭店管理与经营的特殊性、饭店职能部门的运作与管理，同时阐述饭店管理过程中的计划、组织、人员配备以及财务管理理论与实践知识。这是旅游管理专业的专业必修课。参考教材：现代饭店管理（朱承强，高等教育出版社） 饭店服务与管理（吴本，旅游教育出版社）7、菜点酒水与营养卫生：课程代码：26 课程性质：专业基础课 学分：2 学时：36 开设学期：2 本课程系统阐述了饮食营养结构与卫生，并详细介绍了中外的菜点与酒水。参考教材：菜点酒水知识（高富良，高等教育出版社） 外国酒水知识与鸡尾酒调制技术（刘雨沧，东北师大出版社）食品营养与卫生（王尔茂，科学出版社）8、旅游政策与法规：课程代码：12 课程性质：专业基础课 学分：2 学时：36 开设学期：2本课程系统地介绍了旅游法的基础知识,与旅游业密切相关的法律知识，所讲述的基础知识、基本概念和我国的旅游政策和旅游法规，是从事旅游业人员必须掌握和遵守的法律常识和知识，少量的国外法规的介绍、案例和实训题的训练，培养了学生分析问题和解决实际问题的能力。因此，本课程对从事旅游业管理的大专生有较强的实用价值和理论指导意义。
