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1、2019年餐饮市场营销活动策略 整个服务营销的策略体系是由克服服务基本特性对服务营销不利一面的营销策略和利用服务基本特性对服务营销有利一面的营销策略两部分组成的,可归纳为八化营销:即有形化营销策略,技巧化营销策略,可分化营销策略,关系化营销策略,规范化营销策略,差异化营销策略,可调化营销策略和效率化营销策略. 1.克服服务特点对营销不利一面的策略 (1)有形化营销策略 餐饮服务本质上是无形的,抽象的,这对餐饮营销不利.因此,餐饮企业在营销中应讲究有形化,即尽可能提供一些有形线索或有形提示,帮助顾客识别和了解企业,并由此促进营销. 使销售环境有形化.餐饮企业的销售环境,包括餐厅地段,建筑外观,停
2、车场,周边环境,内部装修,布局,气温,气味,灯光,音响,餐桌,餐椅,餐具,指示牌,菜单,厨房,卫生间,人员,顾客,气氛等. 努力营造餐饮企业知名品牌.餐饮品牌也是一种有形线索,它能反映餐饮企业的服务质量和水准,会在顾客心目中树立起一个有力,清晰而且准确的餐饮服务形象,就像一个实际产品那样具有有形特色便于辨认和信赖,而成为一个永久的标记.餐饮品牌营销就是餐饮企业建立品牌和利用品牌来促进营销. 开展餐饮业服务承诺活动.餐饮服务承诺是指餐饮企业通过菜单,海报,照片,人员,广告,促销活动和公共宣传等沟通方式向顾客预示餐饮质量或效果,并对餐饮质量或效果予以一定的保证.它是看得见,听得到的,因此,也是一种
3、有形化营销手段. 在餐饮承诺中,有的承诺是明示的,有的承诺是暗示的.在餐饮承诺中,仅仅预示质量或效果的承诺是不完全承诺,如果既预示质量或效果,而且又予以保证的承诺,那是完全承诺.餐饮企业通过一定媒体向顾客承诺,可以影响顾客心理,降低顾客的认知风险,加强顾客对餐饮质量的监督,从而吸引顾客和增强营销吸引力.同时,承诺也有利于内部管理的提高和完善. (2)可分化营销策略 餐饮业的可分化营销是指通过服务的可分化来吸引顾客和扩大客源.餐饮业服务的可分化是指在餐饮服务过程中,餐饮服务者与顾客之间实行远离或不直接接触,而通过中间媒体接触顾客和向顾客提供服务.餐饮业服务的可分化,主要有自助化,渠道化和网络化三
4、种方式.在自助化服务中,餐饮企业通过自助服务的菜点,餐具,设备等接触顾客和提供服务;在渠道化服务中,餐饮企业通过特许经营商接触顾客和提供服务;在网络化服务中,餐饮企业通过网络商或电子商务接触顾客和提供服务.在三种可分化方式中,所谓中间媒体分别指自动服务的菜点,餐具,设备,特许经营商和网络商.餐饮企业无论使用上述哪一种方式远离顾客,都可以起到吸引顾客和扩大客流的营销作用.因此,按服务可分化的方式分,餐饮业的可分化营销有自助营销,特许营销和网络营销三种. 餐饮企业的自助营销.餐饮业的自助化服务就是自助餐服务.在自助服务中,餐饮企业提供事先做好的菜点,调味品,饮料以及炊具,餐具,餐桌等,而菜点装盘,
5、端盘以及简单的烹饪等餐饮服务由顾客自行完成,包括煎鸡蛋,烤面包,火锅和铁板烧烤等.此外,也有顾客直接下厨的自助餐. 餐饮企业的特许营销.餐饮企业的特许营销就是一般所说的餐饮特许经营,即餐饮企业(特许者)将自己的品牌以特许合同的形式转让给加盟者(被特许者或特许经营者)使用,加盟者按合同规定,在特许者统一的业务模式下从事餐饮经营活动,并向特许者支付相应的费用,包括一次性的品牌使用费用和每年的收益分成.特许经营者以此模式,迅速提高品牌知名度和扩大市场规模.由于特许经营通常形成由特许者和多个加盟者组成的连锁体系,故特许经营通常与特许连锁或特许加盟同义. 餐饮企业的网络营销.餐饮业的网络营销就是通过互联网接触顾客进行交易,确切地说,就是通过网络(或电子)渠道商向顾客提供餐饮服务.网络营销,习惯上也称电子商务,近些年来在餐饮业的应用开始兴起.例如,网上餐厅和送餐服务便体现了这种新时尚.中国现已有一批餐饮网络公司或有餐饮业务的网站公司,可供餐饮企业借以开展网络营销 随着餐饮业网络营销的发展,餐饮业将进入所谓数字化餐饮时代.有关描绘数字化餐饮的报道层出不穷,如一场新的革命在餐饮业中发生,人们明天用鼠标吃饭,数字化餐厅与数字化食品必将风靡全球等.
