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1、外文翻译 本科生毕业论文（设计） 外文翻译中文题目 不同解冻方法对牛肉品质的影响英文题目 The affect of different thawing methods on the beef quality 学生姓名 班级 450907 学号 学 院 生物与农业工程学院 专 业 食品质量与安全 指导教师 职称 副教授 2-生育酚的组织水平对牛肉品质的影响摘要为了评估不同的a-生育酚的组织水平，对55头小公牛实行育肥，检测牛肉肉质，饲喂大麦（分别为0，350，700和1400IU DL-生育酚醋酸酯/动物每天）120天。随着氧化程度的增加，氧化水平在升高，高剂量组（P0.001）相对于其他组要
2、小得多，并且对a-生育酚的组织水平（P0.05），PH值，工业分析，烹饪损失，牛排的剪切力都没有影响。试验发现零售的牛排的老化时间为6天时对-生育酚的组织水平无影响，但老化时间为21天时，具有较高的组织水平，形成的肌红蛋白（P50.008），观察到的-生育酚。在为期6天的中年牛肉肉碎（25的脂肪）中，发现了类似的结果。因此，较高的-生育酚含量影响牛肉变色和脂质过氧化过程。关键词：老龄化，牛肉，压痛，维生素E影响饮食中维生素E已被证明对肉的质量有许多积极的作用，特别是对颜色和脂质稳定性的影响。不过，也有令人担忧的方面。因此进行了此项试验来研究在饲料中添加维生素E对牛肉品质的影响。如果新产品质量得
3、到了提高，就可用于新产品的牛肉产业（E-牛肉），并运用收益在牛肉中补充维生素E。介绍维生素E，影响营养性肌病，视网膜变性，红细胞溶血和前列腺素的生物合成等，是牛肉中一种必需的营养素。作为一种抗氧化剂，维生素E也被广泛用于生物系统之中，并对色彩有着积极的影响，对新鲜和冷冻牛肉的稳定性也有影响。在零售展示过程中牛肉由亮红色变至棕色，这是肌红蛋白和脂质过氧化的综合功能。-生育酚能够保留肌肉细胞膜的完整性，抑制肌浆流体通过，它也可以作为自由基淬火的抗氧化剂，防止在储存过程中的水的损失和氧化膜磷脂的破坏。一些研究报告中指出维生素E在饮食中起到积极的作用，可以减少气调保鲜包装的牛肉和牛排的脂肪和肌红蛋白的
4、氧化。维生素E影响膜的完整性，也可以防止细胞内的离子梯度快速耗散肌肉，减小嫩度。其中有几个因素，老龄化是影响牛肉在零售显示的颜色稳定性的主要因素。给年龄为14天的动物每天喂500mga-生育酚醋酸酯，喂养126天时，牛肉含有足够的维生素E，喂养56天时获得稳定的颜色效果。每天推荐的喂养量为2000mg-生育酚醋酸酯，推荐的喂养天数为126天。在肉类分销链中，从包装厂零售展示航运，有一个时间上的差距，当产品正在老化，闻名于世的过程中，使肉质改善。因此，喂养动物维生素E不仅可以提供更多的好处，还可以保持颜色和脂质稳定性。因此，本研究的目的是评估牛肉的肉质参数与不同的组织-生育酚在延长老化时间的水平
5、之间的关系。材料和方法动物和采样56头育肥小公牛被安置在8的饲养场，位于加拿大农业和农业食品部拉孔布的研究中心。所有实验动物的饮食均为73的蒸汽大麦和22的大麦青贮饲料。每周收集饲料样品，每月汇集和分析干物质，粗蛋白质，酸性洗涤纤维（ADF），中性洗涤纤维（NDF）等。脂肪酸甲基酯需要精加工，按照规定中所描述的制备。控制饮食，把维生素E混入饲料，每天喂一次，喂的量根据其食欲，以确保每天所有的饲料提供都能够被消耗。干物质采食量为10.30.5kg/天。保证每组的动物，能够的在同一时间喂养。动物饲喂平均试验120天，拉孔布研究中心动物按照护理委员会批准了饮食治疗的实验程序以及对动物的照顾程序。动物
6、在1个月内被宰杀了3个只，目标是用超声波测量背膘6至8mm处牛肉的品质。记录下来散热器中水的损失，颜色，最终pH（24小时）和温度。左最长胸外科（LT）及右和左最长胸外科（LL）从尸体上得意研究。从做最长胸外科来看，从一个牛排（25毫米）在80时对后端进行倾斜，分离，粉碎并冻结后，进行-生育酚的测定。对所有的皮下脂肪进行修剪，其余的进行最长胸外科的研究。对第二个牛排（25毫米）进行研究，去除蒸煮损失，进行剪切力的测定（2天的老化），把剩余的进行LT真空包装，并放置到一个温度为2，风速为0.5m / s冷却器中，在随后的6天中对牛肉的肉质进行分析并进行零售展示分析。 随着牛排（25毫米）6天的老
7、化期，从切断面中已经除去LT。这些牛排分别用于6日，14日和21日的剪切力的测定，蒸煮损失的测定和零售研究。预先称重的氧气渗透膜与驱动禄垫，经聚苯乙烯托盘牛排零售商研究后决定投入温度为1零售陈列柜进行第0天，第2天和第4天的零售老化后的评价。经过4天的客观色彩测量，以确定最终水的损失率。从每个动物身上取左边的左最长胸外科，300g的皮下脂肪和900克的精肉真空打包放置在冷却器中，经过6天的老化,为随后的做碎牛肉饼准备。整个真空包装的右和左最长胸外科年龄为21天，这是一个众所周知的过程，在此过程总中，肉的嫩度有所改善。因此，在组合的牛肉老化过程中，维生素除了保持颜色和脂质稳定性外，维生素E可以提
8、供更多的好处。因此，本研究的目的是评估不同的组织-生育酚的牛肉肉质参数在对延长老化时间的水平的测量。地面牛肉饼准备在第6天，把精肉和皮下脂肪从冷却器中取出。称重瘦肉和脂肪后，分别放在地面，通过一个型号为TCA22绞肉机后，第一次与6毫米的研磨板进行研磨，第二次与4毫米的研磨板进行研磨，实现了75/25的稀燃脂肪的研磨。脂肪含量经石油醚提取水分之后，进行自由研磨。然后使用一个福斯系统模型2050，再使用一个125-G帕蒂（11.4厘米直径1.3厘米厚度）进行加工。按牛肉饼的颜色进行分类，并且和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）一起被放进一个辅助风箱中，在恒（箱式）零售显示的情况下放在荧光灯下室内照
9、明，并把白炽灯在肉的正上方进行照明，并且提供的强度为1076勒克斯，在肉表面每天照射12小时。-生育酚的分析测量肌水平的-生育酚，确定使用正常相HPLC，生育酚醋酸酯作为内部标准，如由Katsanidis和亚的斯亚贝巴（1999）所述，并应用荧光检测。工业分析水分含量的测定要在不锈钢烧杯中进行，将100g的肉研磨成粉，在重力对流干燥箱TION-1028C内干燥24小时（VWR科学型号1370FM，ON，加拿大密西沙加）来进行粗脂肪的含量的测定。用测氮的含量的方法来（方法992.15，AOAC，1995）确定蛋白质的含量（氮/蛋白质测定仪CNS2000 Leco公司公司，圣若瑟，MI，USA）。
10、剪切力，蒸煮损失的测量进行剪切力分析时，使用TA-XT纹理分析仪对熟牛排进行测量，剪切刀片配备十字头以200mm/min的速度进行测量，使用一个重30公斤的负荷电池和纹理指数32的软件（纹理技术公司，汉密尔顿，MA，USA）进行测量。烹饪亏损则通过原材料重量差和最终重量相同的熟牛排的剪切力进行分析。统计分析研究所使用的混合方法的过程进行了统计分析。该模型包括原始饲料中维生素E（0，350，700和1400IU维生素水平E /kg），在胴体数据和维生素E组的基础上，改变-生育酚的组织水平（小于3mg/g或3至4mg/g或中低4至5mg/ g或中高和0.5mg/g高）从而测定牛肉品质性状。在必要的
11、时候，可测定模型中老化的不同天数的肉的品质性状的固定效应及其相互关系。动物个体嵌套在组织中作为随机效应，小组计算公式为最小二乘的方法，并使用分离F-检验保护LSD程序（P 0.05）。结果与讨论动物的生长和胴体品质饲料中维生素E的含量没有影响（P0.05）影响牛肉的性能，及体重量和冷却器的损失，但热敷料（P50.027）在数据分级中有明显的影响，应根据不同的等级和脂肪的含量，确定饮食中补充维生素E的量。在回顾维生素E饲养场中牛的性能的的影响中发现，随着脂肪沉积指标的升高（脂肪厚度，大理石纹评分和产量级），维生素E有增加的趋势，但在这项研究中，并没有观察到此种现象。一般来说，以前一直没有找到补充
12、维生素E（维生素E含量2241200 IU /动物每天）对胴体性状或产量和肉牛品质档次的的影响。补充维生素E的效果取决于以往的营养史的水平，在一开始维生素E呈现最旺盛的状态，动物的适应力水平的基础和维生素E的饮食含量，以及基因的能力，这些都与个别动物耐受力和饲养场条件有关。 结论增加-生育酚的水平从而对组织进行保护，以防止在牛排老化后的21天出现零售变色和脂质过氧化反应，但不影响牛排老化后6天内的品质。在地面观测到类似的牛肉保护作用（25的脂肪）时，所用瘦肉和脂肪组织的年龄都为6天。-生育酚的水平并没有影响组织剪切力，为了获得氧化稳定性，这需要大于1040IU的辅助维生素水平，在自然饮食中添加
13、达到E770IU。-生育酚水平没有影响组织的剪切力。必须进行进一步的调查，以确定维生素E是否有能够对老龄化期间的长期变色的进行保护，是否可以防止牛排脂质过氧化后可能产生的影响。对阿尔伯塔省肉类及畜牧业局提供项目资金表示感谢。感谢AAFC拉孔布肉类的加工人员和研究中心，感谢他们的技术援助帮助我们完成这个项目。对牛奶过敏的成人中对牛肉过敏的人比例研究摘要儿童食物过敏的一大原因，已被确认为牛奶，然而，在研究中表明对牛奶过敏的成人是很少的。已知在牛奶和牛肉中存在交叉反应的牛血清白蛋白和牛-球蛋白是众所周知的，这样一来，对牛奶过敏的患者往往避免食用牛肉。我们的目标是确定在对牛奶过敏的成年患者中找出对牛肉
14、过敏的患病率，我们对30个对牛奶过敏的成人进行了研究。牛奶和牛肉过敏的诊断是基于一个完整的病史-关于类型的过敏症状和其支持的摄取牛奶和牛肉的皮肤点刺试（SPT）：用新鲜的牛奶和生牛肉提取物和酶测定其血清特异性IgE联系免疫吸附法（ELISA）。最后，在牛奶和肉之间进行交叉反应试验。3例（10）被发现对牛肉有敏感性症状，2个有了荨麻疹的症状和胃肠道症状。 6例（20）对牛肉产生了积极的SPT反应。另一方面，有18个的CMA例（60）对牛肉产生了特异性IgE呈阳性反应。发现只有5例患者（17）对牛肉有积极的特异性IgE和SPT一致性。平均来看，在研究的患者中，牛奶和牛肉之间的交叉反应率为31.61
15、3.1。因此，对牛奶蛋白过敏的患者不一定对牛肉过敏，不应该在对牛奶过敏者的饮食中消除牛肉，否则，会使营养失衡。关键词：牛肉，猪肉，牛奶，过敏，成人1、介绍多年来牛奶已被确认为食物过敏的主要原因之一。流行病学资料表明，对牛奶过敏的患病率大约为1至2。对肉类过敏也比率也比较大，牛肉蛋白质是最常见的容易引起超敏反应的过敏食物。肉类的主要过敏原是血清白蛋白和免疫球蛋白，但也有一些的肌肉蛋白质过敏的报告（如肌动蛋白，肌球蛋白和肌球蛋白等）。已知的过敏交叉反应的牛血清白蛋白和牛-球蛋白，这是目前在牛奶和牛肉中已经注意到引起人们的关注的蛋白。此外，烹饪或其他处理方法并不一定能消除牛奶和肉类产品中的过敏的抗原决定簇。牛奶过敏在成人中的研究是缺乏的，对牛奶过敏的患者往往在他们的饮食中避免牛肉。从饮食中去除牛肉和牛奶牛肉对过敏的患者可能会造成营养的问题，如牛奶，奶制品，肉类是饮食中的蛋白质的重要来源。然而，有没有科学依据的在牛奶过敏患者的饮食中消除牛肉呢？流行病学资料都没有解决相对于牛肉过敏，牛奶过敏的患病率，或重叠的可能性。一些学者甚至观察到热处理再诱导的致敏性，因为牛肉主要消耗在煮熟的形式，一般对偏热牛肉过敏的患病
