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1、酒店大堂吧服务流程 为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务。流 程具 体 内 容准 备（1）检查个人卫生，仪表仪容。（2）检查台子，台面，台布，烟缸，台号，吧台，酒架，花瓶和鲜花是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。（3）准备好开酒水的水票，笔，清洁的酒单，托盘，火柴等。（4）检查酒吧用的玻璃器皿，摇酒筒，盆碟，饮管，奶盅，糖缸等是否光亮洁净。（5）检查搅拌器，开瓶刀，压榨机等各类用具是否干净整洁，完好有效。（6）备足各类酒水。（7）备好新鲜水果，柠檬切片和小吃。（8）检查环境卫生。（9）各就各位，领位员位于门边一侧，服务员站立于分工区域最佳迎客位置，脚跟靠拢，两手下垂交叉于胸前，仪
2、表端庄，微笑自然，作好迎客服务准备。迎客 准备好一切，按站位姿势站好，做好迎客准备。详见领位服务流程。服务（1）点酒A、从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，说：“欢迎您，请看一下酒单。”B、在客人右面接受点酒，腰部稍弯，待人点酒后，按所点酒名复述一遍：“您点的是，对吗？”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。C、点酒过程中，主动向客人推销酒水，遵循先女宾后男宾原则。D、开写三联单小票，收银签字后，一联送调酒员调配，二联账台自留，三联服务员自留后备查。（2）上酒A、用托盘装酒或饮料，在客人右面送上，放在杯垫上。B、上酒时要报酒名称。C、如上瓶酒或饮料，为客人倒第一杯酒或饮料，一般斟至八成左右，酒瓶标签朝向客人。D、托酒，放酒要小心轻放，避免酒水溢溅。E、如到客很多，要对那些等候的客人打招呼，说：“对不 起，请稍候，我马上来为您服务。”席间（1）注意观察客人是否有新的要求。（2）为客人斟酒，添加饮料，咖啡。（3）勤换烟缸，点烟。见换烟缸流程。（4）随时收去台面上用过盘、杯等时，要先征得客人同意。结帐见餐厅结帐服务流程。收台（1）收拾台面餐具，玻璃器皿。（2）揩清台面和台上用具，按规定放回原处。（3）检查客人是否有遗留物品，及时归还客人。注意事项： 啤酒杯服务前要冰镇，啤酒温度为8-10。
