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1、食 品 安 全 管 理 制 度 重庆龙民网商贸有限责任公司 2016年8月29一、从业人员健康管理制度1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查 体的事情发生，同时进行相关培训。 3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督 促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加
2、 接触直接入口食品的生产经营。 5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹 泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被 褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励;对综合考核成 绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。8.定期对从业人员进行食品安全和健
3、康管理培训，并做好培训记二、食品安全自查与报告制度1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质 量卫生标准。 3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索 证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。 。 4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。 5.
4、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果(包括品种、产地、 检测情况等)进行公示。三、进货查验制度1.查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等的复印件进行留存;2.每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容;3.查验预包装食品上的标签：1)名称、规格、净含量、生产日期;2)成分或配料表;3)生产者的名称、地址、联系方式;4)保质期; 5)产品标准代号;6)贮存条件;7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;8)生产许可证编号。 4.如实记录供货者的联系方式、进货日期; 5.如销售进口食品，查验进
5、口食品的合法证明;供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。6.购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格(品种)、数量、供货方 名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等;7.销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、购货方名称及其联系方式等情况; 8.进货台账和销货台账保存期不得少于两年; 9.将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。 四、食品贮存管理及不合格食品处置制度 1、因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于
6、经营场所。 2、详细记录食品到货信息。食品到货要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按到货的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对贮存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超
7、过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保贮存地点通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 8.食品(预包装食品、散装食品、保健食品)的质量与人体健康密切相关。为严格不合格 食品的控制管理，严防不合格食品售出，确保消费者服用安全，特制定本制度(以下统称“食品”)。 9.质量管理部门负责对不合格食品实行有效控制管理。 10.质量不合格食品不得采购和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品，均属不合 格食品，包括：食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定;食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定;食品包装标签、说明书等不符合国家有关规定。 11.在将食品验收、储
8、存、养护、上柜、销售过程中发现不合格食品，应存放于不合格食品 区，挂红色标识，及时上报质量管理部门处理。 12.质量管理部门在检查过程中发现不合格食品，应出具食品质量报告书或不合格通知单， 及时通知养护、销售及岗位人员立即停止销售。同时将不合格产品集中存放于不合格食品区，挂红色标识。13.不合格食品应按规定进行报损和销毁：不合格食品的报损、销毁由质量管理部门统一 负责，其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品;不合格食品的报损、销毁由质管部门提出申请、填报不合格食品报损有关单据;不合格食品销毁时，应在质量管理部和其他相关部门的监督下进行，并填写报损食品的销毁记录。 14.对质量不合格的食品，应查
9、明原因，分清责任，及时制定与采取纠正预防措施。15.明确为不合格食品仍继续发货、销售的，应按经营责任制，质量责任制的有关规定予以 处罚，造成严重后果的依法予以处罚。 16.应认真、及时、规范地做好不合格食品的处理、报损和销毁记录，并妥善保存至少2 年。 五、食品召回及停止经营制度1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。2通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。 3被召回食品，食品
10、安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次 流入市场。 4召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。 5不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。 6. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法等法律法 规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。六、食品销售记录制度为了使本公司经营有序开展，按商品购销及台帐制度，供财务、采购、销售参照执行：1公司与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照，即：
11、营业执照、生产许可证、食品流通许可证、进货发票、出厂合格证等证件的复印件（复印件必须要加盖供应商的公章及联系电话），并每年核对一次。2公司对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证明、合格证和检疫证明（复印件必须要加盖供应商的公章），一式二份，一份交购货方备案，一份由公司留存。3公司要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。4公司要将供货商提供的各种资料和进货发票（包括进货单），按批次装订保存完整，以备查验。5公司除详细等进货内容外，还应当将销售情况认真详细的登记，一旦发现有不合格食品售出，可按照销售记录迅速找到消费者找到并
12、召回售出食品。6厂家按销售单及对应发票，准确发货，送货至客户，并请客户在送货单签字确认所收到商品无误。7客户退货商品直接交予公司或厂家，本公司财务必须做好退货记录。8每日一次上报收发存报表。七、送货服务过程的管理制度第一条 送货准备：送货员、驾驶员统一着装工作服佩戴上岗证。驾驶员出车前车辆检查并填写行车日志，送货员开机搜寻GPS网络信号，下载当日送货任务。第二条 领货交接：1、驾驶员按规定时间将车辆停放在指定区域取货。送货员、驾驶员将对应送货路线的货物装车并清点数量。相符后，与分拣员签字确认；不符，与分拣员核对准确后方可出车。2、货物装车应按照送货标签序号顺序装车并码放紧贴、平齐，杜绝残损物品
13、出库。3、出车前，送货员需核对线路客户签收单和销售发票。第三条 送货上门：1、送货员提供优质送货服务，不得无故偏离送货线路、长时间停车。在送货过程中注意安全，做好相关危险源的辨识和防范。驾驶员要节约燃油，减少尾气的排放。2、见面主动问候客户，延误送货须向客户说明情形。3、特殊因素(洪水、塌方)无法送货的，送货员应上报并与客户商议二次送货的时间。客户货物作财产登记并交仓库保管员保管，在二次送货中补送。4、对约时定点客户送货，送货员须按约定的货物交易地点和时间送货。5、现金交易的客户店门关闭，送货员需进行二次送货。对于路程远、送货不便和二次送货客户仍关门的，送货员可联系辖区客户经理帮助解决并报部门
14、备案。无法联系，可粘贴留言条或电话告知客户后将货物作退货处理。6、电子结算扣款成功客户店门关闭的，送货员需联系客户后将货物交至指定人代收并签字确认。联系不上，送货员需联系客户经理帮助解决。仍无法解决的，送货员需粘贴留言条并将货物带回填写顾客财产登记表交保管员，下一送货周期中补送。第四条 核对货物：1、送货员搬取货物应轻拿轻放，按照客户意愿将货物放置在柜台或经营场所与客户进行核对。核对数量、品种无误后，提示客户在客户签收单上签字确认。2、发现货物残损，送货员应向客户说明情形，取得客户理解。对客户坚持予以调换的，应给予调换处理。3、对现金交易的客户准确收取现金后，应提示客户签字交接。4、对电子结算
15、交易的客户，经查看销售发票上银行代扣金额准确划拨后，请客户签字确认。若出现重复扣款或系统故障导致电子结算错误多收货款时，送货员应验证客户存折（客户离银行远或没有存折除外），属实的立即上报，并向客户做好解释，按电子结算重复扣款管理制度处理。5、核对货物发现品种串号。送货员应向送货部（中转站）负责人汇报，在本线路或其它线路中所配送的货物中仔细查找。第五条 退货：1、送货员填写退货单报送货部（中转站）负责人、储配部负责人审批。2、送货员（中转）将退货单交票打信息部门做系统退货处理并打印报表。3、送货员（中转）将报表与货物交保管员签字确认。保管员对退货物品作系统入库，并将货物放置在指定储位，按“先出”原则销售。第六条应急补货：1、自提方式：提前与客户作好提货时间沟通工作，收取现金后，核对货物品种及数量，并填写相关表单，将货物交付客户。2、送货方式：提前与送货员作好相关交接、沟通工作，送货员将货物送至客户柜台或经营场所并进行核对，收取现金，填写相关表单，将货物交付客户。第七条 收尾工作：1、送货员填写工作日志，查看次日路线客户签收单和销售发票，确定是否有扣款不成功的
