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1、,宴会厅礼仪,院系：经济与管理学院,专业：旅游管理,班级：旅游一班,学号：20095127157,姓名：岳书芳,第一节 宴会的性质、类型,一、宴会的性质 （一）、概念 （二）、来源： 1、来自礼俗 2、来自餐饮本身,二、宴会的类型,从规格上分：国宴、正是宴会、便宴、家宴。 从餐别上分：中餐、西餐、中西合餐。 从礼仪上分：欢迎宴会、答谢宴会。,宴会座次排序,排序原则： 以远为上，面门为上， 以右为上，以中为上; 观景为上，靠墙为上,宴会席间礼仪与用餐礼仪,一、席间礼仪 （一）入席次序 （二）坐姿体态 （三）席间谈笑 （四）致辞祝酒,1，就餐的座次 不必太讲究。尽量不分桌坐。同一桌坐不下，可在同一
2、包厢里。一般无主桌与次桌之分。可自由就座。主人不应率先坐（主宾之后）。如主人为主宾让座，一般应请对方就座于：主人的右侧或正对面，面对正门之处，主画之下，视野开阔之处，以及能观赏优美的景致位置。,2，席间的交谈 工作餐讲究办事与吃饭两不误。待主宾用毕主菜之后，主人便可以暗示对方交谈开始了。点菜后、上菜前也可以。围绕正题谈。 3，不宜录音、录像 在工作餐时的交谈，不宜录音、录像，或记录。必要时进行笔录或使用计算器、便携式电脑时，先向交谈对象打招呼并得到对方首肯。,席间的举止 做到：举止文明、吃相高雅、正确地使用餐具 宴会席间的举止要求： 举止有礼 进餐文雅 餐具使用禁忌 牙签与调味品的使用,致词、
3、祝酒 正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。,二、用餐礼仪,（一）左勺、右筷；左茶右酒 （二）禁止出现拜祭筷（插在饭碗中）交叉筷 （三）设公筷、母勺 （四）新菜、主菜应转到贵宾面前 （五）有头有尾（鸡、鱼）应将头朝向人前 （六）禁止当宾客夹菜时转动菜盘,（七）出现特殊情况（菜虫）忌大喊大叫 （八）筷夹菜肴 （九）咀嚼饮汤 （十）鱼刺鱼骨,中途道别的礼仪： 说明情况 选好时机 减少影响 1，说明情况 如席前就准备中途告别，最好在宴请开始前就向主人说明情况。届时向主人打个招呼便可悄悄离去。临时因事提前告别，要向主人说明理由。不要忘记对主人表示歉意。,2，选好时机 忌选择在席间有人讲话时或讲话完之后。最好是在宴会告一段落，如宾主之间相互敬了一轮酒或客人均已用完饭后。 3，减少影响 不要大张旗鼓与宾客一一道别，主人也不必离席远送。,退席 用餐完毕，应起立向主人道谢告辞。,谢谢观看,
