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1、,商务礼仪用餐篇,座次礼仪 点菜礼仪 吃菜礼仪 喝酒礼仪,要点,总体原则： 以右为尊 以远为上 面朝大门为尊,座次安排次序,圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。,八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,点菜的技巧和禁忌,点菜时间 -如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。,点菜原则,看人员组成： 人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；,点菜指导三优四
2、忌,优先考虑的菜肴 (三优） 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。,点菜指导三优四忌,饮食禁忌 （四忌） 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,夹菜文明，适量取菜,细嚼慢咽,用餐的动作要文雅，安静就餐,顺时针方向旋转取菜,嘴里有东西的时候，不要和别人聊天,进餐中的注意事项,餐巾的使用,1 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍 2 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。 4 切忌
3、用餐巾擦拭餐具,筷 子 的 使 用 禁 忌,中餐的餐具摆放,首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。,倒茶的注意事项,西餐礼仪,西餐的基本礼仪,基本原则十六条：,1.预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。 2.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。 4.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。,5.当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 6.正式的全套餐点上菜顺序是:菜和汤 鱼肝油水果肉类乳酷酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和餐酒。 7.点酒时
4、不要硬装内行。,8.主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配 白酒。 9.餐巾在用餐前就可以打开。 10.用三根手指轻握杯脚。 11.喝酒的方法。,12.喝汤不能吸着喝。 13.面包的正确吃法。 14.鱼的正确吃法。 15.如何使用刀叉。 16.略事休息时，刀叉的摆法。,一 座次安排 二 宴会座次安排,座次,入座讲究,最得体的入座方式是从左侧入座。,(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀 (12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯 (15).白酒杯,西餐餐具的摆放,刀
5、叉的使用,口诀： 左叉右刀，由外而内。,餐巾的使用,点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口,上菜次序,正式的全套西餐上菜顺序是：前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。,点酒的学问,在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。,酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种
6、形式，喝一小口并回答GOOD。,喝酒的讲究,先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃 。,面包的吃法,如何吃水果,苹果，梨 在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如果说样做很难的话，就水果放在盘上，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话，你可以用手拿着吃,当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。,装饰配料
7、的吃法,进餐的礼仪,1.进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。 2.喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。 3. 吃肉或鱼的时候，要特别小心。 4.餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。,5. 吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。,餐具的语言,中餐酒桌上的规矩,1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬 酒一定要站起来，双手举杯； 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多 人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝 多少可视乎情况而定； 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我 喝完，你随意
8、，方显大度。 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领 导代酒；,酒桌上的礼仪,6、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼 8、碰杯，敬酒，要有说词；,9、桌面上不谈生意； 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。 11、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。,酒桌上的规则要点：,总体原则： (一)如果自己真不能喝，尽量别开第一口。 (二)如果确信自己要喝，就别要尽量主动。,具体规矩要点：,规矩一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上 规矩二：韬光
9、养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。,规矩四：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 规矩五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态。 规矩六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上。 规矩七：领导跟你喝酒，自己要先干为敬。,众欢同乐，切忌私语 瞄准宾主，把握大局 言语得当，诙谐幽默 劝酒适度，切莫强求 敬酒有序，主次分明 察言观色，理解人心 锋芒渐射，稳坐泰山,酒桌口诀,穿西装、打领带，一看水平都不赖。 五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。 火车跑得快，全靠头来带。 领导随意我干杯。 一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍不
10、响。 。,经典劝酒词（一）,咱们XXX（地域）人喝酒，讲究先喝酒后说话，否则就要罚酒三杯。 酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。 酒倒一半，福气不断。酒倒七分满，留有三分情。 贵人吃贵酒，贵人吃贵鱼。 我以茶代酒交朋友，先干为敬。,如果你真的不能喝请注意：,1、不要主动出击，实行以守为攻战略； 2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；,3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉； 5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；,6、不要几种酒混着喝，特别容易醉； ； 8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上； 9、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了，管用的!,喝绿豆汁解酒 蜂蜜水治酒后头痛 西红柿汁治酒后头晕 新鲜葡萄治酒后反胃、恶心 西瓜汁治酒后全身发热 柚子消除口中酒气 香蕉减轻酒后心悸、胸闷 酸奶缓解酒后烦躁 橄榄治酒后厌食 酒后忌饮茶,喝多了怎么办,谢谢大家，本次礼仪培训到此结束，祝大家工作愉快！,
