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1、舌尖上的文理 食堂满意度调査团队成员： 陈燕（07）、张政蓉（08） 张桂花（19）、彭习（20) 陈芋静（22）目录一、前言3（一）调査背景3（二）调査意义3（三）调査目的4二、文献综述4三、抽样方法4（一）.调查单位对象及范围4(二).样本量的计算5四、调査问卷5（一）问卷的设计5（三）问卷编码6(四）信度检验6（五）效度检验61、结构效度检验72、内容效度检验7五、数据分析7（一）饭菜方面7（二）服务方面9（三）卫生方面10（四）、料方面12（六）、总体15（七）、基本信息16六、人口学变量对满意的差异分析16（一）样本总体均值检验16（二）不同年级的满意度差异分析17（三）不同性别的满
2、意度差异分析18（四）不同生活费用的满意度差异分析18六、满意度影响因素分析19（一）对影响因素列联表分析及相关关系分析19（二）聚类分析21八、结论与建议23九、展望24参考文献：24附录1方案25关于重庆文理学院食堂饭菜满意度调查方案25一、调查主题25二、调查背景25三、调查目的25四、调查意义25五、调查内容25六、调查单位对象及范围27七、样本量的确定27（一）.样本量的计算27八、数据分析方法27（一）k均值聚类分析27(二）信度检验27（三）效度检验28（四）对影响因素列联表分析及相关关系分析28（五）成对样本T检验28九、调查的组织实施28（二）实施阶段：（2016年4月18日
3、5月10日）28（三）研究阶段（5月中旬）29（四）总结阶段（5月下旬）30十、可行性分析30十一、质量控制30（一）调査准备阶段的质量控制30（二）现场调査的质量控制31（三）调査后期阶段的质量控制。31附录2 时间安排表32附录3 问卷33舌尖上的文理食堂满意度调查摘要：本文是研究重庆文理学院红河A区食堂满意度调查，网上调查了91份问卷；线下发放了308份问卷，收回了304份问卷，有效问卷为292份，有效率是96.05%。该问卷涉及了食堂饭菜、服务、卫生、料、特色菜方面的内容。用SPSS中的配对样本T检验得出大一与大二的满意度水平是没有差异的。在90%的置信区间内，认为大三的满意度水平与大
4、一、大二的满意度水平是有差异的，且高于大一、大二的满意度水平；男生和女生对学校食堂的满意度水平是没有差异的；生活费用在1000元到1500元与1500元到2000元、2000元以上的满意度水平是没有差异的，但是生活费用在1500元到2000元与2000元以上的满意度水平是有差异的，而且生活费用在2000以上的满意度水平要高于生活费用1500元到2000元。通过对食堂饭菜、服务、卫生、料、特色菜方面和满意度水平列联表分析及相关关系分析，在置信水平为90%的检验下，通过卡方检验，认为食堂饭菜、服务、卫生、料、特色菜方面的满意度水平是没有关系的。通过对影响食堂满意的的23个因素进行聚类分析，发现第五
5、类的满意度水平最低。这方面的问题分别是：餐具洁程度x10、南北方口味差异x16、饭菜质量x19、菜品更新程度x20，特色菜的菜品更新程度x21、和可口程度x24，这和食堂的实际情况相符。为了提高学校食堂的满意度，小组成员结合实际情况和调查数据分析，给食堂提出了改进措施。关键字：满意度、聚类分析、均值检验、相关分析一、前言（一）调査背景近期，色彩缤纷、口感独特的“黑暗料理”抢占了各大高校食堂的风头。从武汉生物工程学院的橙子炒肉、中南财经政法大学的西芹炒草莓，到武昌工学院圣女果炒香蕉，再到3月29日武昌理工学院推出的番茄炒菠萝、玉米炒葡萄，重庆文理学院的“熊猫炒莴笋”、“麻花炒鸡”，网友们纷纷吐槽
6、，这样的“大餐”让我们如何下得去口。学校食堂与学生群体之间存在着复杂的关系，学校食堂是大多数在校大学生就餐的地方，吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体健康，因此食堂饭菜质量的好坏对大学生的身体健康和学校的稳定是极其重要的。 近日，武汉科技大学校报记者团的大学生记者，从华中科技大学、武汉大学、武汉科技大学等本地高校收集到的352份有效调查问卷显示，有超过六成大学生“抛弃”食堂而选择外卖，或是在校外的餐馆、大排档、路边小摊就餐，学生们多表示：“味道是对食物的首要要求”。 调查显示，有61.7%的大学生出于味道、价格等的考虑，选择外卖或者在学校周边摊贩、餐馆就餐，仅有不到三成的学生会“挑剔”食品
7、安全卫生问题，从而选择食堂。为了了解学生对学校食堂的满意程度，便于学校对食堂进一步加强管理、提高学校食堂服务质量，我们对重庆文理学院的学生，进行了对食堂饭菜质量的满意度调查。（二）调査意义学校食堂是学生就餐的主要地方，加强学校食堂饮食服务管理，提高学校食堂服务的满意度，有助于提高学生的生活质量水平；有助于学生拥有一个健康的身体，以便学生更好的学习。（三）调査目的为了了解学生对食堂各方面的满意程度，寻找食堂在饭菜质量、服务、料、卫生以及特色菜5个方面存在的问题，找出存在这些问题的主要原因，以便提出相应的改进措施。二、文献综述近年来,消费者对食品安全的关注程度越来越高,学术界的相关研究也越来越多。
8、食品安全问题也成为世界各国普遍关注的热点。大学生是受到广大关注的一个群体，所以高校食堂作为高校的重要组成部分,其经营理念是为我们广大师生提供相应的服务,是具有服务性的组织,而不是以追求经济利益最大化为根本目的。所以高校食堂的饮食情况不仅关系到学生的身体健康，而且还会影响学生的学习和生活质量，它从一个侧面反映了一个学校的管理水平，更是衡量一个学校办学水平的重要指标。 在我们调查之前，有很多的专业人员做过类似的大学生食堂满意度的调查，因此他们调查研究有可以借鉴和学习的地方。从而为我们本次的调查提供了可靠的依据。也为我们本次调查提供了便捷的路径。陈研在2014年以福建省的三所高校为总体样本,通过实地
9、访谈和抽样问卷调查大学生对食堂的满意度。调查内容涉及了食堂食堂产品、食堂卫生、服务质量、食堂环境、就餐时间等几方面,并在此基础上分析了学生食堂管理中存在的问题。最后针对学生食堂管理中存在的问题,从多方面提出全面推进改革,建设与后勤社会化服务体系相适应的大学食堂管理创新机制的几点思路。另外，赵婕在2015年以目前各高校存在的几种经营模式为研究对象,通过理论分析和实际调查相结合的方法,把高校食堂管理体制及运行机制中存在的很多问题一一列举出来,分析中间存在的问题的原因,在相关理论的指导下找出一些解决问题的方法,此次调査旨在为高校食堂改革和发展提出一些合理的、有效的建议,丰富高校食堂管理体制,促进高校
10、食堂更好的为高校师生服务。三、抽样方法（一）.调查单位对象及范围调查对象：重庆文理学院每一个在A区大食堂就过餐的学生调查范围：重庆文理学院红河校区A区 (二).样本量的计算 1样本量的计算公式n= Z2*P*(1-P)/2当样本容量超过总体的5%时，需进行样本容量的调整公式为n=n*N/(n+N+1)由重庆文理学院各二级学院官方网站的数据可知文化与传媒学院人数为1500人，公共管理学院为1100人，教育学院为1600人，经济管理学院为2300人，体育学院为1000人，美术与设计学院为1500人，数学与财经学院为1500人，总人数为10500人，当置信度为95%（Z=1.96），最大允许绝对误差
11、为5%（=0.05）时，根据P=0.5对初始样本量进行确定n=1.962/0.052*0.5*(1-0.5)=384.160384384384/105000.037,即样本容量未超过总体的5%，不需要调整样本容量,即样本容量为384通过“问卷星”网站进行预调查，发现无效问卷率约为2%，因此，调整后的样本量为n=384/(1-2%)=391.837392调查方法：考虑到实际的情况，我们利用早自习和晚自习的时间分别对大二、大一的学生进行现场问卷调查，大一调查了84，大二调查了201，大三调查了91，另外同步对大三、大四的学生进行网上调查来获取数据，得到的数据几乎都是大三的，所以本文分析几乎都是对大
12、一、大二、大三对食堂的满意度分析。四、调査问卷（一）问卷的设计结合调查目的和调查对象特点，团队成员自主设计了关于重庆文理学院食堂饭菜质量满意度调查问卷。问卷内容一览表，如表1所示。表1 调查内容一览表饭菜饭菜新鲜程度服务工作人员服务态度菜品品种工作人员服务速度饭菜份量饭菜总体供应量饭菜价格饭菜供应时间饭菜保温程度卫生餐具洁程度料饭菜可口程度餐桌洁程度南北方口味差异工作人员戴帽情况饭菜搭配程度地面洁净度饭菜咸淡程度工具洁净度饭菜质量特色菜菜品更新程度菜品更新程度工作人员收餐具速度基本信息年级出餐速度性别可口程度每月生活费用（三）问卷编码 李克特量表(Likert scale)是属评分加总式量表最
13、常用的一种，属同一构念的这些项目是用加总方式来计分，单独或个别项目是无意义的。它是由美国社会心理学家李克特于1932年在原有的总加量表基础上改进而成的。该量表由一组陈述组成，每一陈述有非常满意、满意、一般、不满意、非常不满意五种回答，分别记为5、4、3、2、1，每个被调查者的态度总分就是他对各道题的回答所得分数的加总，这一总分可说明他的态度强弱或他在这一量表上的不同状态。(四）信度检验对问卷进行了预调查，结果表明该问卷有较好的信度。在这个基础上，进行了正式的调查。经过对问卷的回收整理，得到383份有效问卷。对383份问卷中饭菜、服务、料、特色菜等主观题部分进行了总体的信度检验，得到总体标准化后
14、的Cronbach alpha的值等于0.917，说明该问卷具有较好的可信度。见表2。（五）效度检验为了使问卷达到调査的目的，我们对问卷的效度进行了检验，效度是一个具有连续性、相对性、间接性的概念。效度检验一共包括了两方面的检验，一方面是对问卷的结构效度进行检验，另一方面是对相关内容进行检验。1、结构效度检验对问卷的结构进行分析，采用因子分析法进行检验，通过进行Bartlett球面性检验和KMO抽样检验来判断它的效度。最后得到KMO的值等于0.920，Bartlett球面性检验的近似的卡方值等于3770.104，概率值小于0.01，拒绝Bartlett球面性检验的零假设。因此，该问卷通过结构效度检验。见表3。2、内容效度检验在调査过程中，对食堂满意度进行了分析并仔细检査了题目内容，咨询了相关专业的老师，对问卷进行修改，通过以上的措施保证了问卷的内容效度。表2 可靠性统计量Cronbachs Alpha基于标准化项的 Cronbachs Alpha项数0.911.91724表3 KMO 和 Bartlett 的检验取样足够度的 Kaiser-Meyer-Olkin 度量。.920Bartlett 的球形度检验近似卡方3770.104df276Sig.000五、数据分
