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1、社 交 礼 仪,嘉庚学院管理系 刘 沧,第五章 餐饮娱乐礼仪,第一节 宴请礼仪 第二节 位次礼仪 第三节 中西餐礼仪 第四节 酒水礼仪 第五节 娱乐礼仪,第五章 餐饮娱乐礼仪,本章主要内容,讨论,作为宴请者与被宴请者分别要注意什么？,第一节 宴 请 礼 仪,5M原则-money、meeting、media、music、menu 餐饮适量原则 照顾他人 客不责主 突出特色,一、宴请的基本原则,社 交 礼 仪,二、宴请的方式,宴 会 国宴、正式宴会、便宴、家宴 招待会 茶会 工作餐,社 交 礼 仪,三、宴请的准备礼仪,确定宴请的目的与对象 确定宴请的时间和地点 邀请赴宴的礼仪 制定菜单 迎候客人的
2、礼仪,社 交 礼 仪,四、赴宴礼仪,回复邀请 赴宴送礼 出席宴会,社 交 礼 仪,中国人的待客之道：,第二节 位 次 礼 仪,坐，请坐，请上坐 茶，上茶，上好茶,遵守惯例的原则 内外有别的原则 中外有别的原则 掌握技巧的原则,一、排列位次的原则,社 交 礼 仪,社交场合坐次排列的五大技巧,面门为上 居中为尊 以右为上 前排为上 以远为上,社 交 礼 仪,二、宴请时的桌次和座次礼仪,桌次的安排 宴会通常是812人为一桌，人数多时则平均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”为原则，其它桌次按照离主桌远近，近为主，远为次，右为主，左为次的原则安排。,社 交
3、 礼 仪,入 口,社 交 礼 仪,1,2,入 口,社 交 礼 仪,1,2,入 口,社 交 礼 仪,1,2,3,4,入 口,社 交 礼 仪,2,1,4,3,5,入 口,社 交 礼 仪,入 口,社 交 礼 仪,1,2,5,4,3,入 口,社 交 礼 仪,1,4,2,3,5,6,7,座次的安排,一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主左次；也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，
4、再宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。,社 交 礼 仪,入 口,主人,社 交 礼 仪,入 口,男主人,女主人,社 交 礼 仪,入 口,男主人,女主人,1,2,3,4,5,6,7,8,社 交 礼 仪,入 口,男主人,女主人,1,2,3,4,5,7,6,8,社 交 礼 仪,西餐位次的排列,西餐的餐桌的排列顺序与中餐的桌次排列顺序相同，西餐席位（座次）的排列是右高左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。,社 交 礼 仪,几种常见的西餐桌次,男主人,女主人,社 交 礼 仪,男主人,女主人,社 交 礼 仪,主人,主宾,1,2,3,4,5,6,7,8,社 交 礼 仪,女主人,男主
5、人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,社 交 礼 仪,三、行进中的位次礼仪 四、进出房门的顺序 五、进出电梯的顺序 六、会客时的座次 七、乘轿车时的座次,社 交 礼 仪,礼记典礼-,“毋啮骨，共食不饱，当食不叹”,第三节 中 西 餐 礼 仪,一、中餐餐具的使用礼仪,用筷子的忌讳 三长两短 仙人指路 品箸留声 出盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 交叉十字 落地惊神,社 交 礼 仪,匙（勺子） 碗 盘 水杯 湿巾 洗手盅,社 交 礼 仪,二、中餐摆台的方法,社 交 礼 仪,社 交 礼 仪,社 交 礼 仪,三、中餐的菜序和
6、餐桌礼仪,中餐的菜序 冷盘 热菜 甜食 水果 中餐餐桌礼仪,社 交 礼 仪,四、西餐礼仪,（一）西餐礼仪涉及的方面 进餐的顺序 餐桌上的举止 餐桌上的交际 关于西餐点菜的技巧 西餐餐具的使用,讨论：西餐应注意 哪些问题？,社 交 礼 仪,西餐摆台方法,社 交 礼 仪,（二）西餐的菜序,头盘（开胃菜） 汤 副 菜 主 菜 点 心 甜点、水果 饮 料,社 交 礼 仪,（三）西餐的餐具,西餐餐巾的使用 西餐刀叉的使用 1、刀叉的取用顺序 2、使用刀叉时的注意事项 3、刀叉放置的讲究 餐匙（调羹）的使用,社 交 礼 仪,（四）西餐中的举止和交际,交际要注意等距离 肢体不能晃动 餐具不能发出声音,社 交
7、 礼 仪,茶的品种的选择 茶具的选择 上茶要讲究 品茶的礼仪,第四节 酒 水 礼 仪,一、饮茶的礼仪,二、喝咖啡的礼仪,待客最好上现磨现煮的咖啡 选取咖啡豆的讲究 咖啡里加东西的讲究 喝咖啡应注意的问题,社 交 礼 仪,三、饮洋酒的礼仪,先喝白酒，后喝红酒 先喝浅色的酒，后喝深色的酒 先喝年轻的酒，后喝年长的酒 先喝味淡的酒，后喝味浓的酒 先喝酸的，后喝甜的,社 交 礼 仪,四、餐桌上的酒水礼仪,餐前酒 佐餐酒 餐后酒,社 交 礼 仪,第五节 娱 乐 礼 仪,讨论,参加舞会要注意 哪些问题？,舞会举办的时间 舞会场地的选择 舞曲的选择 舞会的来宾 舞会的接待,一、舞会礼仪,（一）舞会的组织准备,社 交 礼 仪,从众 交错 适量 依例,约请 限量 定比,（二）应邀者舞会前的准备,容貌整洁 服装得体 女士着晚礼服要佩戴手饰 带好舞伴 掌握好舞会时间,社 交 礼 仪,（三）舞会中的男士礼仪,邀请舞伴的顺序 邀请舞伴的礼仪 共舞时的文明礼节,社 交 礼 仪,（四）舞会中的女士礼仪,注意自己的仪态 拒绝别人邀请的技巧,社 交 礼 仪,二、观看演出的礼仪,力所能及的范围内，迎送客人 提前入场，对号入座 观看演出期间，不能制造噪音 对演员表示支持和理解 要善始善终,社 交 礼 仪,三、观光旅游的礼仪,遵守社会公德 注意安全 善于与别人共处,社 交 礼 仪,
