饭店业发展态势与企业战略教材

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1、,饭店业发展态势与企业战略,引言部分 中国的机遇与前景 第一部分 中国饭店业的发展趋势及特点 第二部分 中国饭店管理者面临的战略问题,引言部分 中国的机遇与前景,中国,美国,德国,英国,欧盟,饭店业发展态势与企业战略,引言部分 中国的机遇与前景 第一部分 中国饭店业的发展趋势及特点 第二部分 中国饭店管理者面临的战略问题,第一部分 中国饭店业的发展趋势及特点,一、中国旅游业继续增长、前景乐观 二、中国饭店市场恢复将会较快 三、中国饭店业将不断壮大、成熟,亿人次,年均增长速度10.6%,年均增长速度 8%-9%,国家旅游局预测,年均增长速度 5.3%,资料来源：中国国家旅游局,国内旅游继续增长，

2、到2009年已达到19.02亿人次,年均增长速度 7%10%,万人次,国家旅游局预测,年均增长速度 25%,年均增长速度 15%,资料来源：中国国家旅游局,入境外国旅游人数下降较多，2009年为2194万人次,国际入境旅游总人数,法国,美国,西班牙,中国,意大利,英国,土耳其,德国,2000-2009年中国入境旅游人数的增长对比,入境旅游总收入,美国,西班牙,法国,意大利,中国,德国,英国,澳大利亚,2000-2009年中国入境旅游收入的增长对比,1989-2008年中国星级饭店数量增长情况,第一部分 中国饭店业的发展趋势及特点,一、中国旅游业继续增长、前景乐观 二、中国饭店市场恢复将会较快

3、三、中国饭店业将不断壮大、成熟,大部分地区的高星级饭店在2009年受较大冲击,成都 重庆 广州 杭州 海南 西安 深圳 大连 苏州 青岛 上海 天津 北京,根据浩华的统计，2009年全国主要饭店市场的RevPar、出租率和每日房价均出现较大幅度下降，其中，北京、天津、上海等大城市市场所受损失尤为重大。,海南 成都 重庆 广州 杭州 深圳 西安 北京 大连 青岛 苏州 上海 天津,从2009年年底开始，部分市场已经开始恢复,从2009年年底开始，海南、深圳、西安等城市的恢复已经比较明显。,2010年第1季度上海饭店市场出租率和平均房价变化情况 资料来源：上海市统计局,2010年第1季度北京星级饭

4、店市场出租率和平均房价变化情况 资料来源：北京市统计局,2010年1-3月全球主要目的地国家的饭店市场平均每日房价变化,2008-2009年的困难不是长期因素造成的,地震引起政府紧缩差旅、会议开支 奥运会对国内外客源的挤压 西藏、新疆的问题只具有局部的影响 金融危机对我国旅游业的长期发展影响不大 总体看来，酒店市场需求将长期增长,第一部分 中国饭店业的发展趋势及特点,一、中国旅游业继续增长、前景乐观 二、中国饭店市场恢复将会较快 三、中国饭店业将不断壮大、成熟,（一）中国饭店业发展中的影响因素及长期变化 全国和重点区域经济的高速发展使得商务旅游需求的分布发生了重要的变化； 人均可支配收入的快速

5、增长和城市化进程的加速使得休闲旅游成为一种大众消费行为，而且消费结构在不断升级； 人口构成的变化趋势为各种新型产品的发展开启了大门； 地方政府主导（参与）饭店项目的热情会持续相当长的时间；,信息技术开始全方位地影响着旅游企业的经营与管理； 中国市场的巨大规模和多层次化特征将使竞争越来越全方位； 产业价值链（价值体系）的塑造与重组使得竞争中的关系日益复杂； 用工困难会进一步凸显，用工模式可能发生巨大变化； 以质量和客户价值为主的竞争手段将成为主要竞争利器。,（二）中国饭店业将不断壮大、成熟,商务需求明显增加。 休闲度假需求也将有明显增长。 经济型酒店市场仍有较大发展空间。 国内酒店集团将加快扩张

6、。,国际酒店集团将通过多种方式发展。 各种类型的饭店有更大的发展空间。 境外饭店公司将更多地参与我国旅游产业的整合。 民营饭店将成为旅游产业整合的主导。 饭店业的区域布局将更为合理，饭店业的功能类型将多种多样，饭店业的档次结构得到改进。,中国经济还将维持长时间的高速增长,全球主要经济体GDP增速预测,中国,印度,美国,日本,消费转型正在发生,中国人的闲暇时间在持续增加,到2020年，乘客汽车保有量将是2005年的三倍,日本,日本,全球,中国,印度,以2005年为1,以2005年为1,以2005年为1,以2005年为1,世界旅游组织的预测,保守地估计，到2020年，中国将成为全球最大的入境旅游目

7、的地，同时，中国国内旅游的市场规模也将位居世界第一。 这意味着中国饭店产业的规模也将位居世界第一。,在今年5月WTTC会议上，万豪董事长指出，“下个十年，中国旅游业的发展将比世界上其他的任何一个国家都要迅猛。无论是入境或者出境旅游，中国人输入和输出的人数都是庞大的惊人，虽然也有风险，但这是个巨大的发展机会，我们必须牢牢紧抓。”,饭店业发展态势与企业战略,引言部分 中国的机遇与前景 第一部分 中国饭店业的发展趋势及特点 第二部分 中国饭店管理者面临的战略问题,第二部分 中国饭店管理者面临的战略问题,一、如何在激烈的市场竞争中生存并获得更好的发展？ 二、如何更好地占据竞争的制高点？ 三、确定饭店竞

8、争力的来源,（一）成熟市场中竞争必然是激烈的,国外大集团的大举进入 国内集团的全面扩张 各种新投资主体不断进入市场 政府主导下的投资开始增加 地产业与服务业的双重属性偏向了地产一方 饭店的产业特征导致供需失衡,Shanghai,Hong Kong,Beijing,Tianjin,Taipei,Xian,Guilin,Macau,Guangzhou,Hanghou,国际酒店集团与中国酒店行业共同成长回顾,八十年代,集团优势品牌试探性拓展 布点门户城市或著名旅游城市 主要服务外籍客户,Shanghai,Hong Kong,Shenzhen,Beijing,Tianjin,Taipei,Xian,C

9、hengdu,Guilin,Macau,Shenyang,Xiamen,Wuxi,Guangzhou,Jiuzhaigou,Changsha,Guiyang,Dongguan,Hangzhou,国际酒店集团与中国酒店行业共同成长回顾,Chongqing,Dalian,九十年代,更多集团进入并开始多品牌战略 扩张至东南沿海及区域中心城市 外籍客户仍为主要客源市场开始考虑国内客户需求,Nanjingi,Changchun,Qingdao,Shanghai,Hong Kong,Shenzhen,Ningbo,Beijing,Tianjin,Taipei,Sanya,Xian,Chengdu,Guil

10、in,Macau,Haikou Boao,Shenyang,Xiamen,Urumiqi,Wuxi,Dongguan,Jiuzhaigou,Changsha,Dameisha,Guiyang,Guangzhou,Hangzhou,Hefei,Zhengzhou,Wuhan,Shijiazhuang,Kunming,Lijiang,Chongqing,Yiwu,Zhangjiajie,Nantong,Zhuji,Huizhou,Harbin,Zhuhai,Yueyang,Qinhuangdao,Suifenhei,Shunde,Fuzhou,Changchun,Chuzhou,Kunshan,D

11、alian,Hohhot,Nanchang,国际酒店集团与中国酒店行业共同成长回顾,Lhasa,Yinchuan,Baotou,Manzhouli,Nine Dragon Hill,Shimeibay,Zhoushan,Qingdao,Jinan,二十一世纪,各集团展开多品牌战略以满足不断增长的各细分市场需求 开始全面布局包括中西部区域中心城市，经济发达地区县级城市及度假胜地 国内品牌忠诚客户逐步壮大,（二）采取正确的运营模式是应对竞争的关键因素,采取什么样的运营模式可以获得最多的客源？ 采取什么样的运营模式可以大幅度降低运营成本？ 采取什么样的运营模式可以提高企业发展的速度？,饭店业中有竞争

12、力的运营模式应该具有以下特征：,具有鲜明的产品品牌； 产品具有差异性、稳定性和发展性； 盯住某一细分市场，根据顾客需求设计产品； 能够控制好成本； 能够获取、维护、保留高效率的员工队伍； 具有良好的管理模式，可执行； 将质量作为竞争的主要手段； 拥有完善的客源网络； 形成集团化联号经营； 形成多地点、网络型产业布局。,（三）如何建立有竞争力的运营模式,思路一：独立发展 思路二：以各种形式与外资饭店集团合作 思路三：加入国内饭店集团的网络 思路四：加入松散型的营销联盟 选择标准：进行全面的成本-收益分析,合作中需要注意的问题,选择特许经营企业时需要注意的问题 作为被许可方在决定是否加入特许经营时

13、，必须搞清下列问题： 特许经营企业的历史有多长，它向多少家企业出售了特许经营，这些企业位于何处？ 特许经营企业管理、拥有多少家饭店？ 它们的销售额与特许经营销售额的关系？ 它们的发展计划是什么？关闭了多少家？原因是什么？ 如果特许经营企业欲在本地发展项目或购买本地企业或中止合约，本企业具有哪些权利？ 在本地增加特许经营的前提条件是什么？,合作中需要注意的问题,选择管理合同时需要注意的问题 1、合同期限和续鉴合同 2、经营控制权 3、费用问题,第二部分 中国饭店管理者面临的战略问题,一、如何在激烈的市场竞争中生存并获得更好的发展？ 二、如何更好的占据竞争的制高点？ 三、确定饭店竞争力的来源。,（

14、一）寻找饭店业中的市场缺口,1、经济型饭店（国内旅游者为主体） 2、豪华饭店（超五星级饭店） 3、专业功能型饭店（度假、长住型饭店） 4、补缺饭店和主题饭店（紧密跟踪市场） 5、在区域市场中成为领先者,2000-2009年经济型饭店增长的情况,丽江悦榕庄所在位置为高山围绕，五十五栋纳西式的别墅均朝东北向，可欣赏到位於海拔五千六百公尺的玉龙雪山山顶，传说中尤如一玉龙躺在白云中，由新加坡悦榕庄集团投资。,收费5002800美元间夜,中国最贵的酒店,三亚 喜来登度假饭店,度假饭店面临的机遇,1、商务（会议）+度假模式的盛行 2、国人旅游方式的转变 3、家庭度假市场的发展 4、重视健康、养生的潮流 5

15、、中国人亲山不轻水的传统文化,北京雅诗阁长住饭店,主题类饭店,（二）对企业战略进行创新性设计,为什么如家、七天获得了成功？,企业应该对下列战略问题进行重新思考、决策和实施： 现有饭店的构成要素是什么？ 现有饭店被赋予的要素中，哪些要素是可以取消的？ 哪些要素应该被削减到行业档次的标准之下？ 哪些要素应该被提高到行业档次的标准之上？ 哪些要素从未向旅游者提供过，但又是旅游者所需要并应该由经营者创造的？ 如何有效地重新组合新的要素？,创新型设计列举：经济型酒店的价值曲线,高,低,饭店企业可以采取的几种创新型战略设计思路,高,低,思路1 从提供一般商品到提供差异化产品,思路2 从提供产品组合到提供解

16、决方案,高,低,高,低,思路3 从满足功能诉求到提供情感诉求,高,低,思路4 从一般产品到家庭产品,饭店设计、建设,饭店 管理,消费信息服务提供,饭店品牌维护及销售,客户维持与扩展,饭店产品零售,锦江集团旗下的高档饭店,携程网,如家、七天,到到网,戴斯,思路5 改造价值链,派雷斯,万达,与企业战略设计相关的问题,目标市场中存在多少种不同的客户需求？我的酒店满足了多少种？ 市场中客户的需求是否还是整齐划一，还是已经出现了非常大的差异？客户是否对现有的产品或服务表示出不满意？现有顾客群体中尚未被发现或被满足的客户需求是什么？ 技术上需要什么样的支持才能够满足不同顾客群体的需求。 什么样的客户对我来说最重要、最有价值？什么样的客户可以放弃？什么样的客户是现有客户群之外的潜在新客户？,我的酒店现有的资源中（包括品牌、人力、有形设施、技术、环境、知识），哪些资源是最宝贵的？凭借现有资源最有可能把握的市场是什么？ 价值链由哪些环节构成？哪个环节是未来利润增长最大的潜在环节？ 价值链各个环节间的力量对比发生了哪些变化？,第二部分 中国饭店