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1、第二节猴头菌栽培技术,主讲 段鸿斌,一、 概述,猴头是食用菌类的珍品之一，猴头、熊掌、燕窝、海参被称为“四大名菜”。 猴头菌还具有营养、食疗、保健功能，它所含有的猴头素对消化道有很好的保健作用，可预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃痒等消化道疾病，有滋补强身作用。 近来研究表明猴头素还具有抗肿瘤作用。,猴头菌的形态,二、形态特征,猴头由菌丝体和子实体组成。菌丝体是由猴头菌的孢子萌发而来，菌丝直径1020m，壁薄有隔膜，多分枝，丝状。 子实体圆而厚，肉质，新鲜时，白色，块状，直径5l0cm，干后淡黄色或黄褐色，基部狭窄，上部膨大，布满针状肉刺，肉刺上着生子实层。肉刺较发达，有的长达3cm，下垂，初期白色
2、，后黄褐色，整个子实体像猴子的头，故称猴头菌。,三、猴头菌袋料栽培,1栽培工艺流程 备料培养基配制装瓶灭菌冷却接种发菌管理出菇管理采收 2栽培季节 我国南北气候差别较大，全国绝大多数地区是利用自然温度栽培猴头菌。猴头菌生长发育的适宜温度为1820C，可根据这个要求来选择当地栽培猴头的时间。在河南省栽培猴头时间可分春秋二季，春天在3月，秋天在9月栽培为宜。,3原材料的准备,(1)瓶子的规格 栽培猴头最好选用750mL的菌种瓶，其次选用罐头瓶或截去一段瓶颈的酒瓶。 (2)培养料的选择 代料栽培猴头选用的培养料，以木屑、棉籽壳、玉米芯和麸皮较多；其次，还有稻草、甘蔗渣、米糠、麦秸、甜菜废丝等。最好是
3、新鲜料，无病虫害，不结块。如果材料隔年，应暴晒23天，并放通风阴凉处保存，以防止霉变或腐烂。,(3)原料的处理 稻草的处理：选干燥、新鲜、无霉变、无腐烂的稻草，用铡刀切成23cm长，放人12的石灰水中浸泡1224h，然后用清水洗至中性，沥干备用。 麦秸的处理：选择新鲜，无霉变的干麦秸，用15mm罗底的粉碎机粉碎。用2的石灰水浸泡24h，捞出用清水洗至中性，沥去水分备用。,4培养料配方及配制,(1)培养基配方 木屑78，麸皮或细米糠15，玉米粉5，蔗糖1，石膏粉1。 棉籽壳93，玉米粉5，蔗糖1，石膏粉l。, 棉籽壳83，麸皮10，玉米粉5，蔗糖1，石膏粉1。 木屑45，棉籽壳38，麸皮10，玉
4、米粉5，蔗糖1，石膏粉1。 棉籽壳40，稻草或其他秸秆粉43，玉米粉5，麸皮l0，蔗糖1，石膏粉1。 上述各配方含水量要求在65左右，pH 56。,(2)培养基配制 根据当地资源，选好培养基配方，按比例分别称好各种配料，先把蔗糖溶于水中，将配方中其他料混合均匀，再将糖水徐徐加入料中，边加水边搅拌，使其料与水混合均匀，用手握料时，手指缝有水渗出，但不滴下为宜。其料中含水量约6570。pH调至56。,5装瓶、灭菌,培养料拌好后，及时装瓶，边装边用捣木捣实培养料，注意上下松紧一致，装至瓶肩再将料面压平，用肉眼能看到瓶内木屑间有空隙为宜，保证猴头菌丝能得到充足的氧气。用捣木向下扎一穴洞，以利接种。随即
5、用清水将瓶颈内外及瓶身洗干净，用棉花塞口或用一层聚丙烯塑料薄膜和两层旧报纸封口。 培养料装满瓶后，将栽培瓶送人灭菌室灭菌。用高压蒸汽锅灭菌时，在0.140.15MPa压力下，持续2h；用常压灭菌时，在100条件下，持续810h以上。,6接种与发菌管理,灭菌后的栽培瓶要移入接种箱或无菌室，待温度降至30时，在无菌操作条件下，挑取蚕豆大小一块菌种，接入栽培瓶内，要求菌种与培养料接紧，然后送入培养室培养。 接种后的栽培瓶要立于培养架上，室内温度保持在2125，空气相对湿度应控制在6570左右，未定植前尽量少搬动，以免影响菌种定植。 每天要打开窗12次，每次15min，让培养室内空气新鲜，并在遮光条件
6、下培养，同时要经常检查有无杂菌污染。l2天可以看到菌块上有白色菌丝发生；56天菌丝在培养基上部生长，10天左右菌丝伸人培养料向下伸长，大约经30天左右，菌丝就长满全部培养料。,7出菇管理,(1)菌蕾形成管理 当菌丝长满栽培瓶后，将培养室的温度降至2022，并给予较强散射光刺激，以促进猴头菌蕾的形成。约经710天，当栽培瓶培养基表面，生长出黄豆粒大小白色菌蕾时，就应及时把瓶移人栽培室。,(2) 子实体生长发育管理 当菌蕾形成后，把瓶移入栽培室或用原培养室作为菇房，打开瓶口，竖放在架子上或地面上，瓶口上盖一层湿报纸，或横卧在地面及架子上，但要成行放置，上层和下层的瓶口应反方向放，每行叠放810层，根据层间距离决定放的层数。 这样可避免子实体长出瓶口后联结在一起，而影响子实体正常形状，降低商品价值。,采 收,这个阶段温度保持1820，空气相对湿度控制在9095，经常通风换气，每天打开门、窗34次，每次1530min，并要较强的散射光条件，大约经15天左右子实体就成熟，即可采收，一般可采收三潮菇。,
