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1、,人体结构,解剖即人体的组成及结构 生理即人体的生理功能 了解人体的结构和功能 是营养师必须具备的基础知识,人体结构,构成人体的基本单位是细胞 细胞 组织 器官 系统 人体,人体结构,人体结构,一、细胞 细胞是人体的结构和功能活动的基本单位。 成人全身约有11015个细胞， 可分为20余种， 细胞的形态和功能是多种多样的。 细胞的基本结构 细胞膜、细胞质、细胞核三部分。 细胞形态,人体结构,一、细胞,人体结构,一、细胞 （一）细胞膜 细胞膜是包裹在细胞表面的一层薄膜。即界膜。 基本结构：脂质双分子层（磷脂双分子层） 功能： 维持细胞的完整性 物质交换的通道 具有选择性通透作用 参与细胞的胞吞和
2、胞吐作用 细胞膜具有受体的作用 细胞膜具有细胞粘连作用,人体结构,一、细胞 （一）细胞膜,人体结构,一、细胞 （二）细胞质 是细胞膜和细胞核之间的部分，又称细胞浆。 细胞质在生活状态下为透明胶状物。 由基质、细胞器、内涵物组成。 是细胞新陈代谢与物质合成的重要场所。,人体结构,一、细胞 （二）细胞质 基质：是细胞中无定型结构的胶状物质呈液态。 主要有水、无机盐、糖、脂类、蛋白质组成 含有多种酶，是各种物质代谢的场所。,人体结构,一、细胞 （二）细胞质 细胞器： 主要包括内质网、高尔基复合体、线粒体等。 1.内质网：是由单位膜形成的大、小不同的 管、泡并相互吻合而成的网状结构。 据其上是否附着有
3、核糖体， 分为：粗面内质网 滑面内质网,人体结构,一、细胞 （二）细胞质 1.内质网：,人体结构,一、细胞 （二）细胞质 细胞器： 主要包括内质网、高尔基复合体、线粒体等。 1.内质网： 粗面内质网： 主要是合成和分泌蛋白质。 滑面内质网： 参与糖原的合成和储存， 参与类固醇物质的合成， 参与脂类的合成与运输。,人体结构,一、细胞 （二）细胞质 细胞器： 包括：内质网、高尔基复合体、线粒体、核糖体等 2.核糖体 又称核蛋白体，是细胞内合成蛋白质的主要结构,人体结构,一、细胞 （二）细胞质 细胞器： 2.核糖体,人体结构,一、细胞 （二）细胞质 细胞器： 包括：内质网、高尔基复合体、线粒体、核糖
4、体等 3.高尔基体 主要又扁平囊泡、大囊泡和小囊泡组成。 是细胞的运输和加工系统， 对蛋白质进一步加工、浓缩，形成分泌颗粒。,人体结构,一、细胞 （二）细胞质 细胞器： 3.高尔基体,人体结构,一、细胞 （二）细胞质 细胞器： 包括：内质网、高尔基复合体、线粒体、核糖体等 4.线粒体 是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形 囊状结构。 线粒体内含多种酶， 能将细胞摄入的蛋白质、脂肪、糖等氧化分解 而释放出能量，以备细胞生理活动所需。 是为细胞提供能量的细胞器，是细胞的动力工厂,人体结构,一、细胞 （二）细胞质 细胞器： 4.线粒体,人体结构,一、细胞 （三）细胞核 位于细胞的中央，有核膜包围
5、而成。 细胞核是真核细胞中体积最大、功能最重要部分 是细胞遗传和代谢活动的控制中心。 除成熟红细胞外，人体所有细胞都有细胞核。 核由：核膜、核仁、核基质和染色质四部分组成 基本化学成分是：DNA和组蛋白。,人体结构,一、细胞 （三）细胞核,人体结构,一、细胞 细胞的基本生命活动： 新陈代谢和兴奋性 新陈代谢： 是细胞与其周围环境进行物质交换的过程。 兴奋性： 是指细胞对刺激产生的反应， 这种反应是以生物电变化的方式反映出来的。 新陈代谢一旦停止，细胞就会死亡， 机体的新陈代谢完全停止，生命即告结束。,人体结构,二、组织 概念： 许多形态相似、功能相近的细胞 与细胞外基质组合在一起构成组织。 组
6、织种类： 上皮组织 结缔组织 肌组织 神经组织,人体结构,人体结构,二、组织,人体结构,人体结构,二、组织 （一）上皮组织 上皮组织是由密集的大量的上皮细胞 和少量的细胞间质组成。 具有保护、分泌、吸收、排泄、感觉等功能。,人体结构,人体结构,二、组织 （二）结缔组织 结缔组织是由少量细胞和大量细胞外基质构成。 结缔组织可分为： 疏松结缔组织 致密结缔组织 脂肪组织 网状结缔组织 软骨、骨骼和血液,人体结构,人体结构,二、组织 （二）结缔组织 结缔组织是由少量细胞和大量细胞外基质构成。,人体结构,人体结构,二、组织 （二）结缔组织 1.疏松结缔组织： 疏松结缔组织机构疏松柔软，形似蜂窝状。 疏
7、松结缔组织广泛分布于器官之间、组织之间， 甚至于细胞之间， 具有支持、连接、营养、防御、创伤修复等功能。,人体结构,人体结构,二、组织 （二）结缔组织 2.致密结缔组织： 是以纤维为主的固有结缔组织， 纤维粗大、排列紧密， 以胶原纤维为主， 其作用是支持和链接。,人体结构,人体结构,二、组织 （二）结缔组织 3.脂肪组织 是一种以脂肪细胞为主要成分的结缔组织。 脂肪组织主要分布于皮下、网膜、系膜等处。 具有储存脂肪、保持体温、缓冲和保护等作用。,人体结构,人体结构,二、组织 （二）结缔组织 3.脂肪组织,人体结构,人体结构,二、组织 （二）结缔组织 4.网状结缔组织 主要由网状细胞和网状纤维构
8、成。 主要分布在造血器官和淋巴器官， 为血细胞的发生和淋巴细胞发育提供适宜的微环境。,人体结构,人体结构,二、组织 （二）结缔组织 5.软骨 是由软骨组织及其周围的软骨膜构成， 具有支持、保护、连接等作用。,人体结构,人体结构,二、组织 （二）结缔组织 7.血液 血液是流动在血管内的液态结缔组织， 由血细胞和血浆组成。,人体结构,人体结构,二、组织 （三）肌组织 肌组织是由具有收缩能力的肌细胞 组成的。 肌细胞细长呈纤维状，又称肌纤维。 根据肌细胞的结构和功能特点， 可将肌组织分为： 骨骼肌 心肌 平滑肌 三种。,人体结构,人体结构,二、组织 （三）肌组织 骨骼肌 骨骼肌一般借助肌腱附于骨骼，
9、收缩迅速而有力。 在显微镜下可见明暗相间的横纹，故又称横纹肌。 骨骼肌的收缩活动受意识控制，为随意肌。 骨骼肌接受躯体神经支配，完成各种躯体运动。,人体结构,人体结构,二、组织 （三）肌组织 骨骼肌,人体结构,人体结构,二、组织 （三）肌组织 心肌 分布于心壁及靠近大血管的根部。 心肌收缩具有自动节律性，缓慢而持久，不易疲劳。 心肌也是横纹肌， 部分有自主节律， 但不受躯体神经支配，不属于随意肌。,人体结构,人体结构,二、组织 （三）肌组织 心肌,人体结构,人体结构,二、组织 （三）肌组织 平滑肌 分布于血管壁和内脏器官， 收缩较为缓慢持久。 由植物神经支配，不属于随意肌。,人体结构,人体结构
10、,二、组织 （三）肌组织 平滑肌,人体结构,人体结构,二、组织 （四）神经组织 神经组织有神经细胞和神经胶质细胞组成。 神经细胞又称神经元。 是神经系统结构和功能的基本单位。 具有接受刺激、整合信息和传导冲的的功能。 神经胶质细胞分布于神经元之间， 不具有神经元的上述功能， 对神经元起支持、保护、营养、绝缘的作用。,人体结构,人体结构,二、组织 （四）神经组织 神经细胞根据突起的数目可分为： 假单极神经元：从胞体发出一个突起 双极神经元：有一个树突和一个轴突 多极神经元：有多个树突和一个轴突,人体结构,人体结构,二、组织 （四）神经组织,人体结构,人体结构,二、组织 （四）神经组织 神经细胞根
11、据功能可分为： 感觉（传入）神经元： 能接受体内、外各种刺激，并传入中枢。 运动（传出）神经元： 负责将中枢的信息传递给肌细胞或腺细胞。 中间神经元（联络神经元）： 在各神经元之间建立联系， 构成复杂的神经通路。,人体结构,人体结构,三、器官 几种不同的组织结合在一起构成 具有一定形态和完成一定功能的结构称器官。 如心、肝、肺、肾等。,人体结构,人体结构,三、器官,人体结构,人体结构,四、系统 若干功能相关的器官组合起来 共同完成某方面的功能，构成系统。 人体有运动系统、消化系统、呼吸系统、 泌尿系统、生殖系统、脉管系统、 内分泌系统、感觉器官和神经系统， 其中消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生
12、殖系统的 器官总称为内脏。 人体各系统在神经、体液的调节下， 彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的机体。,人体结构,人体结构,四、系统 人体可分为头、颈、躯干、四肢四部分， 躯干又可分为背部、胸部、腹部、盆部和会阴部。 背的下部也称为腰。 四肢分为上肢和下肢， 上肢分为肩、臂、前臂和手， 下肢分为臀部、大腿、小腿和足。,人体结构,人体结构,四、系统,人体结构,人体结构,四、系统,人体结构,人体结构,运动系统组成及功能 概述 运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 骨通过骨连接互相连接在一起组成骨骼， 构成人体的支架，形成人体的基本外形轮廓。 对人体起着运动、支持和保护的作用。 在运动中，肌
13、是运动的动力， 关节是运动的枢纽， 骨起杠杆作用。 肌的收缩牵拉着骨以关节为枢纽， 发生位置的改变而产生运动。,人体结构,运动系统组成及功能 一、骨 成人有骨206块。 骨有造血和储备钙磷的作用， 并有破坏、改建和再生能力。 骨按部位可分为：颅骨29块（包括3对听小骨） 躯干骨51块 上肢骨64块 下肢骨62块,人体结构,运动系统组成及功能 一、骨 成人有骨206块。,人体结构,运动系统组成及功能 一、骨,人体结构,运动系统组成及功能 一、骨 （一）骨的种类 骨根据形态可分为： 长骨、短骨、偏骨和不规则骨4种。,人体结构,运动系统组成及功能 一、骨,人体结构,运动系统组成及功能 一、骨 （一）
14、骨的种类 1.长骨 多位于四肢，呈中空的管状，分为一体两端， 中部细长称骨干，内有管状的骨髓腔。 两端膨大称骺，骺表面有一层光滑的关节软骨。 骺和干结合部有一层软骨，称骺软骨， 成年后骺软骨钙化为骺线，骨即不再增长。,人体结构,运动系统组成及功能 一、骨 （一）骨的种类 1.长骨,人体结构,运动系统组成及功能 一、骨 （一）骨的种类 2.短骨 一般呈立方形，成群分布于手腕部和足的后部。 3.偏骨 偏骨呈板状，主要参与体腔壁的构成， 如颅顶各骨、胸骨、肋骨等， 对内部器官起保护作用。 4.不规则骨 形态不规则，主要分布在躯干、颅底和面部。 有些不规则骨内含有气的空腔，如上颌骨。,人体结构,运动系
15、统组成及功能 一、骨 （二）骨的构造 骨由骨膜、骨质和骨髓3部分构成。 1.骨膜 骨膜覆盖于骨的表面，是一层致密的结缔组织膜， 薄而坚韧，富含血管、淋巴管和神经， 对骨的营养、生长和感觉具有重要作用。,人体结构,运动系统组成及功能 一、骨 （二）骨的构造 骨膜,人体结构,运动系统组成及功能 一、骨 （二）骨的构造 骨由骨膜、骨质和骨髓3部分构成。 2.骨质 是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。 骨质主要有无机质和有机质构成， 有机质主要有胶原纤维和粘多糖组成， 使骨具有一定的韧性和弹性， 无机质主要由钙盐（磷酸钙和碳酸钙）组成， 使骨具有硬度和脆性。,人体结构,运动系统组成及功能 一、
16、骨 （二）骨的构造 2.骨质 骨的无机质和有机质之间的比例 随着年龄的增长而不断变化， 成人骨大约有2/3的无机质和1/3的有机质， 使骨的硬度、韧性和弹性最佳， 幼儿骨的有机质含量较高， 使骨的弹性大，易变形，不易骨折，或折而不断。 老年人骨的无机质含量较高， 使骨的韧性和弹性小而脆性增加，硬度高，易骨折。 老年人激素减少，影响钙磷吸收沉积，以致骨质疏松。,人体结构,运动系统组成及功能 一、骨 （二）骨的构造 3.骨髓 骨髓是分布于骨髓腔和骨松质的软组织， 可分为红骨髓和黄骨髓。 胎儿和婴儿时期的骨髓都为红骨髓， 红骨髓有造血功能，可产生红细胞和大部分白细胞。 随年龄的增长(5岁以后）， 红骨髓逐渐被脂肪组织替代，成为黄骨髓。 黄骨髓正常情况下，不具备造血能力， 特殊情况下有潜在的造血功能。,人体结构,运动系统组成
