土壤质量与农产品安全讲义

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1、姓名： 徐斌 专业： 10农资 电话：18787748172,第十三章 土壤质量与农产品安全,本章主要学习目标,本章主要内容,第一节 土壤质量的内涵,1.1.1 土壤质量的定义,土壤质量（soil quality）和土壤健康（soil health）这两个词在科技文献中是一个同义词。在科技出版物中交替出现。科学家喜欢用前者，而农民喜欢用后者。关于土壤质量的定义，简要的说，土壤质量是土壤在生态系统界面内维持生产，保障环境质量，促进动物和人类健康行为的能力（Doran&Parkin,1994）。 美国土壤学会（1995）把土壤质量定义为：在自然或管理的生态系统边界内，土壤具有动植物生产持续性，保持

2、和提高水、气质量以及人类健康与生活的能力。,从上面对“土壤质量”概念的叙述，我们至少可以认识到,土壤质量主要是依据土壤功能进行定义的，即目前和未来土壤功能正常运行的能力。 土壤质量概念的内涵不仅包括作物生产力、土壤生态环境保护，还包括食物安全及人类和动物健康。 目前，对土壤质量尚存在一些模糊认识，即土壤质量内涵与土壤肥沃度含义的混淆，这与土地利用、生态系统、土壤类型以及对土壤相互作用过程的复杂性认识有关。, 土壤质量指标的筛选条件 土壤质量的指标体系 土壤质量的评价方法,一.土壤质量指标的筛选条件,1、与生态过程关联，并能用数学模型来表征； 2、综合了土壤物理、化学、生物学性质和过程； 3、为

3、多数用户接受并能应用于田间条件，容易被 测定，且重现性好； 4、对气候和管理条件变化足够敏感，以便能足够 敏感地监测出退化导致土壤性质的变化； 5、尽可能是现有数据库中的一部分。,筛选土壤质量应满足如下条件,在土壤质量指标筛选还应考虑不同自然和生态系统边界内的土地利用类型、作物种类、土壤时空变化、成土条件、土壤功能等诸多因素。,返回,二.土壤质量的指标体系,土壤质量指标是从土壤生产潜力和环境管理的角度监测和评价土壤的性状、功能或条件。通常应包括土壤物理、化学和生物学3个方面指标。 这些指标可能与土壤属性直接有关，也可能与影响土壤的某些因子有关，既包括描述性指标，也包括测试性指标。它们应具备操作

4、性、灵敏性等。,返回,三.土壤质量的评价方法,评价土壤质量要涉及土壤可持续生产力、环境和人畜健康3方面。 评价方法有3种： 1.多变量指标克里格法 多变量指标克里格法是基于将无数量限制的单个土壤性质指标综合成一个总体的土壤质量指数。,土壤质量指标由6个要素组成： 土壤质量=f（E1,E2,E3,E4,E5,E6） 其中 ： E1=食物和纤维生产力； E2=侵蚀度； E3=地下水质量； E4=地表水质量； E5=空气质量； E6=食物质量；,2.土壤质量综合评价方法,通过引入土壤质量指标来评价土壤质量的变化。 这种方法要求评价的土壤质量指数与能完全满足植物生长的一种理想土壤的土壤质量指数相比，得

5、出土壤的相对质量指数（RSQI）,由此评定该土壤的土壤质量。,3.土壤相对质量评价法,第三节 安全农产品与土壤质量,安全农产品的内涵 ： 无公害农产品 绿色食品 有机食品,安全农产品与土壤质量之间的关系： 土壤肥力退化与农产品安全的关系 肥料和农药施用于农产品安全的关系 土壤环境污染于农产品安全的关系 保障农产品安全的土壤质量管理对策及措施,无公害食品,科技名词定义 无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合无公害农产品(食品)标准的农牧渔产品(食用类不包括深加工的食品)经专门

6、机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。,无公害产品的特点,四 性： 公益性、普遍性、公正性、专业性。 公益性：1、人民身体健康和生命安全，是公众利益 所在。 2、农产品质量安全事关国家利益。 普遍性：1、保障基本安全。 2、足大众消。 3、示范普通农民。 公正性：1、非歧视合格评定。2、中立的三方行为。 专业性：1、农业生产技术。 2、认证检测技术。 3、质量认证和管理方法。,无公害食品标志图片,绿色食品,科技名词定义 在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生 产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量， 使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认 定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色

7、食品在中国 是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指 按特定生产方式生产，并经国家有关的 专门机构认定，准许使用绿色食品标志 的无污染、无公害、安全、优质、营养 型的食品。,绿色食品的特点,绿色农产品与一般农产品相比有以下显著特点： 1、利用生态学的原理，强 调产品出自良好的生态环境； 2、对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制。 3、对产品依法实行统一的标志与管理。,绿色食品标志图片,AA级绿色食品标志,A级绿色食品标志,图标含义,绿色食品（Green food）标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片，和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，

8、意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。,等级详述,绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。 AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的

9、生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。,有机农产品,有机农产品根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。有机农业的原则是，在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以

10、外的能源(化肥、农药、生产调节剂和添加剂等)影响和改变农业的能量循环。有机农业生产方式是利用动物、植物、微生物和土壤4种生产因素的有效循环，不打破生物循环链的生产方式。 有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。它是根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。,有机农产品特点,有机农产品与其他农产品的区别主要有3个方面 1.有机农产品在生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他农产品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。 2.有机农产品在土地生产转型方面有严格规

11、定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他农产品到生产有机农产品需要23年的转换期，而生产绿色农产品和无公害农产品则没有土地转换期的要求。 3.有机农产品在数量上须进行严格控制，要求定地块、定产量，其他农产品没有如此严格的要求。,有机食品标志图片,有机食品与绿色及无公害食区别,有机食品与绿色及无公害食品的显著区别在于：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素、防腐剂、香精等人工合成物质，绿色及无公害食品则可以有限度的使用这些物质，因此有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保持、种子培育和产品加工

12、储存等替代技术。 换言之，有机食品是最好的，然后是绿色食品，无公害食品的安全级别是最低的。也就是说，认证的难度是有机大于绿色大于无公害。,无公害农产品、绿色食品、有机食 品共同点,1、目标定位 无公害农产品规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费。 绿色食品提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力。 有机食品保持良好生态环境，人与自然的和谐共生。 2、质量水平 无公害农产品中国普通农产品质量水平。 绿色食品达到发达国家普通食品质量水平。 有机食品达到生产国或销售国普通农产品质量水平。,3.运作方式 无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品 目录等由政府统一发布；产地认定与产品

13、认证相结合。 绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。 有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。 4.认证方法 无公害农产品和绿色食品：依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制。检查检测并重，注重产品质量。 有机食品：实行检查员制度。国外通常只进行检查；国内一般以检查为主，检测为辅，注重生产方式。,无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系 1.无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品； 2.无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高； 3.无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，

14、无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。,二、安全农产品与土壤质量之 间的关系,农产品安全的影响因素很多，而产地环境土壤质量恶化是引发农产品质安全问题的源头因素，是决定农产品安全的基础条件。 (一)土壤肥力退化与农产品安全的关系 (二)肥料和农药施用于农产品安全的关系 (三)土壤环境污染于农产品安全的关系 (四) 保障农产品安全的土壤质量管理对策及措施,(一)土壤肥力退化与农产品安全的关系,土壤退化主要指土壤养分的贫瘠化与土壤有效养分提供机制的丧失。 农产品质量安全与土壤中元素含量有关还与化学元素的状态土壤理化性质及化学元素间相互转化有关。,土

15、壤肥力下降的对策,1、减少掠夺性耕作，少施化学肥料，多施有机肥。 2、退耕还林，还草。 3、退化土壤修复，改善水环境，加强灌溉和排水措施。 4、免耕，即禁止深耕土壤，以减少土壤有机质的迅速释放。 5、减少灭虫剂，除草剂的使用。改善土壤养分状况，减少土壤污染。,6、推广土肥技术 针对土壤等级和土壤肥力下降的实际，今后将重点实施测土配方施肥工程和沃土工程。积极推广测土配方平衡施肥技术工程，实现因土、因作物配方施肥，推广测土配方施肥，加快改造中低产田，大力推广土肥技术，将中低产田改造成高产田。 耕地保护工作要从原来单纯的数量保护向数量、质量和生态综合管护转变，防止耕地退化、沙化、丢荒。,(二)肥料和

16、农药施用与农产品安全的关系,1、施肥对农产品安全的影响 保持一定水平的肥力，即土壤养分的均衡供应是保障农产品品质的前提之一。合理的农业施肥是提高土壤肥力的主要措施。我国现存农产品产地环境恶化的主要原因之一，便是施肥过量和不正确施用、化肥利用率低下。,2、土壤是农药的聚散地和储藏库，施入农田的农药大部分残留于土壤环境介质中。研究表明，施用的农药有80%90%进入土壤环境，从而导致农作物及农畜产品中出现微量的农药残留，污染食品，危害人类健康。,（三）土壤环境污染与农产品安全的关系,1.土壤重金属污染 （1）重金属污染农产品而造成的公害事件水俣病重金属汞(Hg)污染 （2）痛痛病重金属镉污染 2.土壤中有机污染物质含量 3、放射性污染,土壤环境污染的特点,土壤污染具有隐蔽性和滞后性。大气污染、水污染和废弃物污染等问题一般都比较直观，通过感官就能发现。而土壤污染