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1、脂肪与健康 脂肪的功与过目录一、健康离不开脂肪二、健康需要什么样的脂肪三、过量脂肪的危害四、选好脂肪促进健康五、每日吃多少脂肪合适内容我认为，健康是最大的财富，大家认同吗？如果你是一个富人，没有健康你的财富是别人的，就像王均瑶，知道王均瑶是谁吗？还有：如果你是一个穷人，没有健康，等于雪上加霜。今天和大家一同聊聊一个健康的话题脂肪与健康，通过这个话题想让大家知晓脂肪的功与过，从而在生活中能够正确选择脂肪。准确地说应该是脂类，因为脂类是脂肪和类脂的总称。脂类包括脂肪，因为大家对脂肪十分熟悉，也不会影响理解，故用脂肪一词代替脂类。脂肪又叫油脂，常温下呈液体状的叫做油，呈固体状的叫做脂。一、健康离不开
2、脂肪1、 健康是一个永恒的话题有人说：爱情是一个永恒的话题，我说：健康是一个永恒的话题。如果没有爱情人生不够完美，那么没有健康人生面临灭顶之灾，无论男与女、老与少，无不渴望健康，需要健康。于是有人将健康比做1，而将房子、票子、车子、名誉、地位等等比做0，0只有在1的后面才有意义，没有了1，一切都化作一缕轻烟，随风飘去。地位是暂时的，荣誉是过去的，金钱是身外的，只有健康是自己的。维护健康是自己的责任，不能把健康问题交给医生。自己健康才有能力关爱家人和他人。2、 细胞健康人才能健康众所周知，细胞是构成人体的基本结构和功能单位。不同的细胞有不同的功能，比如胃粘膜细胞分泌胃液用于消化食物、脑神经细胞用
3、于指挥人做各种动作。各器官的功能是通过细胞的功能来实现的。细胞功能的丧失导致器官功能的丧失，人就生病了。所以只有细胞健康了，人才会健康。3、细胞与脂类的关系绝大多数细胞是由细胞膜、细胞质和细胞核构成。重点说说细胞膜，用一个词形容细胞膜，我想到了伟大。这是为什么呢？细胞膜就像一道围墙一样，维持着细胞的形态，将细胞与外界隔开，不让毒素、细菌、病毒和其他的有害物质进入细胞内，保持细胞内环境的相对稳定。细胞膜出了故障，就无力抵抗细菌、病毒、毒素和其他的有害物质进入细胞并阻止破坏细胞；细胞膜又像一个尽职的保安，掌管着物质进出细胞的大权；细胞膜还像一个信使，通过受体在细胞间进行着信息交流。你说细胞膜重要不
4、重要？重要。脂肪（包括油）是用来制造细胞膜的主要材料。让我们通过一张图片看看细胞膜的成分吧！如图如果你食用了好的脂肪和油，你的细胞膜功能正常。如果食用了不好的油脂,你的细胞膜的功能就不正常了，这时，人就可能生病。许多人生病的原因就是由饮食不当而造成细胞膜的结构缺陷导致的。4、脂类对人体的作用脂肪能够为人体提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温保护内脏、增加饱腹感，使食物加味添香。类脂主要指磷脂、糖脂、固醇等。磷脂是细胞膜的重要成分，磷脂是“血管的清道夫”，有降血脂作用（磷脂的乳化作用）。因为磷脂的分子结构一端有亲水基因磷酸脂基，另一端有亲油性基因脂肪酸基，可以将血管壁上沉积的脂类物质溶在水中
5、，随血液循环消除体外；鞘磷脂可保持神经鞘的绝缘性；动物固醇胆固醇是细胞的构成成分，也是维生素D、激素等合成的材料。综上可得，健康离不开细胞健康，细胞健康离不开脂类，因此人体健康离不开脂类。二、健康需要什么样的脂肪请记住：不同的人群需要不同的脂肪，有些脂肪人类不需要。要知道健康需要什么样的脂肪这个问题，先要了解脂肪的分类。脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪，也叫甘油三酯、中性脂肪，因为脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，约占脂类的95%，是一种动脂，可增加也可减少，是减肥所要减掉的脂肪，主要分布在皮下、大网膜、肠系膜及肾周围等的组织中。高血脂中就包括高甘油三酯和高胆固醇。脂肪酸是构成甘油三酯的基本单
6、位。按脂肪酸可分类如下：一是按脂肪酸的饱和度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。这种分类的意义在于：饱和脂肪酸在动物性脂肪中含量多，饱和脂肪酸中含有VD，对婴幼儿有好处，因为现在的孩子枕秃可能与缺少VD有关。饱和脂肪酸中还含有大量的胆固醇，处于生长发育的青少年儿童适当多吃，因为胆固醇是构成细胞、合成激素的材料。成年人胆固醇每日摄入量不宜超过300mg，因为胆固醇不能正常代谢时，会形成动脉硬化，是导致心脑血管疾病的重要因素。植物油中饱和脂肪酸高的油是棕榈油，其的饱和程度约为50%。低价格的调和油中多含有棕榈油（注意：配料表中多不注明）。外卖的油炸食品多用，如肯德基油炸食品。单不饱
7、和脂肪酸，如橄榄油、茶油，可减少心脑血管病的发病率，因橄榄油多数是进口油而价格较高。多不饱和脂肪酸，如大豆油、葵花籽油、红花籽油等。亚油酸和亚麻酸是人体的必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体内不能合成的一些多不饱和脂肪酸，其生理功用是构成组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要，在体内参与磷脂合成，在体内转运胆固醇等。常用食用油的脂肪酸含量表：二是按脂肪酸的空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。顺式脂肪酸存在于天然的油脂中。反式脂肪酸是美国科学家为便于贮存将液态植物油改变为固态，利用氢化处理后而制成的，因其可使食物的味道、口感更好，已受到现代食品工业的青睐，被大量运用于袋装食品或煎炸食品中。
8、反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。反式脂肪酸常见含有反式脂肪酸的食物，如奶油蛋糕、面包、珍珠奶茶、冰淇淋、沙拉酱、油酥饼、麻花、巧克力、威化饼干、匹萨、蛋黄派、薯条薯片、咖啡伴侣或速溶咖啡、大部分饼干、方便面等。三、过量脂肪的危害脂肪过量的危害，首先想到的就是肥胖。肥胖不仅从美学角度不好，而且从健康角度也不好，肥胖是三高、心脑血管病、糖尿病的基础。有一句话：腰带越长，寿命越短，心跳越快，死的越快。过多饱和油脂的饮食会造成僵硬的细胞膜，缺乏必要的弹性，使血管硬化，容易破裂，肌肉和肌腱等容易撕伤。反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆
9、固醇（坏胆固醇）、降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），从而增加心脑血管发病率，建议少食或不食。过量摄入必需脂肪酸，可增加体内氧化物和过氧化物，产生更多的自由基，对健康不利。四、选好脂肪促进健康这张图片熟悉吗？也许你就买过这种油。1：1：1是指饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者间的比例。这是目前公认的不同类型脂肪间的合理比例。注意：在这个1：1：1的比例中，还要求多不饱和脂肪酸中两种必需脂肪酸亚油酸与亚麻酸的比例为1：1，我国规定为6：4。当前食用油中最缺少的是亚麻酸。亚麻酸的作用十分强大，以后有机会可以讲个专题。因此，不是哪种脂肪好不好的问题，而是要合理搭配的问题，任何偏废都是不可取的，对健康没有一点好处。五、每日吃多少脂肪合适脂肪是三大能量提供者之一，每克脂肪提供能量9千卡，而碳水化合物和蛋白质每克均提供4千卡的能量。脂肪提供的能量占总能量的10%30%，中国居民平衡膳食宝塔建议：每天畜禽肉类50-75克；鱼虾类50-100克；植物油25-30克。第 9 页 共 9 页
