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1、目 录 第一章 质检部的管理制度1 第一节 安全守则1 第二节 卫生管理制度2 第三节 设备、仪器管理制度3 第四节 药品、试剂管理制度3 第五节 文档管理3 第六节 交接班制度4 第七节 例会制度5 第八节 考核制度5 第二章 质检部岗位说明6 第一节 部门职责6 第二节 岗位设置及岗位职责7 第三章 植物油料10 第一节 油料的综述10 第二节 大豆11 第三节 油菜籽12 第四节 花生15 第五节 芝麻16 第四章 植物油18 第一节 综述18 第二节 大豆油21 第三节 花生油24 第四节 芝麻油25 第五节 玉米油27 第六节 橄榄油28 第七节 菜籽油30 第八节 棕榈油31 第九
2、节 其他植物油33 第五章 植物油料饼、粕34 第一节 大豆粕34 第二节 菜籽粕38 第三节 花生粕39 第四节 棉籽粕40 第五节 豆粕的检验方法42 第六章 车间生产工艺及检验控制点54 第一节 浸出车间工艺54 第二节 浸出厂检验控制点60 第三节 精炼车间工艺64 第四节 精炼车间主要辅料75 第五节 精炼车间检验控制点81 第六节 小包装车间工艺84 第七节 小包装车间检验控制点87 第七章 原辅料检验方法90 第一节 大豆检验90 第二节 正己烷检验98 第三节 液碱浓度的检测99 第四节 重油、柴油检验100 第五节 酸浓度的测定101 第六节 白土的检测102 第七节 硅藻土
3、的测定105 第八节 编织袋的检测107 第九节 PET瓶的检测108 第十节 纸箱的检测111 第十一节 瓶贴的检测111 第十二节 瓶盖的检测112 第十三节 玉米淀粉的检验方法113 第十四节 原辅料检验数量、项目汇总117 第八章 制成品检验方法119 第一节 油品扦样119 第二节 透明度、色泽、气味、滋味签定法120 第三节 水分测定法122 第四节 游离脂肪酸测定法124 第五节 过氧化值测定法126 第六节 碘价测定法128 第七节 熔点的测定法131 第八节 磷脂的测定131 第九节 残皂量测定法134 第十节 皂化价测定法135 第十一节 不皂化物测定法136 第十二节 加
4、热试验137 第十三节 杂质测定法138 第十四节 折光指数的测定法139 第十五节 皂脚含油测定法140 第十六节 皂脚提取物及FFA含量的测定（FFASS沸腾法）141 第十七节 废白土含油测定142 第十八节 洗皂水含油测定143 第十九节 脂肪酸组分分析144 第二十节 羰基价的检验145 第二十一节 甲氧基苯胺值测定 146 第二十二节 油中黄曲霉毒素B1的测定147 第二十三节 比重测定法 152 第二十四节 烟点测定法 154 第二十五节 脂肪酸甲酯制备与测定方法 154 第二十六节 冷冻试验 156 第九章 油脂副产品综合利用158 第一节 油脂副产品概述158 第二节 磷脂1
5、59 第三节 皂脚171 第十章 主要仪器设备的使用维护及保养180 第一节 天平180 第二节 分光光度计182 第三节 Kjeltec 2300 Analyzer 分析仪187 附录1： 公司内控质量标准195 附录2： 各种植物油脂国家质量标准207 附录3： 常用专业词汇中英文对照汇总216 前 言 质检部是公司的品质管理部门，负责公司生产所需要的相关原辅料及产成品的质量，调制适当的配方，在一定范围内进行适当研发，同时还要兼顾建立和健全的公司的相关管理体系，并保证其有效运行。从而确保公司在现有的基础上持续改进，不断生产出满足顾客和市场需求的合格产品。 质检部目前由粮化实验室、油化实验室
6、及小包装实验室三部分组成，分别负责预处理及浸出工段中间制程、原辅料及成品的质量监控，精炼工段中间制程、原辅料及成品油的质量监控，小包装原辅料及生产线的质量监控。 为确保质检部内各项工作的有序开展，统一培训标准，提高员工理论水准，特编写此培训资料。本培训资料内容涵盖质检部的各项管理制度，各类油脂、油料的基本知识，食用植物油预处理、浸出及精炼方面的工艺流程和控制要求，生产用原辅料、产成品的质量检验方法和检验标准，相关油脂的国家标准及其它补充知识等。 在编辑此培训资料时，我们着重考虑了公司目前的实际情况，故在大豆预处理、浸出方面我们是结合皇冠公司的设备情况进行讲解、精炼方面是结合马来西亚优德公司设备
7、（主体设备采用德国WESTFALIA离心机）。在具体理论方面，我们以贝雷：油脂化学与工艺学第五版内容为基准，同时参考了国内相关院校粮油专业的专业教材，进行描述。 鉴于本培训资料是结合本公司的实际情况编写而来，中间部分内容可能牵涉到公司机密，故本培训资料不得拷贝，或做其它用途，不得泄露公司相关机密。 质检部 2006年7月31日 第一章 质检部的管理制度 为达到部门的工作目标：产品漏检率等于0、产品检验月出错率不超过1，现特制订如下制度，部门员工需要切实执行。 第一节 安全守则 细阅及清楚了解各类仪器的操作程序。 对有警告字眼的标签应多加留意。 当眼睛受到外来物刺激时，应用清水清洗，切勿以手触摸
8、。如有需要，切勿延迟医治。 如皮肤不慎接触到酸性或腐蚀性物质时，应用大量的清水冲洗。 在化验室内应穿工作服，不得穿高跟鞋等易造成伤害的服饰上下油罐、筒仓或出入车间。 接触腐蚀性药品或进行相关操作时应配戴/穿着适宜的劳动防护用具。 切勿在化验室内嬉戏、吸烟及进食。 危险性的物质或盛放化学品的容器应贴上明确的标签，如有需要，应加上警告标语。 开启盛化学品的容器时，应事先仔细阅读标签上有关的指示。 切勿在仪器上翻泄任何液体。 切勿把塑胶容器及有机溶剂直接加热。 当受热的液体倾倒入容器后，应待液体冷却后才把活塞紧闭。 实验进行时，请勿离开岗位。 离开前，请清洗所有曾使用锅器皿，确保工作台及有关仪器的清
9、洁。 具有刺激性气味或产生挥发性气体的实验应在通风橱中完成，以防危及人身及设施安全。 自觉遵守公司作息时间、严格考勤、工作时间不得擅自离岗，请假或因故离开，应将工作托付他人并征得上级同意。 工作时间不得串岗聊天或进行与工作无关的活动；本部门以外人员除有工作关系外不得无故逗留，本部门值班人员应负责监督、提醒。 工作当中，必须保持较好的服务态度，在不损害公司利益的前提下必须与所有的工作对象保持较好的合作关系。 第二节 卫生管理制度 质检部在其内外必须保持高度的清洁卫生，这是质检工作的需要，也是公司形象的反应，具体要求如下： 2.1 环境卫生要求 化验室的地面和台面等应该随时保持清洁和干燥，不常用的仪器应存放在实验柜内。放在台面上的待用仪器，应放得整齐有序。 所有的固体废弃物（包括滤纸）应丢入废纸篓内，绝不能丢入水槽或下水道，以免堵塞。 所有的有毒废弃物必须经过相应的处理才能排放或放置在规定的地点；有异臭或有毒物质的操作必须在通风橱内进行；质检部应定期或在必要时进行除虫灭害。 实验操作
