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1、 近心意创业项目_近心意订餐餐厅商业计划书 奇聚团队 指导老师：张爱娜威海职业（技术）学院 2012年4月 目录第一章 项目概况3第二章 项目背景3第三章 市场机会分析4一、目标顾客及潜在顾客描述4二、市场研究情况4三、SWOT分析8第四章 服务与产品9第五章 公司战略11第六章 市场营销12一、产品与服务12二、价格12三、地点12四、促销13五、进货渠道13第七章 投资与财务分析14一、投资与财务14二、费用计算14三、财务分析与预估15第八章 管理体系21一. 食品质量及安全管理体系21二、餐厅用工管理22三、餐厅机构人员配置管理22四服务承诺22第九章 风险与对策23第十章 附录25附
2、录一：调查问卷（一）25附录二：调查问卷（二）26附录三：团队介绍28附录四：订餐网站30 第一章 项目概况 近心意订餐餐厅是一家开设在山东药品食品职业学院内的餐厅，主要经营内容是向全校师生出售菜肴。根据当下学校师生的需求，除像其他餐厅在餐厅内部出售菜肴外，还提供免费的订餐送餐服务。消费者可以通过网络、电话、短信和提前到餐厅预订等方式，进行订餐。我们会在要求的时间送往要求的地点，从而节省了老师与同学的时间方便大家。 除此之外，我们会选择安全、合格的食材及调味品，根据营养养生，选择适合当季吃的食材，注重营养搭配，选择健康的烹饪方式进行加工，并且保证制作过程的卫生，做健康饮食。而且，我们会根据年轻
3、人的喜好，推出他们喜欢的新颖的有特色的菜肴，做人性化、个性化的餐厅。真正做到贴近消费者的心意，尽最大努力让消费者满意。第二章 项目背景 餐饮是人们生活的重要组成部分。近年来，随着经济的增长，人们收入随之增加生活水平有所提高，使得餐饮行业始终保持着旺盛的增长趋势。2011年，中国国内餐饮业收入达20635亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿元，距2006年突破1万亿元营业额仅用5年时间，年均增长2000亿元以上。2012年12月，餐饮收入3717元亿，同比增长13.3%。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均1
4、6%的增长速度，到2015年零售金额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入不断增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是重要的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。 针对山东省药品食品职业学院来说，师生约有5000人，均在校内用餐。由于学校地理位置较偏僻，无法从市区订餐，而校内餐厅较小且窗口少，用餐人群多，用餐地点少，造成了拥挤现象，给师生带来的不便，但是迄今为止学校里现有的餐厅还没有提供订餐送餐服务。根据这种现象，我们从师生们的需求出发推出了免费的订餐送餐服务，师生可以提前向我们餐厅预定，我们会在要求的时间
5、内送达指定的地方，这样节省了师生们的时间，也一定程度上避免了餐厅的拥挤。 据调查现在师生对饮食的营养，卫生，口感，品种，价格，服务等方面的要求，仍得不到满足。所以我们把健康营养卫生放在第一位，迎合师生们的需求，尽心竭力，让消费者满意。第三章 市场机会分析一、目标顾客及潜在顾客描述 1. 目标顾客：在餐厅经营的初期我们的主要消费人群是山东省药品食品职业学院师生。 山东省药品食品职业学院的学生，年龄均在21岁左右，老师年龄段的差异比较大。学生基本每天都在校内用餐，老师一般只有中午在学校用餐，学生没有经济来源，是家里提供生活费，所以每月在用餐上的花费约为400元。老师在校内用餐的花费约为120元左右
6、。 2. 潜在顾客：在经营一段时间之后,我们有了一定的经验，学校内的市场稳定，并且有了充裕的资金，有能力将市场扩大之后，我们会争取威海职业学院的学生，和学院附近居民及企业员工做我们的顾客。二、市场研究情况 根据现有学校普通餐厅现状以及学生需求分析，本餐厅提供的订餐服务刚好符合现学生与教师的需求，接受度高，市场可行性高，机遇大。 学生市场数据分析 学生大部分都在学校餐厅用餐，这说明学生市场很大且稳定，这对我们开餐厅很有利。 83的学生愿意接受订餐送餐服务，可见学生们对我们服务的接受度很高， 学生没有不关注饮食健康的，我们推出的产品符合学生的需求。 学生们大部分都有兴趣尝试特色菜肴教师市场数据分析
7、 在学校餐厅用餐的教师比较少，但我们仍可争取这些老师做我们的顾客。 订餐送餐服务在老师群体中认可度也很高。健康饮食也十分符合教师群体的需求。三、SWOT分析优势劣势1. 给师生提供方便快捷的订餐、送餐服务2. 菜肴营养健康卫生3. 套餐自由搭配，品种多样化4. 消费人群稳定5. 服务品质高6. 价格有梯度7. 菜式新颖符合年轻人的口味1. 学院内部新兴项目风险大2. 放假期间没有营业收入3.营业初期经验不足4.原材料价格不稳定机遇威胁1. 潜在顾客数量可观2. 餐饮市场前景广阔3. 学院内部订餐送餐服务尚未出现1. 容易被模仿2. 覆盖范围小，短期内只能辐射校区3. 学院老餐厅有一定的消费群，
8、市场占有率高 第四章 服务与产品公司坚持以顾客需求为本，以健康饮食为目标，以公司订餐网站为平台，诚信经营，留意客户反馈信息，及时速度地改善产品与服务。服务有起点，满意无终点，我们争做让顾客最满意的餐厅。我们的服务方面特色是免费的订餐送餐服务，首先，我们了解到山东药品食品职业学院的学生可以带饭进宿舍，并且又询问了其他几个学校的学生，他们表示学生可以带饭进宿舍，这说明，我们的订餐服务与学校规定没有冲突。我们调查了山东药品食品职业学院的学生，通过调查问卷了解到顾客对订餐送餐的认可程度很高。订餐：首先，从订餐信息的收集整理来说，我们设有信息记录员，信息记录员负责记录顾客订餐信息，当信息记录员无法完成工
9、作时，服务员会协助记录。订餐信息包括顾客的姓名、电话、菜肴、派送的时间与地点。然后信息记录员按需要送达的时间和地点分类，整理好订餐信息。然后，顾客可以通过电话、短信、网络这些方式进行订餐，当然，也可以亲自来到餐厅预订。首先，我们会提供我们的订餐电话给顾客，顾客可以通过打电话和发短信的方式向我们预订。从网络方面来说，我们建立了餐厅网站。我们每天会在学生用餐前做好菜肴，然后拍下它们的的照片放在我们的网站上，并写上价格与其营养价值。如果顾客想通过网站来订餐，那么顾客首先需要注册，填写好相关信息，登录后选择要买的菜肴，点击旁边的“立即抢购”，写好送达的时间和地点就完成订餐了。我们也会建立客户的QQ群与
10、飞信群，将当天的菜谱发到上面，以供顾客更方便的了解当天菜肴，并加以讨论与交流。顾客还可以选择提前到餐厅订餐，顾客只要提前来到餐厅，告诉信息记录员他的订餐信息即可。送餐：我们将招聘学生来担任信息记录员与送餐员，这为同学们提供勤工俭学的机会，而且学生工资较低，对校园环境也更为熟悉，这也为餐厅与送餐工作的实施带来了便利。因为山东药品食品职业学院的学生周一至周五都固定上六节课，并且按学校规定，校内餐厅楼仅可以在固定时间开放，所以学生吃饭时间非常固定，所以送餐时间段也随之固定。而且据了解，学生基本都是在宿舍吃饭，老师在办公室里吃饭，这使得送餐变得简单。所以，每个送餐员负责一到两栋宿舍楼或教学楼的送餐任务
11、即可。 具体来说，首先，我们会根据顾客订餐信息，按时间与地点将要送的菜肴分类装好，然后由送餐员批量装至推车上，在顾客要求的时间送达目的地。最后，顾客接到饭并检查无误后，将餐费交给送餐员，送餐员结束所有的送餐任务后，将推车送回，并将餐费交回。 网站：网站中最主要的是提供餐厅当天菜肴的图片，并且对主料、营养价值和价格做出描述。当餐厅有优惠活动时，也会及时发布到上面。在网站底部我们设有意见栏，顾客可以将对餐厅的意见和建议写在上面，反馈给我们。为了让大家对健康饮食有更好的了解，我们还设立了健康小贴士，每天在上面发表一些关于健康的文章。产品：在产品方面，我们实行健康饮食。首先在选材方面，我们会保证食材安
12、全，会从正规厂家订经过检疫检验的食材及质量合格调味品。然后，根据营养养生，选择当季适合吃的食品，注重营养的搭配，选择健康的烹制方法进行烹制，而不使用油炸、烧烤等对身体有害的烹饪方式。我们会合理定价，并实行产品标准化，保证不减少菜量，不粗制乱造，进行严格的标准把关，做到产品质量始终如一。学校里菜肴比较固定，变化很少，针对这种现象，我们会增加菜肴种类， 并且经常更新变化。现在年轻人都喜欢吃一些新颖的菜品，而我们会针对学生的这种喜好，推出一些有特色的菜品。套餐：我们推出的是自由搭配套餐。一般套餐是固定的菜肴搭配，顾客只能被动的选择套餐，但却无法选择自己想要的菜肴。针对学生来说，学生注重口感，也注重菜
13、肴的多样性，不愿意只吃固定搭配的菜肴。于是我们改变了这一做法，在我们餐厅，顾客可以进行菜肴的自由搭配，这样使顾客的可选择性变大，也更受顾客欢迎。 我们以“顾客中心论”为理念，紧紧围绕着顾客的需求，进行服务以及菜肴的开发、创新、生产、销售。将资源重点分配在订餐送餐服务和菜肴的质量与特色上，站在顾客的立场上考虑问题并且考虑顾客需求的本质，适应客户需求变化，多与顾客进行交流，及时收集顾客意见，积极做出应对方案。我公司采取“顾客中心论”为顾客提供服务，不仅仅是单纯的一种策略，而是实实在在为消费者做出的一种承诺、一种接触、一种享受、一种理所应当的付出。第五章 公司战略1. 初期:选址在山东药品食品职业学
14、院内，由公司负责人办理各项手续，聘请公司运营所需人员，建立网站，利用校园宣传栏，校园广播，校园贴吧等途径对餐厅进行宣传，做好餐厅运营的前期准备。公司发展萌芽刚刚生成，我们把重点放在订餐服务和菜肴开发上，保证餐厅运营正常。并且根据顾客的意见反馈，不断改进我们的工作与服务。树立近心意餐厅在市场上的良好形象，提高知名度，积极开发市场，进行菜肴的研制与开发。在保证质量的同时，控制生产与销售成本，加大市场占有率，增加客流量，储存资金做好扩张准备。2. 中期：公司处于成长期，首先要巩固市场份额，留住老顾客，还要开拓市场，吸引新老顾客，扩大公司规模及市场，开始增加分店进行连锁经营。增加设备，增加员工数量，整合餐厅内外一切积极因素，充分发挥团体优势，使现有各类资源达到最优化配置。完善管理制度，做好服务，不断进行市场调研与产品的开发，加大宣传力度，注重品牌竞争，提高市场占有率，占领威海大学校园市场。并逐渐向外发展。3. 后期：公司进入成熟期，采取差异性的营销方式，更好的满足师生的需求，提高公司的竞争力，维护品牌形象，巩固市场份额。除进行市场的拓宽，产品研发与创新之外之外，还要扩
