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1、2019年食品工程师论文范文 功能性食品的功能分别是:免疫调节;调节血脂;调节血糖;延缓衰老;改善记忆;改善视力;促进排铅;清咽润喉;调节血压;改善睡眠;促进泌乳;抗突变;抗疲劳;耐缺氧;抗辐射;减肥;促进生长发育;增加骨密度;改善营养性贫血;对化学性肝损伤有辅助保护作用;就为大家讲解食品工程师论文吧： 食品安全小论文 解读食品营养标签食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。 我国在食品标签方面已经制定过一些国家标准，但它们还不够
2、完善。尤其是在食品的营养成分上，标识模糊往往是误导消费者的重要原因。标注“高蛋白质”的乳清蛋白里，可能添加了豆类蛋白质，使一些对豆类蛋白过敏的人食用后发生过敏反应。这些问题屡见不鲜，应该得到运动营养师和健身者的足够重视 作为强制性要求，市面上绝大部分销售的食品印上了营养成分表。但是，并非所有的食品包装合格。前不久，北仑冯先生在柴桥百货市场“好又多”超市购买了今年1月份生产的牦牛壮骨粉，就发现该商品没有营养成分标签。据北仑工商分局统计，在过去半年里，该局12315中心接到多起预包装食品营养标签不合格的投诉，主要包括进口巧克力未标注中文标签、牦牛粉营养成分功能声称不规范、鲍鱼粥罐头未标注食品营养标
3、签、黑木耳等农副产品夸大宣称具有疾病预防治疗功能等。 按照预包装食品营养标签通则，各大超市的商品被要求贴上包含“14”的营养标签，也就是须标明蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的能量含量值及其占营养素参考值百分比。透过营养标签，消费者可以了解一定的营养知识，这不仅有利于宣传普及食品营养知识，而且可以指导公众科学选择膳食。 尽管有许多人听说过或知道营养成分表的存在，但是表示会关注的仅有少数人，且大部分为女性。而少数人中，真正能读懂的只有20%。然而许多营养信息都可以从营养标签上方便的获得，只要学会阅读标签的技巧，我们就可以方便获取制定营养方案所需的信息，进而指导我们的健身会员和家人、朋友选择适合的食品
4、。 1、看原料排名先看看食品配料表，按规定，配料表中，食品原料及配料按加入量比例的多少会从多到少排列，也就是说，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分。 比如，在购买某奶茶饮料时，配料表中第一、二位并不是牛奶及红茶，而是水、白砂糖，白砂糖只是一种纯热量食品，除此没有任何营养价值，为了制作出奶的感觉，有的奶茶会加入植脂末这些反式脂肪酸（不利于心血管健康），而且添加量还排在配料表的第三位，添加量也不容忽视。在营养师的眼里，这款奶茶就不太有营养。 即使是某些牌子的奶茶添加了奶粉、炼乳，但添加量排在水、糖之后，分量并不多，且同样添加了植脂末。炼奶本身含糖量就高，营养价值也不高，因此，这款奶茶的营养价
5、值同样不高。 2、看有无反式脂肪酸相关规定，营养成分标签中强制标示“4+1”，即必须标识四种核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）、能量含量值及其占营养素参考值百分比。如果在生产过程中添加了氢化或部分氢化油脂，还应标示反式脂肪酸含量。 现在大家对反式脂肪酸的危害有一些了解，我们每天摄入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包装标示“零反式脂肪酸”，这并不等于没有反式脂肪酸。因为按规定：每100克食品含反式脂肪酸0.3g，就可以标注“反式脂肪酸为0”，可见“零反式脂肪酸”不等于没有。 3、看营养素参考值营养成分标签除了包括营养素名称、单位计量的营养素含量外，还特别增加了“NRV%”。这个指标是
6、表示每100g、100ml或每份食品所含的主要营养素占每日营养素参考值的百分比。 我国的营养参考值为：每人每天能量摄入2000kcal，蛋白质60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、钠2000mg（相当于5g食盐）。参考食品的营养成分表，根据自己所进食的 食品安全小论文 分量，可以计算出所摄入的能量及营养素。 比如一袋净含量35g的紫菜，其营养成分表上标出：每100g含蛋白质44g、钠2200mg，那么，吃完这样一袋烤紫菜，共摄入蛋白质15.4g、钠770mg（相当于NRV的38.5%）。可以认为，这是一款高蛋白、高钠食品，即使它是高蛋白食品，营养价值相对高，可同时也是一款高钠食品，并不
7、建议孩子经常大量食用，尤其不适合高血压、心功能不全、慢性肾脏病、水肿等患者食用。 4、看“营养宣称” 不少食品的外包装或广告中会出现“高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高钙”等字样，根据规定，这些所谓的“低”或“高”的营养宣称，必须标出相应内容，在购买时，应该根据数据进行判断，而不要单纯相信厂家的噱头。 高蛋白每100g食品含蛋白质12g，或每100ml液态食品含蛋白质6g，可称为“高蛋白”食品；低脂每100g食品含脂肪3g，或每100ml液态食品含脂肪1.5g，可称为“低脂”食品；脱脂每100g食品含脂肪1.5g，或每100ml液态食品含脂肪0.5g，可称为“脱脂”食品；低糖每100g或100
8、ml食品含糖5g，可以宣称为“低糖”食品；无糖每100g或100ml食品含简单糖0.5g，可称为“无糖”或“不含糖”食品；低盐每100g或100ml食品含钠120mg，可称为“低钠”或“低盐”食品；高钙每100g食品含钙240mg，或每100ml液态食品含钙120mg，可称为“高钙”食品。 5、热点问答过敏体质人群看清过敏原标志Q：在超市可以发现，一些食品中标示出了食物过敏原，但有些并未标注，有过敏体质的市民该如何选择？ 从体质上来看，中国人对食物的过敏情况比国外要少，一些比较大的跨国企业会在其产品中标注出过敏原，但这种标示并非强制性的。 国家规定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识
9、的名称，或在配料表邻近位置加以提示：含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦等）；甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；鱼类及其制品；蛋类及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；坚果及其果仁类制品。 虽然大部分人并没有明显的食物过敏，但对少数人来说，含有过敏成分很可能会让他们出现严重过敏反应，甚至可能危及性命。食物中常见标示的过敏原包括花生、坚果、大豆、牛奶、鸡蛋、小麦面筋蛋白（麸质）等。 6、一些食品的包装上标注出各种认证信息，如有机食品认证、ISO认证、无公害食品标志等，对于这些信息，消费者在购买时应如何选择？ ISO认证标志代表着企业的管理质量，表明对生
10、产过程的控制和管理能力较强，有利于预防生产事故和不合格产品的出现，但与营养价值没有关系。对于其他标志，消费者可以在网上查询各种认证标志的图形和具体意义。一般来说，在其他指标相同的情况下，最好能够优先选择有认证的产品。 7、在一些烘焙类食品的标签中可以发现，食品原料中含有氢化植物油，但标注反式脂肪酸为零，这是否合理？ 一般食品的营养成分表中会标示出能量、蛋白质、碳水化合物及脂肪四类，同时会标注出钠的含量，但烘焙类食品在此基础上，需要标示出反式脂肪酸的含量，因为烘焙食品在生产过程中，可能会使用氢化植物油。 但也存在特殊情况，即如果生产过程中使用的氢化植物油氢化程度特别高，其中含有比较微量的反式脂肪酸，这种情况下可以在营养成分表中标注反式脂肪酸含量为零，关于具体的量化标准，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”。 食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。这在一些国家已经 取得了成功经验。归结这个营养标签的好处在于： 了解食品营养特点； 选购食品指南； l膳食平衡参考； l营养健康知识的来源； l引导企业生产更多符合营养要求的食品。
