《茶叶保存课件》由会员分享,可在线阅读,更多相关《茶叶保存课件(17页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、,茶叶储存,茶叶储存的要点,茶叶储存的方法,茶叶的陈化,举例:简山茶大红袍,茶叶很容易吸湿及吸收异味,因此应特别注意包装贮存是否妥当,在包装上除要求美观、方便、卫生及保护产品外,尚需要讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染,以确保茶叶品质。 引起茶叶劣变的主要因素有,茶叶储存的要点,光线,温度,水份,湿度,氧气,微生物,异味污染,茶叶储存的要点,茶叶储存的方法,茶叶的陈化,举例:简山茶大红袍,铁罐的储藏法,热水瓶的储藏法,陶瓷坛储存法,食品袋储藏法,木炭密封的储藏法,低温储藏法,茶叶储存的方法,铁罐的储藏法,这种方法采用方便,但不宜长期储存。,选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。,储存前,检
2、查罐身与罐盖是否密闭,不能漏气。,储存时,将干燥的茶叶装罐,罐要装实装严。,选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内,装实装足,尽量减少空气存留量,瓶口用软木塞盖紧,塞缘涂白蜡封口,再裹以胶布。,热水瓶的储藏法,由于瓶内空气少,温度稳定,这种方法保持效果也较好,且简便易行。,选用干燥无异味,密闭的陶瓷坛一个,用牛皮纸把茶叶包好,分置于坛的四周,中间嵌放石灰袋一只,上面再放茶叶包,装满坛后,用棉花包紧。石灰隔1-2个月更换一次。,陶瓷坛储藏法,这种方法利用生石灰的吸湿性能,使茶叶不受潮,效果较好,能在较长时间内保持茶叶品质。,食品袋储藏法,将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用
3、冷藏库或冷冻库保存茶叶,使用此法应注意:贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持05摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。贮存以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其他食物共冷藏,则茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。,低温袋储藏法,利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃,立即用火盆或铁锅覆盖,使其熄灭,待晾后用干净布将木炭包裹起来,放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况,及时更换。,木炭密封的储藏法,茶叶储存的要点,茶叶储存的方法,茶叶的陈化,举例:简山茶大红袍,茶叶的陈化,湿度的影响,当茶叶中的含水量太低时,茶叶容易陈化和变质。当茶叶中的含水量为3%
4、左右时,茶叶容易保存。成品茶的含水量应该控制在3%-6%,超过6%应该复火烘干。,温度的影响,茶叶在贮藏的过程中,温度每升高1,褐变的速度就会加快3-5倍,在10以下贮藏,能够抑制茶叶褐变。在20条件下冷藏,几乎能定期阻止茶叶陈化和变质。,茶叶的陈化,氧气的影响,光线的影响,如果茶叶储藏不当,进入氧气,会加快茶叶的氧化作用,影响茶叶的品质。,光属于能量,茶叶在光线的照射下,会使叶绿素分解腿色。茶叶在储藏过程中,受到光线照射会影响品质,甚至失去饮用价值。,茶叶储存的要点,茶叶储存的方法,茶叶的陈化,举例:简山茶大红袍,例:简山茶大红袍,由于简山大红袍茶叶吸附性强,又易吸收异味,在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的,所以较不稳定,极容易自然发散或氧化变质,因此建议消费者在保存拆封过的茶叶时使用以下几种方法:,利用干燥箱贮存:因为干燥箱温度稳定,也隔绝空气,将茶叶放在干燥箱中贮存不会潮湿或氧化。,利用热水瓶贮存:将热水瓶整理干净,再将要贮存存的茶叶倒入瓶内,塞紧塞子存放。,利用冰箱贮存:要维持茶叶的新鲜与香味,最好低温贮存,必须注意的是,保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味,更不能保存茶叶以外的东西。,利用罐子贮存:先用小罐子分装少量茶叶,以便随时取用,其余的茶叶则用大罐子密封起来贮存。,了解更多详情,请关注“简山生活”微信公众平台,Thanks,