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1、第三模块 茶叶冲泡,第十四专题 绿茶 第十五专题 红茶 第十六专题 乌龙茶 第十七专题 白茶 第十八专题 黄茶 第十九专题 黑茶 第二十专题 花茶,第十五专题红茶,学习目标: 1. 了解红茶清饮与调饮基本程序与方法。 2. 掌握红茶冲泡基本流程和一般技法。 3. 熟练掌握白瓷壶和紫砂壶冲泡红茶的基本方法。 4. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。,一、准备工作 茶叶质量检查 以正山小种为例，要求干茶外形条索紧细匀整，色泽乌润，香气高长略带松烟香，茶叶干燥，无异味，密封性好。 备器 冲泡红茶需要的茶具有：名优红茶（正山小种或祁门红茶）5克、竹制（木质）茶盘、小型白瓷刻花茶壶一只（或紫砂壶）
2、、玻璃公道杯、茶叶罐、白瓷茶荷、茶道组、电随手泡（煮水器）、水盂、茶巾。将准备好的茶壶、茶杯呈弧形或直线形整齐摆放在茶盘上，摆放时既要美观又要便于取用。,煮水候汤 冲泡红茶要求水温在90左右，应使用电随手泡将水烧开调至保温备用。 温杯洁具 冲泡名优红茶要求选用洁白细腻精美的白瓷小壶（紫砂壶亦可），白瓷小茶杯，冲泡前应先用沸水烫洗茶杯，有利于提高壶温和鉴赏汤色。,二、操作技能 所需物品 白瓷小壶、白瓷品茗杯（调饮红茶可选用带柄的白瓷或玻璃茶杯）、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、玻璃公道杯、滤网、盖置、茶盘、茶托、柠檬或牛奶（调饮）。 基本手法与姿势 面带微笑，表情自然；着
3、装整洁、素雅、举止端庄、文雅（一般要求穿茶馆工作装或旗袍），上身挺直，双腿并拢正坐或双腿向一侧斜坐。 右手在上双手虎口相握呈八字形，平置放于茶巾上。 提壶手势是右手拇指中指钩握住壶把两侧，食指前伸点按住壶钮（以露出壶钮气孔为宜），其余手指收拢并抵住中指，抬腕提壶。,高冲水的手势是左手平放在茶巾上，右手四指与拇指分别握住开水壶壶把两侧，将开水壶提高后向下倾斜45使开水均匀注入茶壶内，当开水注入壶内1/2时慢慢降低开水壶提壶高度，回旋低斟，用于温壶；若连续三次上下提壶冲水即为“凤凰三点头”，用于正式冲泡。 温壶的手势是左手拇指、食指、中指按住壶钮，揭开壶盖将茶壶盖放在茶盘内茶壶左侧盖置上，右手提随
4、手泡按逆时针方向沿壶口低斟注水至茶壶容量的1/2及时断水，将随手泡轻放回原处，加盖。右手提茶壶按逆时针方向轻轻旋转手腕使壶身充分受热后将瓷壶内热水倒入茶盘内。 洗杯的手势是将白瓷品茗杯依次相连摆放成一字或弧形，右手提壶用巡回法向杯内注入开水，由外向内双手同时端起茶杯轻轻旋转后将水倒入茶盘或水盂。,基本要求 选用质地细腻洁白的白瓷茶壶和白瓷茶杯利于热水保温和鉴赏红茶汤色。福建闽红如正山小种、坦洋工夫红茶或滇红都可选用紫砂壶冲泡。 冲泡前先检查茶具数量质量，用正确手法烫洗茶壶茶杯，起到温壶洁具的作用。 用9095水温冲泡红茶利于茶叶香气纯正，滋味甘醇。 瓷壶投茶量约35g，紫砂壶投茶量约为茶壶的1
5、/3，冲泡时间应在35分钟内饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味的辨别。 白瓷壶将红茶冲泡好后再用玻璃公道杯盛放茶汤并巡回斟茶的手法依次注入品茗杯。 斟茶量一般到七分满为宜。,一般红茶可续水45次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少。 根据品饮者喜好可在茶杯里放入蜂蜜、柠檬或加牛奶调饮亦可。也可根据季节特点加入适量配料（如冰块），使红茶风味更具特色。,白瓷壶冲泡红茶基本程序 备器：准备好冲泡红茶使用的主泡器具和辅助用具。 赏茶：用茶匙将茶叶罐中红茶轻轻拨入茶荷供宾客观赏。 温壶：品茗杯依次排列并向瓷壶内注入1/2容量的开水，轻轻摇晃瓷壶充分预热后将热水倒入水盂（或茶盘内）。 置茶：用
6、茶匙将茶荷中红茶轻轻拨入白瓷茶壶中，投茶量为 35g茶叶。 温润泡：用内旋法将开水壶中开水沿壶内壁缓缓注入茶壶至壶口，再迅速将茶汤倒入玻璃公道杯中用于洗杯。（冲泡工夫红茶常用此法润茶）,冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲水，使茶叶上下翻滚，开水应注满茶壶至壶口，用春风拂面的手法轻轻刮去茶汤表面的泡沫，使茶汤清澈洁净。 分茶：瓷壶中的茶汤泡好后倒入有滤网的玻璃公道杯中，再将公道杯中的茶汤依次巡回斟入品茗杯至七分满，双手端起品茗杯放入杯托。 奉茶：双手端起杯托，将泡好的红茶奉送到宾客面前，做出“请”的手势，邀请来宾品饮。,课后习题与实践 1.冲泡红茶的准备工作主要包括哪几个方面？ 2.冲泡祁门红茶的水温是多少？ 3.如何用瓷壶冲泡调饮柠檬红茶？ 4.请按操作规范的要求动手实践用白瓷壶冲泡红茶。,
