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1、,第七章 饭店防火管理,学习目标,知识目标 通过本章的学习，使学生了解工程部防火的要点； 懂得懂得酒店防火的重要性； 掌握厨房防火的重点。 能力目标 通过本章的学习能够为酒店的前厅和客房制定防火规定； 在今后的工作中能够为餐饮部制定防火规定； 能够编写适合本酒店情况的消防安全告示。,第一节 房务部防火,一、前厅防火 二、客房防火 三、洗衣房防火 四、消防安全告示,第二节 餐饮部防火,一、餐厅防火 餐厅防火需要注意的情况 二、厨房防火 厨房的防火重点,第三节 康乐部防火,一、康乐场所 康乐场所发生火灾的原因有以下几种： 1. 可燃装饰材料多 2. 电器着火 3. 消防设施、设备配备不足,二、礼堂
2、、剧场防火 礼堂、剧场的防火工作应着重注意的情况,第四节 工程部防火,一、电气设备防火 二、使用电、气焊防火 三、木工和油漆工作业防火 四、锅炉房防火 五、动用明火管理,第五节 后勤部防火,一、库房防火 各库房的防火重点： 二、办公室防火 办公室还需注意： 三、汽车及车库防火 汽车发生火灾的原因,部门消防安全管理,1、利用各种形式布置和组织部门的防火教育工作。 2、制定、修改、检查与落实部门的防火规章制度。 3、定期组织防火安全检查，消除火灾隐患和不安全因素。 4、检查消防设备、器材并负责维护、保养和管理工作。 5、部门发生火灾时，组织扑救，协助查明火灾的原因。 6、定期对本部门人员进行消防培
3、训。 7、总结各班组防火工作情况，及时表扬对消防工作有成绩的员工。批评教育和处理违反消防规定的员工。 8、同安全部保持联系，对本部门的消防工作情况提出改进意见，确保本部门的安全。,f,第八章 饭店发生火灾时 各部门的行动,学习目标,知识目标 通过本章的学习使学生了解酒店消防报警系统和酒店的疏散设施；了解发生火灾时酒店消防委员会的行动； 懂得火灾报警的程序； 掌握酒店发生火灾时义务消防的行动。 能力目标 在酒店发生火灾的情况下，能够正确回答客人的提问； 在酒店发生火灾的情况下，能够正确引导客人进行疏散 能为一般酒店编写火灾发生时各部门的行动程序。,第一节 火灾报警,如何报警,一、 报警系统,1.
4、 自动报警系统 （1） 感温式探测器。 （2） 感烟式探测器。 （3） 感光式探测器。感 （4） 离子感烟探测器。 2. 自动报警系统的误报问题,3. 手动报警 （1） 手动报警器。 （2） 报警电话。 （3） 对讲机。 （4） 报警铃。,二、 接到报警的处理,（1） 在可能的情况下详细地记录报警人的姓名、房号、地点等，并迅速报告消防中心。如果情况发生在自己的工作区域，立即查看火情，报告消防中心。 （2） 如果是电话报警，要保持冷静的情绪。尽可能了解火情的位置及大小，要记住报警人的性别、口音及背景噪声等情况，以便事后调查。迅速报告消防中心。,第二节 各部门应对火灾的行动,第二节 火灾发生时各部
5、门的行动,一、 酒店消防委员会的行动 二、 酒店义务消防队的行动 三、 安全部人员的行动 四、 前台人员的行动 五、 工程部人员的行动 六、 医务人员的行动 七、 客房部人员的行动 八、 餐饮部人员的行动 九、 总机人员的行动,发生火灾时前厅部采取的行动,1、发生火灾时，迅速将电梯落下，设置“发生火警时勿乘电梯”告示牌。 2、维持大厅秩序，告戒客人不要返回房间取东西。 3、打开通向外部的通道。 4、疏散大厅内的人员。 5、保护好客人的行李。 6、按规定回答客人的询问。 7、准备好当天客情资料，准备疏散。,发生火灾时客房部采取的行动,1、客房部经理立即赶赴现场，视情况组织人员灭火或疏散客人。 2
6、、服务员立即查看火灾是否发生在本楼层。如果在本楼层，视情况立即疏散客人。 3、如有人员被困火场迅速组织救援并向消防指挥部报告。 4、在检查房间时不要轻率开门，要先试一下门体是否发热。 5、检查疏散通道是否畅通。 6、在组织客人疏散时，要检查每一房间，检查过的客房要做标记。,火灾疏散,第三节,1、熟悉周围环境（消防设施、安全出口的位置）在发生火灾时判明火势位置及走向，迅速按照要求朝安全出口撤离； 2、如遇浓烟一定要做简易防护，将毛巾三折叠8层掩捂口鼻，即可过滤掉浓烟中60%的有毒气体，为你争取25分钟的逃生时间； 3、若火已封门，迅速退回房间，紧闭房门，用毛巾、衣物、床单等塞掩门窗缝隙，并用水对
7、门进行降温，等待救援； 4、如房间着火，在逃生无路的情况下，可迅速退至阳台求救或用绳索（可用床单代替）系牢，沿绳下滑，万不得已不可选择跳楼，事实证明三楼以上跳楼生还的机率甚微。,疏散方法,1、撤离时应将身体尽量贴近地面，沿墙角疏散，掩捂口鼻的毛巾或衣物尽量用水浸湿（如无水源则啤酒、饮料或鱼缸、花盆里的水甚至尿液均可）； 2、呼救时尽量晃动彩色醒目衣物等，身上着火时要立即就地翻滚或用厚棉被捂盖，不可用手拍打。不得已跳楼时，应先将纸箱、棉被、沙发垫等先扔下来，或照着有雨棚，石棉瓦、树木、草灌丛、水池等地方（别忘了打开的雨伞）。,疏散注意事项,火灾疏散九诀,1、熟悉环境 判明火情 2、初级扑救 迅速
8、报警 3、方向辨明 快速疏散 4、组织疏散 莫入电梯 5、简易防护 蒙鼻匍匐 6、固守待援 保持镇静 7、醒目摇晃 求助有声 8、火已及身 就地翻滚 9、跳楼有术 接绳逃生,千万不要盲目跳楼,f,消 防 警 示,If you smoke in bed,the ashes on the floor may be your own. 如果您躺在床上吸烟，地上的灰也许是您自己。,We want to see you again, so please do not go out in smoke. 我们还想见到您，请不要化为乌有。,第四节 紧急抢救,一、 紧急救运的顺序 在酒店发生大火时，一般的救运顺
9、序如下： 需要进行紧急救运的第一顺序人员： 呼吸困难或停止呼吸者 心跳停止或心脏病发作者 严重出血或出血不止者 烟雾中毒者 休克者 受重伤者,需要进行紧急救运的第二顺序人员： 烧伤者 骨折者 受伤者 出血者 儿童 病残者,需要进行紧急救运的第三顺序人员： 身体虚弱者 行动不便者 老人、妇女 其他人员 已确认死亡者 这个顺序是在一般情况下进行的，在发生火灾时，火场情况千变万化，不可死板地按照这一顺序进行抢救。,二、 救运伤员出现场,1. 一人救运伤员的方法之一 2. 一人救运伤员的方法之二 3. 一人救运伤员的方法之三 4. 一人救运伤员的方法之四 5. 二人救运伤员的方法 6. 用担架救运伤员
10、的方法 7. 对骨折伤员的搬运,三、 紧急抢救,1. 人工呼吸 （1） 如果伤员神志不清 （2） 如果得不到回答 （3） 仔细观察伤员 （4） 如果伤员无呼吸 （5） 如果仍无呼吸,2. 体外心脏按压 3. 对电击伤员的抢救 4. 止血 （1） 直接压迫止血。 （2） 抬高肢体止血。 （3） 压迫供血动脉。,第九章 饭店安全管理中的涉法问题,学习目标,知识目标 通过本章的学习，使学生了解酒店同客人之间权利与义务如何产生和终止； 懂得酒店对客人有哪些义务； 掌握酒店应当如何保障客人的贵重物品安全。 能力目标 通过本章的学习能够为酒店制作有关警示标志； 在今后的工作中能够处理一般性的对客纠纷。,饭
11、店同客人之间的权利与义务 关系的产生,第一节,（1）客人来到了酒店，提出了住店的要求（即向酒店发出住宿要约），办理了登记手续，并且拿到了酒店客房的钥匙以后（即酒店承诺了客人要求住宿的要约），他才具有酒店客人的身份, 才能算是酒店客人（或称“住店客人”）。 （2）客人向酒店发出了就餐或进行其他消费的要约（比如客人点了菜），而酒店又接受了这一要约后（餐厅接受了点菜），这时酒店和客人之间的合同关系便正式成立。,饭店同客人之间的权利与义务 关系的终止,、结账终止 、合同终止 、违约终止 、驱逐终止,第二节 饭店对客人的权利,一、拒绝客人的权利 7、法律、法规规定的其他情况 、携带危害酒店安全的物品入店
12、者 、从事违法活动者 、影响酒店形象者 、无支付能力或曾有过逃账记录者 、酒店客满 、患有严重传染病或精神病者,二、要求客人支付合理费用的权利 酒店有要求客人支付酒店合理费用的权利。酒店收取的各种费用应当是合理的，收费标准不能违反国家的有关规定。客人如无力或拒绝支付所欠酒店的合理费用，酒店可以通过一定的方式解决。 如果客人拒绝支付酒店合法的费用，酒店可以通过向法院诉讼的方式实现其自身的权利。,三、要求赔偿造成饭店损失的权利 客人无论是过失或故意损坏酒店的物品，都应当承担其赔偿责任。如果客人损坏了客房内的物品，影响了该客房的出租，酒店有权要求侵害人赔偿其损失。但是，酒店应当及时采取必要的措施，恢
13、复该客房的作用状态，否则，酒店无权要求客人承担扩大的损失。,第三节 饭店对客人的义务,一、饭店有尊重和保障客人的人权的义务 二、饭店有保障客人人身安全的义务 三、饭店有保障客人财物安全的义务 四、饭店有保障客人贵重物品安全的义务 五、饭店有告知客人注意安全的义务 六、饭店有提供符合国家等级标准的硬件与服务的义务 七、饭店有提供真实情况的义务 八、饭店有遵守有关法律法规和合同的义务,第四节 客人的权利与义务 一、客人的权利,1、人身安全权 2、心理安全权 3、财物安全权 4、知悉真实权 5、自主选择权 6、公平交易权 7、获得知识权 8、维护尊严权 9、监督权 10、获得赔偿权,第四节 客人的权
14、利与义务,二、客人的义务 1、 按照规定进行正确的登记。 2、 爱护饭店的设施、设备和财物。 3、 支付在饭店消费的各种费用。 4、遵守国家法律、法规及有关制度。,对违反食品安全法的赔偿,食品安全法第九十六条规定：违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。,第五节 对酒店违反有关法规的处罚,一、酒店的刑事责任 1、刑事责任概念 2、刑事犯罪与违反治安管理行为 二、酒店的行政责任 三、对违反治安管理处罚法的处罚 四、对违反旅馆业治安管理办法的处罚,五、对违反食品安全法的处罚 六、对违反旅游饭店星级评定规定的处理,
