《现代酒店管理 第二版 习题答案作者 程旭东 现代酒店管理习题集》由会员分享，可在线阅读，更多相关《现代酒店管理 第二版 习题答案作者 程旭东 现代酒店管理习题集（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、现代酒店管理习题集项目1 全面认识酒店1.作为一个酒店应具备哪几个方面的条件？作为一个酒店，应该具备以下四个条件：1.它是由建筑物及装备好的设施组成的接待场所。2.它必须提供住宿、餐饮和其他服务。3.它的服务对象是公众，主要以外地旅游者为主，同时也包括本地居民和其它消费者。4.它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者要支付一定的费用。2.酒店简介一般包含哪些方面的内容？酒店简介，可参考酒店的地理位置、环境、规模、等级、服务范围、服务项目、设施设备、服务特色、经营宗旨等内容，从而有效地指导客人选择酒店，满足客人的需求，保障客人的利益，并为酒店起到宣传促销的作用。3.酒店行业与其他行业相比较有什么特
2、点？酒店作为一个独立的盈利性经济组织，除具备经营上的自主性、组织上的完整性、经济上的独立性以及法律上的法人地位等基本条件以外，酒店还有着与其他企业不同的特点。1.服务性 酒店生产和销售的主要是无形的服务产品。2.综合性 酒店是一个具有综合功能的企业。3.协调性 酒店业务的综合性带来酒店业务的协调性，要求酒店部门、岗位做好业务的组合和衔接，达到平衡和谐。4.时空性 酒店产品的时间性决定了酒店产品的不可储存性、周期性、重复性的特点。酒店产品只有在特定的、固定的空间才有使用价值，才成为产品。酒店的空间是不能移动的，这就决定了酒店产品的不可移动性，酒店要实现产品价值，就要充分利用营销手段，充分利用酒店
3、空间和时间特性.5. 文化性 在酒店的外在形象与内在机制有机统一的基础上，将文化主题体现在酒店经营管理和服务的每一环节中，使客人在丰富多彩的酒店文化氛围中感受到精神的享受和愉悦。4.酒店业的功能作用表现在哪几个方面？酒店业的功能作用表现在:1)酒店是旅游者的活动基地; 2)酒店是旅游服务体系的重要环节; 3)酒店业是创造旅游收入的重要行业; 4)酒店能为社会创造大量直接就业和间接就业的机会; 5)酒店业是国民经济的一个重要部门和地区经济发展的窗口.5.根据酒店用途和客源市场分类主要有哪几种类型的酒店，他们各有什么特点?可分为1)商务型酒店 主要为从事商贸活动的宾客提供住宿、饮食和商务服务的酒店
4、，多位于城市的中心或商业区;商务酒店的设施设备豪华，等级也较高，一般为四、五星级酒店，为满足商务活动需求而具有的各种设施和通讯系统一应俱全.2)长住型（住宅）酒店 主要市场是住宿期较长的在当地的打工者、度假客人和家庭。其客房多采用家庭式布局，以套房为主，配备适合宾客长住的家具和电气设备，通常都有厨房设备供宾客自理饮食。这类酒店一般只提供住宿、饮食等基本服务，但服务讲究家庭式气氛，特点是亲切、周到、针对性强.3)综合型酒店 同时接待游览、商务、会议、度假等客人的酒店,为适应各种类型宾客的需要，综合型酒店往往功能齐全，设施完备，能提供全方位的服务。4)商场度假型酒店 主要以接待商场、度假及娱乐的旅
5、游者为主，大多数位于海滨、温泉、风景名胜区附近，除了提供其他酒店所应有的设施和服务以外，其最突出的特点是占地面积大，拥有种类繁多的娱乐健身设施.5)会议展览型酒店 主要是为各种展销会、博览会、国际会议、经贸洽谈会等提供会议展览场所、住宿及餐饮等综合服务的酒店。会议型酒店一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地.6)观光游览型酒店 主要接待观光旅游的团体客人为主。此类酒店主要分布于旅游城市，酒店的设施和服务突出观光旅游客人的需求特点：既要价格便宜、经济实用，又要美观舒适、服务周到。7)康复疗养型酒店 通常多以疗养院、干休所等形式出现，是以提供康复疗养服务为主的酒店,集康复疗养和商场健身
6、于一体.6.何谓品牌？品牌的价值体现在哪些方面？所谓品牌，实际上是商标、商号( 字号)、商誉等的统称，目的是使自身与竞争对手的产品和服务区别开来。体现在: 1) 品牌能使企业与消费者体验等建立起了联系，并产生认同时，对酒店起到速记营销作用;2)品牌是企业的一种无形资产、重要的知识产权和社会影响力，能提升酒店的价值，具有增值效应;3) 品牌对企业来说,能提高了酒店自身的竞争力和获利水平。7.何谓酒店集团？试举出2-3家中国酒店的国际品牌和民族品牌。酒店集团，也称连锁酒店，是二战以后为适应不断扩大的旅游市场而产生的，它一般是指在本国或世界各地直接或间接地控制两个以上的酒店，以相同的店名和店标、统一
7、的经营程序和管理水平、统一的操作程序和服务标准进行联合经营的酒店企业。如上海锦江酒店集团上海豪生酒店管理有限公司南京金陵饭店管理有限公司、粤海国际酒店管理（中国）有限公司等.项目2 掌握基本原理1.什么是酒店管理？酒店管理是酒店经营与管理的简称，既包括对外经营，又包括内部管理，两者相辅相成，密不可分，和谐地统一于酒店的各项业务活动中。酒店经营属于商品经济特有的范畴，面向的是外部市场，是以商品生产和交换为手段，使酒店的内部条件与外部环境达到动态平衡的一系列有组织、有计划的经济活动；而酒店管理则侧重于酒店内部，是指酒店管理者针对酒店的业务特点，对所拥有和能够支配的人力、物力、财力、信息、知识等资源
8、加以优化配置和有效整合，以期用最小投入获取最大收益的经济活动。2.试述科学管理理论的积极意义和不足之外。泰罗的管理理论的主要贡献在于摈弃了传统的放任管理，主张一切管理都应从科学入手，从而开创了管理科学理论的新纪元。法约尔的一般管理理论是西方古典思想的重要代表，后来成为管理过程学派的理论基础，也是以后各种管理理论和管理实践的重要依据，对管理理论的发展和企业管理的历程均有着深刻的影响。泰罗和法约尔的科学管理理论不足之处在于：严格的工种分配专门化制度，限制了其它能力的发挥；只注重产值效率而忽略了人在工作以外的需求和满足，抹煞了人的价值和尊严，妨碍主观能动性的发挥。3.简述梅奥人际关系理论的主要内容。
9、梅奥人际关系理论的主要内容有企业职工都是“社会人”，是复杂的社会系统的成员物质条件的变化并非是劳动生产率提高或降低的决定性因素。梅奥创立了“社会人”假说，不仅是单纯追求金钱收入，更重要的是他们有社会和心理方面的需求，期望得到满足。劳动生产效率主要取决于职工的工作态度及其人际关系状况梅奥认为，提高生产效率的主要途径是使职工在生理尤其是心理方面的需要得到满足。企业中存在着非正式组织正式组织讲求的是降低成本，提高效率，这割断了他们之间的感情纽带，而非正式组织讲求的是情感。两者之间的矛盾冲突，妨碍管理目标的实现。非正式组织不仅存在于工人之中，而且存在于管理人员、技术人员之中。4.酒店管理的基本职能有哪
10、些？酒店管理的职能分为以下几方面：1）决策计划职能；2）组织管理职能；3）指挥与指导管理职能；4）协调沟通职能；5）控制管理职能；6）创新管理职能。5.酒店管理有哪些基本方法？各有什么特点？主要有1）.制度管理法 制度方法的特点是：强制性，即必须遵守、执行，违者必须要受到制裁。权威性，即制度本身高度规范，任何人都必须遵纪守法。稳定性，即制度一旦形成并颁布实施，就不能因人、因地而异或朝令夕改。防范性，即制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可起到预防作用。2）经济管理方法 它的特点是：间接性。它是以经济手段调节人的利益关系，而非直接干预和控制员工的行为。有偿性。它按照多劳多得的原则调
11、节员工的行为。平等性。它具有一个统一的获利标准，如以规章制度来保证每位员工能平等获利。关联性。各种经济利益之间存在一定的关系，并且是相互影响的。3）行政管理方法的特点是：强制性。即行政命令、指示等必须执行，不得拖延和违抗。权威性。即行政权力使下级对上级的命令必须遵守并执行。垂直性。即行政方法直接于被管理者，一级管理一级垂直进行，处理问题及时高效。无偿性。即下级对上级的指令必须无条件服从和执行。4）教育方法的特点是：灵活性。教育管理方法没有统一不变的模式，应因人、因地、因时而异。艰巨性。只有长期不懈的教育，才能可能改变人的思想并影响其行为。广泛性。人的思想和行为的形成原因众多，教育方法也应对症下
12、药，多方着手。持久性。只有持久不断的教育才能收效，而一旦有成效，其影响也深远和持久。6.酒店集团经营有何优势？酒店集团与一般的单体酒店相比较，往往具有不可比拟的优势，表现在1）经营管理优势2）技术优势3）财务优势4）市场营销优势5）采购优势6）预定优势7）人才优势8）抗风险优势7.酒店集团经营的主要方式有哪些?酒店联号集团的组合方式主要有以下几种1）管理合约方式2）转让特许经营权3）控股经营方式4）租赁方式5）.直接投资产权方式6）兼并和收购项目3 熟悉酒店组织1.简述酒店组织管理的涵义。酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、信息）和人们在经济活动中的相互关
13、系进行组合、配置的管理活动。它通过确定酒店的奋斗目标，科学地组织人员的结构、确定职位、明确责任、安排各种关系的协调来发挥组织的整体效能，从而实现酒店组织目标。2.酒店组织管理的主要内容是什么？酒店组织管理主要包括以下内容1）建立一套适合酒店自身的组织结构；2）为酒店内各职务选择和配备相关人员；3）制定相关规章制度和管理制度；4）处理协调关系。在完成组织目标的过程中，处理协调内部关系，适度分权和正确授权。5）决定具体的组织结构形式；6）培育与建设酒店文化。为了创造良好的酒店氛围而进行团队精神的培育和酒店企业文化的建设。3.酒店组织结构设计应遵循的原则有哪些？酒店组织机结构的设计通常遵循以下基本原
14、则1）指挥统一原则；2）责权一致原则；3）服从命令原则4）管理层次原则；5）指挥幅度合理化原则；6）专业分工与协作原则；7）集权与分权相结合原则；8）弹性原则；9）有效性原则。4.酒店直线-职能型组织结构的特点是什么？直线职能制的特点是把酒店所有的部门分为两大类：一类是业务部门（也称直线部门），业务部门按直线的原则进行，组织实行垂直指挥。如酒店的前厅部、客房部、餐饮部、娱乐部、商场部等均属于业务部门。一类是职能部门，职能部门按分工和专业化原则执行某一类职能。如酒店的办公室、人力资源部、财务部、保安部等均属职能部门。直线职能型一方面坚持指挥统一性原则、实行垂直领导、层层负责，总经理为酒店管理的核
15、心。另一方面又设立职能管理机构，发挥职能机构对一线部门的业务指导作用。但是和职能型组织形式不同，在直线职能型中职能机构和一线经营部门是平级的，职能机构不能直接进行指挥和命令，它们是总经理的参谋机构，通常是通过总经理的指令来领导业务活动。5.在设计工作岗位时须注意些什么？在设计工作岗位时要注意以下几个问题。分工是工作岗位设计的基础工作。分工就是将需要完成的工作分解成不同的操作工序，每个职工负责完成其中某一工序。经过分工以后，培训和管理都比较容易奏效，且能提高工作效率。但是，在分工时必须注意到，分工过细会使工作变得重复而机械，使得职工工作兴趣低落，从而影响职工的工作情绪。设计工作岗位要了解目前酒店
16、职工的素质，以及社会环境中人力供应的情况。如果仅仅从理想化的角度来设计工作岗位，而无人能够胜任，则对酒店无任何好处。设计工作岗位必须考虑到职工的工作满足感。如果工作内容没有意义，且单调重复和机械，都将影响职工的工作积极性。近年来，许多管理学家都不断强调工作内容的丰富化和扩大化。这是因为很多研究表明，工作内容的扩大化和丰富化能够激励职工的工作热情而提高工作积极性。科学技术的发展可以创造新的工作岗位或改变工作岗位的内容，也可能淘汰一些工作岗位。因此，设计工作岗位时必须注意到科学技术发展对人力需求在数量上和技术上的影响，对一些可设可不设的岗位就要坚决不设，一些可合并的岗位要合并，同时考虑到各岗位间要互相衔接、工作互相呼应。6.建
