三段式烘烤工艺,三段式烘烤工艺,变黄期,定色期,干筋期,,,,,,一、烟叶调制工艺基本要求,在这些变化过程中，烤房内温湿度起着决定性的作用，只有适宜的烘烤条件即烤房内适宜的温湿度，烘烤才能顺利进行，才能获得最佳的烘烤效果一、烟叶调制工艺基本要求,目前根据烘烤过程中烟叶的变化特点，将整个烘烤过程分为三个阶段：变黄阶段、定色阶段和干筋阶段，三个阶段有不同的温湿度要求一）变黄阶段的温湿度要求,烟叶装炕后，通过人为控制温度、湿度、通风等条件，促使烟叶由绿变黄，内部化学成分向着有利于吸食方面转化的阶段叫变黄阶段 烟叶失水和变黄是相辅相成的，使变黄速度与失水速度相互配合一）变黄阶段的温湿度要求,1.温度：30-42（43℃） 低温（低于35℃-37℃）条件下，变黄速度较慢，变黄所需要的时间较长； 高于40℃条件下，烟叶变黄速度较快，但容易使烟叶干燥过快而终止变黄； 适宜的变黄温度是38℃，烟叶的颜色变化和化学变化最为稳定和协调，烘烤质量最佳一）变黄阶段的温湿度要求,1.湿度：变黄阶段的湿度范围为37℃以下 低湿（干湿球差大于4℃）条件下，烟叶变黄速度较慢，容易使烟叶出现不同程度青烟； 高湿（干湿球差小于0.5℃）条件下，烟叶变黄速度较快，但湿度过高容易引起烟叶硬变黄甚至腐烂变黑。
烟叶变黄的最适宜干湿差为2℃左右一）变黄阶段的温湿度要求,变黄阶段应根据气候条件和烟叶素质灵活掌握湿球温度，一般要求湿球温度比干球温度低1℃-4.0℃ 水分大的烟叶干湿球温度差要大（2.5-4℃），水分小的烟叶干湿球温度差要小（1-2℃）变 黄 期,第一步：点火后，以1小时升温1℃至35～38℃，干湿差1-2℃，底棚烟叶烟叶八成黄左右，即除叶基部、烟筋和烟筋两边为青色外，叶片呈黄色，且叶片发软第二步：烤房升温至41-42℃，湿球36-37℃，8成黄（下部叶）、9-10成黄（中上部叶），主脉变软，塌架38℃烟叶状态,42℃烟叶状态,,,变黄初期烟叶状态,9,变黄中期烟叶状态,10,变黄末期烟叶状态,11,（二）定色阶段的温湿度要求,当烟叶变黄达到一定程度之后，使叶内的生化变化停止，将已获得的化学品质及外观品质固定下来，这个阶段叫定色阶段 需要较高的温度和较低的相对湿度 烟叶的水分大部分要在定色阶段汽化排除二）定色阶段的温湿度要求,1.温度 42（43）～54（55℃） 低温（45℃以下）条件下，若持续时间长，烟叶水分散失较慢，叶片不容易干燥，易造成干物质消耗过多,使烟叶色泽变暗或为烟叶挂灰和烤糟埋下隐患； 在定色前期温度高，升温快，脱水急，烟叶处在高温高湿状态下，容易氧化变褐。
二）定色阶段的温湿度要求,2.湿度 37～40℃，不得超过40℃ 低湿条件下，烟叶颜色易变淡；高湿条件下，烟叶颜色加深，发生棕色化反应而变褐；,第一步：加大烧火，开大天窗、地洞，加大排湿以2-3小时升温1℃至46-48℃，湿球37—39℃，烟叶达到黄片黄筋且勾尖卷边、小卷筒，烟筋充分变黄；,定 色 期,第二步：以1-2小时升温1℃至54-55℃，湿球38-40℃，延长足够的时间，烟叶达到大卷筒注意使叶背面灰白色变为黄色（主要是较厚的烟叶）46 48℃烟叶状态,54 55℃烟叶状态,,,,,定色期烟叶状态,16,定色期烟叶状态,17,,,（三）干筋阶段的温湿度要求,排除烟叶主脉水分的阶段叫干筋阶段 此阶段主要是主脉水分蒸发散失的干燥过程 烟叶主脉组织结构紧实，汽化排除缓慢，所以在烘烤过程中，难以干燥，须进一步升温、降湿才能达到烟筋干燥目的三）干筋阶段的温湿度要求,1.温度: 54（55）～68℃ 温度过高，烟叶会出现烤红现象，香气物质受损失因此干球温度不得超过69℃ 干筋阶段掉火降温，将会出现洇筋、洇片三）干筋阶段的温湿度要求,2.湿度：湿球范围不超过43℃为宜 湿球温度过高，超过43℃，将易烤红并使香气物质受损失； 湿球温度过低，造成烟叶烤后色泽不强，油分较差。
以1小时升温1℃至65—68℃，保持湿球温度41—43℃，烟筋全干干 筋 期,干筋后烟叶状态,,干筋期烟叶状态,23,叶尖发软,叶片发软,主脉发软,勾尖卷边,小卷筒,大卷筒,干筋,10%,20%,30%,40%,50-60%,70-80%,烟叶平衡水分为6%左右 其中叶片含水量5%~6% 叶脉含水量7%~8%,,,,,,,烘烤过程中烟叶颜色、干燥程度判断,。