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1、备餐和配送管理制度1、非备餐间操作人员不得随意进出专间；个人生活用品及杂物不得带入配餐间。2、备餐间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。3、每次配餐前要进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人时开启30分钟以上。4、分餐和整理菜肴时戴手套，裸手不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具。成品饭菜不得直接放在地上，应放在操作台上。5、食品加工好后应在2小时内食用，采用热藏（水浴备餐台、加热柜等）或冷藏备餐，温度应控制在10以下或60以上。6、备餐间的工具、用具、容器必须专用，使用后及时清洗消毒，密闭定位保存。操作使用过程中，每4小时
2、消毒一次，保持清洁。7、各种菜品装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止非专间加工人员直接进入备餐间。传送窗口未使用时必须关闭。配餐间内不得存放与食品无关的物品。8、各种菜品现制现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的菜品未变质的经一次再加热后供应，否则应废弃。9、备餐间室内温度不得超过25。10、供顾客自取的调味品要符合相应食品安全标准和要求。11、必须使用消毒后的餐饮具，不得提供未经消毒的餐饮具。12、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，配送餐人员应当立即撤换该食品，并同时告知相关人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐食品安全。13、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
