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1、金锄头农业技术库西瓜食品的综合加工 一、西瓜青皮的利用：西瓜彩珠：澡酸钠、蔗糖、琼脂加热溶解冷却西瓜清洗刮青皮捣碎榨汁混合1）清洗：原料西瓜先洗去表面泥沙，再用 锰酸钾水消毒浸泡 5后用无菌水清洗干净。（2）刮青皮，捣碎：用洁净的不锈钢刀刮取表面青皮，捣碎。（3）榨汁：将捣碎的青皮放入榨汁机中榨汁，过滤，取汁得绿色芯材。（4）造粒：蔗糖 80g/L，海藻酸钠 15g/L，琼脂 ，及水加热至沸，配成胶液，冷却到 40，将绿色芯材与冷却液按 14 搅拌均匀，用造粒器注入 4%的 液中，静置 3出，多次漂洗，得到绿色彩珠。此彩珠可用于配制各种彩珠饮料及糕点装饰。二、西瓜皮的利用：1）工艺流程。鲜西瓜
2、皮绞碎复水灭酶沥干加酸萃取过滤加盐沉淀过滤洗涤甩干过筛脱铝抽滤洗涤碾碎产品。（2）操作要点。绞碎、复水：将洗净的西瓜皮绞成 3小，复水浸泡 灭酶：将复水后的西瓜皮煮沸数分钟以除去果胶酶，然后漂洗数次除去西瓜皮中的淀粉、色素。加酸萃取：在漂洗沥干的西瓜皮时按 11（重理）加入软化水，加热搅拌，用盐酸调节 度控制在 85时间 热过滤，用热水洗涤，收集滤液。加盐沉淀：将滤液恒温于 60，用 10%节 入硫酸铝饱和溶液（硫酸铝用量为西瓜皮重量的 3%左右），边加边搅拌，形成果胶铝絮状沉淀，加入少许活性碳脱色，沉析完全后，静置 脱铝：将果胶铝沉淀加入预先配制好的 60%的乙醇盐酸混合液，搅拌 40后抽滤
3、，洗涤，干燥，粉碎后即得产品。1）工艺流程。西瓜皮去青皮清洗盐渍翻缸脱盐压榨调味复腌真空包装灭菌成品。（2）操作要点。去青皮：将西瓜的青皮（硬质部分），红瓤（软质部分）去掉，保留白皮肉。盐渍：将切成一定开头的白瓜能上能下加入 15%的食盐，放入缸中。翻缸：翻缸的目的是使食盐分布均匀，散发缸内的热量，除去不良气味，翻缸一般一天二次，持续 7d。脱盐：将盐坏浸泡在无菌水中 1d，除去大部分盐分。金锄头农业技术库调味复腌：将浸泡压榨后的半成品用卤汁浸泡 1d。卤汁由白糖、酱油、鲜姜、蒜蓉等调味品煮沸而成。1）工艺流程。西瓜去青皮、去瓤清洗打浆制糖液煮酱罐装杀菌成品（2）操作要点。制糖液：按每 100
4、g 西瓜浆，白糖 70g，水 100g 放水锅中煮沸熬制成糖浆。煮酱：将西瓜浆倒入锅内，加适量水和一半糖浆用旺火煮沸，20，待瓜肉软化，加入另一半糖浆，用中火继续熬制，在熬制时要不断翻动搅拌以防糊锅。待酱液浓缩到可以在筷子上挂成片状即可。罐装；煮制好的瓜酱迅速出锅，罐装温度不低于 85。三、西瓜子的利用：1）工艺流程：经前处理的西瓜子茴香、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水煎煮 30匀煮沸加盐焖煮微火加热（花椒末、丁香）静置 12h滤出瓜子晒干拌匀（香油、五香粉）成品（2）操作要点：西瓜了的预处理：将瓜子与细壳灰拌匀，倒入清水，淹没瓜子，浸泡 10h 后搓去粘膜，洗净沥干备用。煎煮：香料煎汁用中火，
5、倒入瓜子后，汁水要淹没瓜子，煮瓜子用旺火烧沸，加盐搅匀后加盖焖煮 1h。晒干：晒瓜子时摊放在竹筛上，不进翻动，直到干燥酥脆。配方：每 10瓜子、食盐 皮 50g、薄桂 50g、甘草 50g、山奈50g、小茴香 30g、公丁香 30g、花椒 30g、细壳灰 100g。1）工艺流程：糖精、酸梅汁、食盐、醋话梅香精西瓜子清洗中火慢炒炒干冷却密闭容器颠匀放置 24h成品（2）操作要点：清洗：西瓜子放在米箩里淘洗，滤干后入锅翻炒。中火慢炒：用中火不断翻炒，听到爆裂声时将调好的酸咸甜汁倒入锅内，再炒至干后起锅。密闭容器：待西瓜子冷却后，放入不漏气的密闭容器内，沿容器壁滴入 5翻均匀后，密闭 24h 即可。
6、四、西瓜瓤的利用：1）工艺流程：鲜西瓜挑选、清洗切开、去籽预煮装罐密封杀菌冷却检验成品（2）操作要点：挑选、清洗：选择瓜瓤细腻，7熟的优质瓜，用清水洗净泥沙。切开、去籽：将西瓜对开，用弧形水果刀切取瓜瓤，将瓜瓤切成 25右，金锄头农业技术库去籽，放在 3%食盐水中浸泡 10色。预煮：将瓜块与 3%食盐及 食用氯化钙一起预煮 10出用无菌水漂洗。装罐：将瓜块放入罐中，加入温度 80以上配好的糖液，糖液配比：每100，25砂糖，檬酸。密封：封罐的真空度控制在 右。杀菌、冷却：杀菌公式为 55/108分段冷却。1）工艺流程：白砂糖、卡拉胶、柠檬酸溶解过滤西瓜取瓤榨汁混合加热密封杀菌冷却对半分开蒸煮去芯白莲成品（2）操作要求：榨汁：西瓜瓤用洁净纱布包好榨汁。蒸煮：去芯莲子先用清水泡 2h，再加适量水上笼蒸熟。混合：将白砂糖、卡拉胶及少许柠檬酸加热溶解，过滤后与西瓜汁、莲子混合调配，加热到 85，装入耐热性合成树脂容器中，迅速密封。杀菌：将物料在 80加热杀菌 30后用水冷却即可。配方：西瓜汁 1子 砂糖 拉胶 檬酸少许。专利查询
