植物食品原料的安全质量控制

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1、第六章 植物食品原料的安全质量控制,植物食品原料生产基地的选择 植物类食品原料生产技术规范示例,第一节 植物食品原料生产基地的选择,一、安全农作物对环境质量的要求 （一）安全农作物对自然条件的要求,1、景观条件 2、应选择在作物的主产区、高产区和优异独特的生态区。 3、要求土壤肥沃、旱涝保收。,（二）基地环境质量的评价要素,1、大气评价指标：二氧化硫、氮氧化物、氟化物和总悬浮颗粒物 2、灌溉水的评价指标：pH、氟化物、氯化物、氰化物、铜、砷、铅、镉、汞、铬 3、土壤的评价指标：砷、铅、镉、汞、铬等，广泛使用有机氯农药的地区检测六六六和滴滴涕等农药。,二、基地环境质量评价标准,（一）水质标准,表

2、6-1 一般基地环 境的水质标准,（二）土壤标准,表6-2 一般基地环境的土壤标准,（三）大气标准,表6-3 一般基地环境的大气标准,第二节 植物类食品原料生产 技术规范示例,一、无公害蔬菜 无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜。在目前的条件下，只能有相对的标准，不能用绝对的标准来衡量。所以，无公害蔬菜实际上是指商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许范围之下，保证人们的食用安全。,无公害蔬菜除风味、营养含量合理外，必须满足以下条件： （一）农药残留量不超标。 无公害蔬菜不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。 （二）硝酸盐含量不超标

3、 食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般控制在432ppm以下。 （三）“三废”等有害物质不超标 无公害蔬菜必需避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的有害物质含量不超过标准允许量。,（一）无公害蔬菜生产规程 （二）无公害蔬菜的病虫防治规程 （三）无公害蔬菜施肥技术规程,采用合理的农业生产技术措施，提高蔬菜的抗逆性，减轻病虫危害， 减少农药施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。,（一）无公害蔬菜生产规程,1.因地制宜选用抗病品种和低富集硝酸盐的品种。尤其是对尚无有效防止方法的蔬菜病虫害，必须选用抗病虫品种。 2.做好种子处理和苗床消毒工作。对靠种子、土壤传播的病害，要严格进行种子

4、和苗床消毒，减少苗期病害，减少植株的用药量。 3.适时播种。蔬菜播期与病虫害发生关系密切，要根据蔬菜的品种特性和当年的气候状况，选择适宜的播种期。 4.培育壮苗。采用护根的营养钵、穴盘等方法育苗，及早炼苗，以减轻苗期病害，增强抗病力。适龄壮苗，带土移栽。,5.实行轮作。合理安排品种布局，避免同种蔬菜连作，实行水平轮作或其它轮作方式。有条件的地区可采用水旱轮作。 6.加强田间管理，改进栽培方式。提倡深沟高厢栽培，避免田间积水，利于通风透光，降低植株间湿度，及时清除病、虫、残株，保持田园清洁。 7.采用设施栽培的方式。通过大棚覆盖栽培，可以明显的减少降尘和酸性物的沉降，减少棚内土壤中重金属的含量。

5、,（二）无公害蔬菜的病虫防治规程 在农药的施用上必需遵循以下原则： 1.首先选择效果好，对人、畜和天敌都无害或毒性极微的生物农药或生化制剂。 2.选择杀虫活性很高，对人畜毒性极低的特异性昆虫生长调节剂。 3.选择高效低毒、低残留的农药。 4.严格控制施药时间，在商品菜采收前严禁施用农药。叶菜收获前712天， 茄果类采收前27天，瓜类蔬菜采收前23天，禁用农药。,（三）无公害蔬菜施肥技术规程,无公害蔬菜生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准。目前商品蔬菜硝酸盐含量过高，主要原因是氮肥施用量过高，有机肥施用偏少，磷、钾肥搭配不合理而造成的。因此，必须通过合理的施肥技术使商品蔬菜硝酸盐含量降低到允许的

6、标准之内。,1.重视有机肥的施用 土壤中氮的浓度和施用氮的类型直接影响作物的抗病性、商品性和硝酸盐的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物减少病虫害，获得优质、高产的技术关键。 随着菜地长期施用无机肥，致使土壤严重缺乏有机磷、钾，土壤养分失去平衡，土壤中残留大量酸性物质，引起土壤板结酸化，使作物抗逆性下降，病虫害严重，品质变劣，所以，必须重视有机肥的使用。,无公害蔬菜允许使用的肥料种类有： （1）农家肥料 指含有大量的生物物质、动植物残体、排泄物和生物废物等物质的肥料。 主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物桔杆和饼肥等。 （2）商品肥料 商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥

7、、无机（矿质）肥和叶面肥。 （3）无机化肥必须与有机肥配合施用。 （4）城市垃圾需经无害化处理，质量达国家标准后，才能限量使用。,2.科学施用化肥 在无公害蔬菜生产中，除大力提倡增施有机肥外，必须科学施用化肥，根据作物需肥量，实行氮、磷、钾配方施肥。 3.采用先进的施肥方法 化肥深施，既可减少肥料与空气接触，防止氮素的挥发，又可减少氨离子被氧化成硝酸根离子，降低对蔬菜的污染。根系浅的蔬菜和不易挥发的肥料宜适当浅施；根系深和易挥发的肥料宜适当深施。,4.掌握适当的施肥时间（期） 在商品菜临采收前，不能施用各种肥料。尤其是直接食用的叶类蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必须在收获前30

8、天进行。,几个定义,1、安全间隔期： 是指在确保蔬菜产品中农药残留符合国家标准前提下，当茬蔬菜最后一次使用化学农药距收获的天数。 2、叶面肥料： 是指喷施于植物叶片表面并能被其吸收利用的肥料。,3、化学防治： 是利用化学农药通过喷雾、喷粉、烟熏等途径直接杀死害虫、病原微生物、杂草以及其它有害生物的防治方法。 4、农业防治： 是利用农业生产中的各种技术，主观地对作物生态系统 加以调整，创造有利于作物生长、不利于病虫杂草大量繁殖的条件，从而避免或减轻病虫杂草的危害的防治方法。,5、轮作： 是指在一定年限内，同一块土地上不同作物的品种按预定要求轮换种植的种植制度。 6、间作： 是指在同一地块上，同时

9、在主作的行间种植另一种作物的种植制度。,7、套种： 是指一种作物的生育后期，在行间或株间种植另一种作物的种植制度。,无公害蔬菜生产技术规程 (见教材第182页）,番茄生产的技术流程,茬口安排,品种 选择,苗床准备,种子处理,种子用量,育 苗,种子 质量,苗床管理,播种,营养土配制,病虫害防治,采 收,定值后 的管理,定 值,苗床主要病虫害防治,田间病虫害防治,无公害苹果生产技术规程,谷物原料安全生产操作规程 （优质专用小麦生产技术规范）,油脂原料安全生产操作规范 （高油品种大豆的生产操作规程）,看书并思考：,1、什么是设施生产（设施栽培）？ 2、无公害番茄生产中如何保花保果？ 3、如何决定采收

10、期？ 4、病虫害的防治原则及田间病虫害如何防治？,1、施肥原则？ 2、病虫害防治原则及防治方法？ 3、水果生产过程中，农业防治为何采取翻树盘和地面覆盖秸秆的措施？,一、果蔬原料安全生产操作规范 （一）无公害蔬菜生产技术规程,设施生产 (设施栽培 )在不适宜蔬菜等作物生产发育的季节，利用塑料拱棚、温室等具有良好的采光和保湿或加温性能的专门设施及配套设备，创造适宜蔬菜等作物生长发育的小气候条件，进行蔬菜等作物生长的方式。 无公害蔬菜生产的产地环境质量，必须符合GB18407.1农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求。,1、茬口安排,表6-4 设施番茄生产栽培茬次,2、品种选择 早春茬或秋延后选用有限

11、型早熟番茄品种，选用品种应抗寒抗病性强。冬春茬选用无限生长型番茄品种，选用的品种应具有高产。耐低温弱光、抗逆性强、抗病等特点。 3、种子质量 种子质量符合GB8079蔬菜种子二级标准要求以上。,4、育苗,4.1种子用量 一般栽培667m2种子用量为30-50g。 4.2种子处理 4.2.1种子消毒与浸种：播种前用10磷酸三钠浸种20分钟，捞出来用清水洗净。在55水中浸泡10分钟，再在30水中浸泡6-8小时。 4.2.2催芽：将浸好的种子放在28-30、通气好的条件下催芽，每天用清水冲洗一次。48-60小时后种子发芽，即可播种。,4.3苗床准备 利用穴盘（规格72）或营养钵（规格1010cm）育

12、苗。在温室内整畦，畦宽1m，长6m左右。然后将穴盘或营养钵摆放在畦内。育苗畦以东西延长为佳。,4.4营养土配制 按体积计算，按以下比例配制 4.4.1蛭石30、草炭70，每立方米基质中加三元复合肥1kg，加烘干消毒鸡粪5kg，混匀（用于穴盘育苗）。,4.4.2腐熟厮肥50，未种过茄科作物的疏松园土50，每立方米营养土加10kg草木炭，1kg三元复合肥。过筛后混合均匀。 4.4.3营养土消毒：用50福美双可湿性粉剂，25甲霜灵可湿性粉剂等量混合，每立方米用药80g混合药粉，或用蒸汽消毒更好，每立方米用50kg高温蒸汽消毒1小时即可，可以购置专用的蒸汽消毒机进行。,4.5播种 4.5.1播种时间：

13、根据茬口安排及时播种。 4.5.2播种方法：先将营养土装至营养钵高8cm处，然后浇足水，待水渗下后，将剩余的1/3营养土撒在苗钵中，然后每钵2粒种子播种，种子上面再覆盖2/3的营养土约11.5cm厚，搭盖小拱棚，保温出苗。,表6-5 苗床温度管理要求（单位：）,4.6苗床管理 4.6.1温度管理：具体温度管理见表6-5。,注：光照较强时温度上限，光照较弱时取温度下限。,4.6.2水分管理 利用穴盘无土基质育苗，根据苗情、基质含水量和天气情况浇水，一般2-4天喷一次水，每次以喷透基质为宜。采用营养钵土壤育苗。根据苗情，酌情及时浇水，保持土壤相对 含水量在60-85。 4.6.3壮苗指标 穴盘苗：

14、苗龄20-25天，苗高12-15cm，2-3片真叶，茎粗0.3-0.4cm，无病虫害。 营养钵苗：植株矮壮，茎粗，节间短，叶片肥厚，颜色深，根系发达。,5、定植,5.1定植时间 秋延后为8月上旬，应采用穴盘苗，冬春茬采用营养钵大苗定植，9月中旬进行。早春茬在3月中旬进行。 5.2设施准备与环境消毒 新建设施必须提前建造成功。日光温室应提前30天建筑成功，大中拱棚也应提前建造。定植前20-30天治理前茬残枝枯叶，深翻地40cm，封棚高温灭菌10-15天。,5.3整地施肥 5.3.1施基肥 测土施肥，中等土壤施肥力（有机质23），全氮0.10.13，碱解氮80100mg/kg，速效磷70100mg

15、/kg，速效钾100130mg/kg条件下，每亩施腐熟优质厮肥8000kg，2000kg腐熟鸡粪，80kg三元复合肥（N、P、K含量各15）。结合深翻地铺施60的厮肥，再按1.4m的畦间距开宽50cm，深20cm沟，施入其余厮肥、鸡肥和复合肥，并与土混匀，在其上作畦。 5.3.2作畦 要求畦的土地疏松，畦面平整，无大土块，畦间道沟平整，畦面略为北高南低。 5.3.3铺膜及滴灌软管 在畦上 铺设1道或2道塑料滴灌软管， 再用地膜铺盖压平。,5.4定植密度 日光温室冬春茬畦上行距40cm， 株距33cm，每667m2保苗3000株。 早春茬每667m2 350050000株， 秋延后667m2 3

16、00035000株。 5.5定植方法 定植时膜上打孔，苗坨低于畦面1cm，然后再用土把定植孔封严（也可先定植，缓苗后覆膜），定植后随即浇定植水或随定植随灌水。,6、定植后的管理,6.1温度管理 定植后尽量提高温度，以利缓苗，不超过30不需放风，以28左右为宜。 6.2光照管理 日光温室冬春茬番茄定植后正处在光照弱的季节。增加光照强度的有效途径：一是温室覆盖的薄膜要选择透光率高的聚氯乙烯薄膜，每天揭开草毡后，用拖布擦净薄膜上的灰尘；二是在后墙处张挂反光幕。 6.3水分管理 定植缓苗后根据植株长势和土壤墒情考虑是否浇缓苗水。,6.4施肥管理 肥料施用量必须按测土施肥要求量，施用的有机肥料必须腐熟，矿物肥料施用后必须无有害矿物残留。不能应用城市垃圾、污泥、工业废渣和未经无害化处理的有机肥。 6.5植株调整 采用绳子高吊蔓栽培系统。 6.6保花保果 冬春茬番茄开花期难免遇到阴雨雪和灾害性天气，温度偏低，光照不足，影响正常授粉受精，导