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1、午、晚餐自助餐操作考核表 日期：项 目标准分姓名扣分扣分扣分扣分一迎客、点餐前饮料1服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、 拉椅、铺餐巾？2分2服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上 的西装、手袋盖上西装套？1分3服务员在一分钟内上前询问客人是否需要一杯 餐前饮料？2分4服务员有否向客人积极推销饮料、餐酒，有否 从高价至低价推销酒水？8分5服务员对各类酒水是否熟悉了解？2分6向每一位客人重复他们所点的饮料？2分二上餐前饮料7服务员在客人下单后三分钟内用托盘在客人右 边端上饮料？2分8按先女后男，顺时针方向为客人上饮料？1分9正确地按客人所点的上饮料，并报上饮料名称？2分10服务员一直使用
2、杯脚来握玻璃杯？1分11如果是罐装、瓶装或混合饮料，服务员为客人 倒入杯子里？1分12服务员有否在征得客人同意后撤走空位上的餐 具，整理台面？2分三服务13客人点葡萄酒，服务员在客人喝掉1/3的酒时 即为客人添酒？3分14服务员在客人用完饮料后2分钟内即主动询问 客人是否需要添加饮料？3分15客人的冰水剩下半杯时，有否主动添加？2分16如客人不再要饮品，收走空杯后，换上冰水？2分17客人中途离开餐桌，服务员整齐地叠好客人的 餐巾，并摆放在牛油碟上？2分18是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？1分19每次收撤空餐碟或空杯时，有否先征得客人同 意？2分20客人开始吃主盘时，有否上洗手盅？1分
3、21有否在客人吃完第一盘主盘后上牙签？2分22在客人用到主盘时，询问客人意见？2分23服务员是否在客人用完主盘后即撤走面包碟、牛油刀、大刀、大叉、汤更？摆放好台面的甜更、甜叉？3分24服务员有否抹去餐桌上的碎屑？1分25服务员有否主动请客人点咖啡？2分项 目标准分姓名扣分扣分扣分扣分26服务员有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如： 意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？2分三服务27咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内 在客人右边端上来？2分28上咖啡时是否一并提供热 /冻奶？2分29服务员是否主动为客人添加咖啡？2分30是否客人每次掐灭一个烟头，服务员都会清理 一次烟灰缸？2分四结帐31在客人结
4、帐前准备好帐单？2分32. 帐单清晰、正确地列出各项明细？2分33. 帐单放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专 用笔？2分34. 在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？2分35. 客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点 清楚，向客人报数，致谢？2分36. 正确找回零钱？2分37. 如果客人付现金，自动提供收据（或者表明现 金付款的帐单）？1分38. 如果客人用信用卡付款，核对客人的签名？2分39. 如果客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙？2分40结帐后，向客人致谢？2分五送客41在客人离开餐厅时，服务员向客人致谢，提醒 客人带齐物品，将客人送至该组以外？3分42服务员在客人离开时检查有否遗留物品？2分六员工表现43在服务客人过程中，称呼客人姓氏？2分44. 服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作？1分45. 服务员微笑服务？态度亲切友好？3分46. 服务员在服务中使用礼貌用语和服务规范用 语？2分47. 服务员对其工作常用英语熟练？3分48. 服务员随时照顾客人需求？3分 得分：100分评核人：
